готуємо про запас

Приступати до заготовок за рецептами, даними нижче, можна вже з другої половини літа, аж до пізньої осені.

Буряк, маринована з чорною смородиною (сливою)

На 1 кг вареного буряка потрібно: 250 г чорної смородини або сливи.
Для заливки: 1 л води, на кінчику ложки столовий оцет, 60-80 г цукру, 30 г солі, 8 бутончиків гвоздики, кілька горошин запашного перцю.

Молоду буряк варити протягом 40 хвилин, очистити і нарізати кубиками.

Смородину помити, дати стекти воді (сливу звільнити від кісточок і попередньо бланшувати 3 хвилини).

Смородину (сливу) з буряком скласти в банки, залити гарячим маринадом і стерилізувати 0,5 л банки 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.

Буряк, маринована з капустою

Буде потрібно: 3 кг буряка, 3 кг білокачанної капусти.
Для маринаду: 3 л води, 200 г крупної солі, 200 г цукру, 6-8 горошин запашного перцю, 8-10 горошин чорного перцю, 3 склянки 6% -го червоного виноградного оцту.

Очистити, промити і нарізати шматочками буряки. Підготувати качан капусти - зачистити, промити і розрізати на 4 частини. Капусту і буряк, чергуючи ряди, скласти у велику емальовану каструлю, залити маринадом, закрити кришкою меншого діаметру, ніж каструля, щоб вона потонула в ній і придавила овочі, зверху покласти гніт. Через 6-7 днів овочі щільно вкласти в скляні банки, закрити кришками і прибрати в холодильник.

Для маринаду воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, спеції, кип'ятити 3 хвилини. Зняти з вогню, додати оцет.

Буряк, консервована з яблуками

Буде потрібно: 2 кг буряка, 1 кг яблук, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 шт. гвоздики.
Для заливки: 1 л води 4 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки крупної солі.

Буряк промити, відварити до готовності, очистити, нарізати часточками або кружечками.

Яблука вимити, видалити серцевину, нарізати скибочками, пробланшировать в киплячій воді 3 хвилини і швидко остудити під холодною водою. Укласти буряк і яблука в банки, додати прянощі, залити киплячою заливкою і швидко закатати.

Для заливки довести воду до кипіння, додати сіль і цукор, кип'ятити 3 хвилини.

Буряк, консервована зі сливами

Буде потрібно: 2 кг буряка, 1 кг слив, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 шт. гвоздики.
Для заливки: 1 л води, 4 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки крупної солі.

Буряк промити, відварити до готовності, очистити, нарізати часточками або кружечками. Сливи вимити, наколоти заточеною сірником, пробланшировать в киплячій воді 3 хвилини і остудити під холодною водою.

Укласти буряк і сливи в банки, додавши прянощі, залити киплячою заливкою і відразу ж закатати.

Для заливки довести воду до кипіння, додати сіль і цукор, кип'ятити 3 хвилини.

Буряк маринований «Темний оксамит»

Для маринаду на 1 літрову банку потрібно: 1 стакан 6% -го оцту, 1 склянка води, 1 ст. ложка цукру, ½ ч. ложки солі, кілька лаврових листків і горошин чорного перцю.

Все закип'ятити і остудити до кімнатної температури.

Буряк (найкраще взяти сорти «Бордо», «Циліндр», «Єгипетська плоска») вимити, зварити і остудити, не виймаючи з води. Очистити, нарізати. Якщо буряк буде використовуватися взимку на салати та вінегрети, то різати відразу кубиками не крупніше 1 см. Для гарнірів або закусок нарізати буряк часточками, соломкою або кружечками, дрібну буряк діаметром до 3 см можна замаринувати і цілком.

Залити буряк теплим маринадом і закатати. Укутати банки і залишити до повного охолодження.

Буряковий салат «Бордо»

Цей салат - прекрасна холодна закуска, а також і заправка для борщу.

Буде потрібно: по 1 кг буряка і моркви, 1,5 кг помідорів, по 0,5 кг ріпчастої цибулі і яблук (краще кислих сортів), 2 головки часнику, 0,5 л (можна і трохи менше) рослинного масла, 2 ст. ложки солі, 400 г цукру, 1 ст. ложка 70% -го оцту.

Буряк і моркву почистити, вимити і натерти на крупній тертці. Помідори, цибулю і яблука нарізати соломкою. Часник пропустити через прес. Все змішати, додати сіль, цукор і рослинне масло. Варити 2 години, помішуючи. В кінці варіння додати оцет.

У гарячому вигляді розкласти салат в підготовлені банки і закатати.

Салат з буряка з часником

Буде потрібно: 4 кг буряків, по 0,5 кг ріпчастої цибулі та болгарського перцю, 1,5 кг помідорів, 200 г часнику, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка 70% -го оцту.

Буряк, цибулю, болгарський перець і помідори нарізати кубиками, скласти в каструлю або таз і поставити на вогонь. Після того, як закипить, гасити на середньому вогні 1 годину, не забуваючи помішувати. За 10 хвилин до закінчення варіння додати дрібно нарізаний часник, а в самому кінці - оцет.

Гарячий салат розкласти в підготовлені банки і закатати.

Морква маринована «Зорька»

Морква, приготовлену цим способом, дуже зручно буде використовувати взимку для салатів і вінегретів. Підійде вона і як гарнір.

Для заливки на 1 л води буде потрібно: 20 г солі, 20 г цукру, 1 ст. ложка оцтової есенції.

Морква вимити і нарізати кружечками. Проварити в киплячій підсоленій воді 5 хвилин. Укласти в підготовлені банки і залити гарячою заливкою. Стерилізувати 0,5 літрові банки 10 хвилин, закатати або герметично закрити кришками.

Дуже зручно мати такі заготовки. Взимку досить буде відварити у воді кілька картоплин і додати баночку заготовки, щоб отримати смачний вітамінний борщ.

Буде потрібно: по 1,5 кг буряка і помідорів, по 1 кг моркви, червоного солодкого перцю, 1 стручок гострого гіркого перцю, 1 склянка рослинного масла, 1 лавровий лист, сіль за смаком.

Із вказаної кількості продуктів виходить 7-8 банок ємністю 0,65 л.

Буряк і моркву очистити, вимити і натерти на крупній тертці. Перці очистити від насіння і разом з помідорами пропустити через м'ясорубку.

У рослинному маслі гасити буряк і морква 15 хвилин. Потім додати решту овочів, лавровий лист, посолити за смаком і тушкувати ще 1 годину.

У гарячому вигляді розкласти борщ в підготовлені банки і негайно закатати.

Буде потрібно: по 1 кг буряка, білоголової капусти та помідорів, 0,5 кг моркви, 0,3 кг ріпчастої цибулі, 50 г часнику, 200 г петрушки. Можна додати болгарський перець в будь-якій кількості.
Для заливки: 5 склянок води, 5 ст. ложок цукру, 5 ст. ложок солі, 300 г томатної пасти (можна і без неї).

Буряк варити 40 хвилин, морква - 25 хвилин. Охолодити, очистити і натерти на крупній тертці.

Капусту, цибулю, часник, помідори, перець і зелень нарізати і перемішати. Влити заливку, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин. В кінці варіння додати буряк і морква.

На дно кожної підготовленої 0,5 л банки покласти по 1 лавровому листу, 3 горошини чорного перцю і влити 1 ч. Ложку 7% -го оцту.

Гарячий борщ розкласти в банки і закатати.

Заготівля з помідорів

Помідори вимити, нарізати шматочками і укласти в чотири однакових банки (0,5 л), не додаючи ніяких прянощів, солі і цукру. Помістити банки в широку каструлю з гарячою водою і поставити на вогонь. Поступово вміст банок осідає і ущільнюється. З однієї банки додати вміст в що залишилися три і закатати.

Огірки з червоною смородиною

Огірки за цим рецептом мають незвичайний пікантний смак.

Для заливки на 1 л води потрібно 50-60 г солі.

На дно літрових банок укласти пряну зелень: листя хрону, порічки, естрагон і парасольки кропу. Потім покласти огірки, заповнюючи простір між ними кистями червоної смородини. Залити гарячою заливкою і стерилізувати 10 хвилин, закатати.

Огірки в огірках

На 2 кг огірків потрібно: 1,3 л огіркового соку, по 50 г цукру і солі, 5 г лимонної кислоти або 100 г ароматизованого оцту.

Огірки вимити, обдати окропом, а потім холодною водою (щоб вони були хрусткими) і щільно укласти в підготовлені банки. У свіжовіджатий огірковий сік додати сіль і цукор, лимонну кислоту (або оцет). Киплячим розчином тричі залити огірки і закатати.

Для приготування огіркового соку можна використовувати переросли огірки. Якщо немає соковижималки, огірки обдати окропом, натерти на крупній тертці і віджати сік через марлю.

Огірки в томатної заливки

Буде потрібно: 2 кг помідорів, 5 кг огірків, 250 г часнику, 250 г рослинної олії, 250 г цукру, 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки 70% -го оцту.

Помідори пропустити через м'ясорубку, додати рослинне масло, цукор, сіль, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Потім поступово додати огірки. Після закипання варити 20 хвилин, додати часник і оцет, все перемішати і розкласти в підготовлені банки, закатати.

Із вказаної кількості продуктів виходить 10 банок ємністю 0,65 л.