Гарбуз маленькі хитрощі і чотири з половиною рецепта, продукти і напої, кухня, аргументи і факти
Один з найбільш корисних дарів осені - гарбуз. У ній міститься навіть вкрай рідкісний вітамін Т, а також вітаміни А, С, Е і групи В. Вона зміцнює імунітет, поліпшує травлення, а за допомогою гарбузової каші можна навіть збити температуру при бронхіті. Крім того, гарбузовий сік пом'якшує біль в горлі, зміцнює організм і навіть сприяє профілактиці карієсу.
Яку гарбуз взяти
Для початку треба визначити, яка перед вами гарбуз - декоративна або їдальня. Декоративні гарбузи часто продають на ринках, вони дуже симпатичні, яскраві і красиві. Часто їх купують за красу - але є ці гарбуза складно.
Їдальня гарбуз може не відрізнятися яскравим забарвленням шкірки, зате м'якоть у неї повинна бути якомога більш насиченого оранжевого кольору: це означає, що в гарбузі багато вітаміну А.
Хвостик у гарбуза повинен бути не зривається. У стиглого плода він відвалюється сам. А шкірка повинна бути щільною, але не дубової. До речі, часто буває, що гарбуз як ніби покрита воском. Це віск природний, він захищає плід від висихання, і така гарбуз зберігається довше - в нерозрізаного вигляді, звичайно.
Величезні гарбуза краще не брати, часто вони виявляються перезрілими. Та й чи є у вас впевненість, що ви подужаєте такого гіганта за кілька днів, адже нерозрізаного гарбуз може зберігатися місяцями, а якщо відрізати шматочок, то тиждень - і все.
Купувати шматки гарбуза не рекомендується, по-перше, через гігієнічних міркувань, адже ви навіть не знаєте, чистим чи ножем її різали і як зберігали. По-друге, по шматку не завжди можна зрозуміти - від стиглої чи гарбуза він відрізаний. Щоб визначити, наскільки гарбуз була стиглої, треба спробувати на смак насіння. Вони повинні бути стиглими і великими.
Для каш, жаркого, пюре підійде мускатна гарбуз - витягнута, з темно помаранчевої шкіркою і круглим потовщенням на хвості. Вона ароматна і м'яка, добре гаситься і розварюється. Невелика гарбуз «билина» з зеленувато-блакитний шкіркою дуже добре підходить для запікання цілком. А звичайна гарбуз буде мати гарний вигляд запеченої часточками.
Що приготувати?
З гарбуза готують все: каші, супи, запіканки, рагу, пироги і салати. Її гасять, парять, варять і смажать, печуть в духовці, з гарбуза вичавлюють сік. Цей осінній овоч - універсальний і вкрай корисний. ВУкаіни національним блюдом з гарбуза стала каша, в Америці - гарбузовий пиріг обов'язково готується до Дня Подяки, в Англії - це пудинги, запіканки і пироги. Гарбуз - плід багатофункціональний і прижився в різних національних кухнях.
Пшоняна каша з гарбузом
- 300-400 г гарбуза
- 1 склянку пшона
- 2 склянки молока
- 2-3 ст.л. коричневого цукру
- сіль
Крок 1. Велику часточку гарбуза порізати кубиками. Кинути в кипляче молоко, додати цукор, трохи солі і кориці.
Крок 2. Стакан пшона промити (дуже-дуже ретельно) і обдати окропом, тоді каша не буде гірчити.
Крок 3. Крупу залити 2 склянками гарячої води, скип'ятити 2 хвилини, вимкнути, воду злити. Крупу посолити.
Крок 4. Далі 2 варіанти:
1. Перемішати крупу і молоко з гарбузом, кинути шматочок вершкового масла і запекти в духовці.
2. Крупу викласти в молоко з гарбузом і варити на маленькому вогні під важкою кришкою. Чим повільніше буде вариться каша, тим душистее вона стане.
Гарбуз, запечена в духовці
Гарбуз треба нарізати не товста часточками, очистити від насіння, але шкірку не зрізати. Трохи посолити, змастити топленим маслом і запекти в духовці до м'якості. Духовку треба нагріти до 180 С.
Далі 2 варіанти. Перший: посипати гарбуз корицею і полити медом. Другий: ще присолити і подати із зеленою гірчицею.
Смажена гарбуз зі сметаною
Гарбуз потрібно очистити від насіння і шкірки. Нарізати скибочками, близько 5-7 мм завтовшки. Змастити рослинним або топленим маслом, посолити і обваляти в сухарях. На сковороді тим часом розігріти олію. Обсмажити гарбуз з 2 сторін по 3-4 хвилини. При подачі полити сметаною.
фарширована гарбуз
- 1 невелика гарбуз
- 500 г жирного фаршу
- 1 стакан вже звареної каші (рис, пшоно, перловка, гречка)
- 2 цибулини
- кумин
- Червоний перець
- Чорний перець
- сіль
Крок 1. З невеликою гарбуза треба зрізати верхівку, ложкою вийняти насіння і частину м'якоті. Але при цьому шар м'якоті залишити в гарбузі.
Крок 2. Лук обсмажити в маслі, додати до нього фарш, а потім і дрібно нарізану м'якоть. Посолити, поперчити, покласти кумін і крупу.
Крок 3. Покласти на гарбуз начинку, поставити її стійко на деко, випікати, поки кришка не стане м'якою (близько 40 хвилин, але залежить від розміру гарбуза).
Хитрощі для роботи з гарбузом
- Гарбуз не має свого яскраво-вираженого смаку. Вона злегка солодкуватий. Тому її обов'язково потрібно «підтримувати» прянощами. Підходять кориця, кардамон, мускатний горіх - для солодких страв, і гострий перець чилі, коріандр, кумін для рагу і запіканок з м'ясом.
- Запікання в духовці підсилює аромат гарбуза, в той час як варіння або приготування на пару роблять гарбуз прісної.
- Щоб не розгубити вітаміни, зберігайте гарбуз взимку на заскленому балконі, або виберіть найхолодніше і темне місце в будинку.