Фрікасе з курки - рецепт з покроковими фото

Тільки від одного французького слова "фрикасе" віє чимось неймовірно смачним. І це дійсно так, фрикасе з курки - це дуже смачна страва: ніжне, ароматне, що володіє вишуканим витонченим смаком. Відразу скажу, цей рецепт фрикасе не претендує на автентичність, він злегка спрощений, від чого, я так вважаю, тільки виграє, оскільки дозволяє досить швидко і просто приготувати шикарне блюдо. Неодмінно порадуйте своїх рідних і близьким маленьким кулінарним шедевром з Франції. Отже, представляю вашій увазі покроковий рецепт фрикасе з курки.

1 курка (1,5-2 кг.)
40 гр. вершкового масла
1 велика цибулина
3 зубчики часнику
1 баночка консервованих грибів
1/2 склянки білого вина (за бажанням)
2 ст.л. борошна
200 мл. вершків або сметани
сіль, чорний перець за смаком

Фрікасе - це біле м'ясо в білій підливі. Як м'ясо найчастіше використовується курка, причому традиційно береться саме куряча тушка, хоча можна приготувати куряче фрикасе тільки з курячих грудок.
Потрошеную курячу тушку моєму, даємо стекти воді, потім обробляють на порційні шматочки (хребет залишаємо для курячого бульйону).
Беремо досить велику сковороду або казанок. Кладемо вершкове масло, нагріваємо на вогні.
У вершковому маслі обсмажуємо шматочки курки. Раджу витратити пару хвилин і з шматочків курки видалити шкірку. Це не займе багато часу, зате значно поліпшить смак страви. Справа в тому, що під час приготування фрикасе куряче м'ясо лише злегка обсмажують, і жир, що знаходиться в шкурі, не встигає розтопитися і витекти. Думаю, ви зі мною погодитеся, що варена шкурка - це не дуже смачно, тому її без жалю видаляємо, на крильцях шкурку можна залишити.
Смажити м'ясо до повної готовності або до «почорніння» не треба. Курочку обсмажуємо з усіх боків до легкої рум'яної скоринки.
Поки курка смажиться, чистимо цибулю, ріжемо цибулю півкільцями. Додаємо цибулю в сковороду з курячим м'ясом. Тушкуємо все разом на середньому вогні, стежимо, щоб цибуля саме гасився, а не смажився.
Коли кільця цибулі стануть м'якими і напівпрозорими (це буквально 5-7 хвилин готування), кладемо подрібнений часник, заважаємо, наливаємо в сковороду біле сухе вино. Якщо немає вина, то додаємо півсклянки курячого бульйону плюс трохи соку лимона. Але повинна попередити, що без вина смак фрикасе виходить набагато простіше.
Злегка солимо і перчимо, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо фрикасе 15 хвилин на слабкому вогні. Аромат, я вам повинна сказати, просто приголомшливий.
Відкриваємо баночку консервованих печериць (125 гр. Вага нетто). Гриби можуть бути цілі або порізані пластинами. Воду ретельно зливаємо, гриби додаємо до курки.
Можна використовувати свіжі шампіньйони, але в цьому випадку вибираємо молоденькі гриби, з розкрилися капелюшками. У доспілих печериць нижні пластинки зазвичай мають інтенсивний темний пігмент, тому є небезпека отримати не білий, а сірий соус. Тому я вважаю за краще саме консервовані грибочки, вони не перебивають, а лише доповнюють смак курячого фрикасе, та й соус завжди виходить красивим.
Заважаємо вміст сковороди, щоб гриби рівномірно розподілилися по всьому об'єму. Накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати на слабкому вогні ще хвилин 10-15. До цього часу курка повинна бути практично готовою.
Додаємо в сковороду борошно. Щоб уникнути виникнення грудочок, борошно висипаємо НЕ гіркою, а розподіляємо по всій поверхні, а потім швидко все перемішуємо, щоб мука з'єдналася з жиром в підливі.
Відразу ж наливаємо вершки або сметану. Сметану беремо нежирну. Пробуємо на сіль і перець. Поки соус не закипить і не загусне, вміст сковороди постійно заважаємо.
Соус повинен вийти насиченим за смаком, світлим, достатньо щільним і в той же час рідким. Якщо трохи не розрахували, і виходить «манна каша», значить, борошна занадто багато, соус слід злегка розбавити бульйоном або молоком.
Тушкуємо фрикасе з курки ще 10 хвилин, і вимикаємо вогонь.
Подаємо куряче фрикасе з рисом, відвареною картоплею або спагетті, не забуваємо полити гарнір дуже смачним білим соусом.

Сподобався рецепт? Поділися з друзями: