Форель - калорійність, корисні властивості, користь і шкода

Російське панське застілля завжди славилося своєю розкішшю. Чого там тільки не було! Ікру їли ложками, рябчиків підносили на величезних блюдах, напоїв не знали числа. І завжди особливе місце на столі займала форель - улюблена страва знаті.

Це дивовижна риба, одна з небагатьох, які можуть жити як в прісній, так і в солоній воді. Причому прісноводна вже через короткий час так адаптується до морської води, що навіть за кольором стає такою ж, як ті її родичі, які живуть в цьому середовищі постійно. Але вода неодмінно повинна бути чистою, інакше форель загине. Такі вони, риб'ячі аристократи!

Найсмачніша форель водиться в гірських струмках і озерах. Екологічно вона найчистіша з усіх відомих людству видів риб. Відноситься до лососевим, тому з вигляду її важко відрізнити від сьомги і того ж лосося звичайного.

До складу цієї риби входять поліненасичені жирні кислоти омега-3, повний спектр незамінних і замінних амінокислот, вітаміни всіх груп, йод, залізо, фосфор, селен. Причому вони настільки збалансовані, що неможливо знайти таку ж гармонію корисних речовин, притаманну будь-якому іншому продукту. Кожна речовина відповідає за найважливіші життєві функції нашого організму, тому форель є незамінним продуктом з точки зору дієтології.

Але будьте обережні. Сьогодні виробники годують рибу харчовими добавками, які підсилюють червоне забарвлення м'яса, що геть-чисто перекреслює всю корисність продукту, про яку мова піде нижче. Крім цього, корми містять речовини, які руйнують райдужну оболонку ока.

калорійність форелі

Калорійність продукту складає в залежності від виду риби і способу приготування від 88 до 260 ккал в 100 г продукту. Причому енергетична цінність залежить тільки від білків і жирів. Вуглеводи в продукті відсутні.

Найменш калорійною є форель, приготована на пару, - приблизно 90 ккал. Найбільш живильна - запечена в духовці.

Глікемічний індекс продукту - 0.

Корисні властивості

Форель і її ікра - найсмачніші риб'ячі делікатеси. М'ясо, ніжне і дивно смачне, буває на колір білим, ніжно-кремовим, червоним різної насиченості. Вишуканий смак йому додає міжм'язова прошарок. Але, крім гастрономів якостей, ця риба має неоціненними харчовими властивостями, а також є основою дорогих косметичних засобів.

У народі досі рибу сімейства лососевих називають червоною. Колись це слово означало не тільки колір, але і вищу ступінь важливості того предмета, про який йшла мова. Важко не погодитися з таким епітетом, ознайомившись з підтвердженими наукою фактами.

Застосування форелі в медицині

Форель - джерело багатьох речовин, які організмом людини не виробляються, але вкрай необхідні для його правильного функціонування. Мова, перш за все, йде про поліненасичених жирних кислотах омега-3. Так що це - джерело здоров'я, довголіття, гарного настрою. У того, хто балує себе такою їжею, здорові судини, вони очищені від холестеринових бляшок. А це означає, що ці люди рідко скаржаться на болі в серці.

Часто ікра форелі є основним продуктом при лікуванні псоріазу, діатезу, різних видів алергій. Кров, насичуючись корисними речовинами, що містяться в ній, набагато ефективніше очищається. Крім цього, значно підвищується імунітет.

Не так багато є продуктів, харчової склад яких збалансований настільки, що користь від їх вживання часом порівнянна з дією медичних препаратів. Давно доведено, що посилене споживання ікри форелі, потужного імуностимулятора, на самому початку захворювання на ГРВІ дозволяє без праці уникнути неприємних наслідків і обійтися при лікуванні без антибіотиків. В якості профілактики цей продукт призначають напередодні епідемій людям, які складають так звану групу ризику.

Ця риба дуже корисна для чоловічого здоров'я. Кажуть, нею любив перекусити Казанова. Казка це чи бувальщина, не має значення, але дослідження вчених-медиків підтвердили, що постійне вживання чоловіками цього продукту значно підвищує їх лібідо.

Невропатологи рекомендують своїм пацієнтам, а також всім напередодні осінньої хандри включати в меню форель. Вони називають її ліками для меланхоліків. Причому це також підтверджено медичною наукою.

У тих, хто постійно їсть цей делікатес, стреси і депресії трапляються тільки в 12 випадках з 100, та й то в легкій формі. А все через те, що поживні речовини цього продукту розщеплюють і виводять шлаки з організму, тому останнім не доводиться сигналізувати про своє погане самопочуття через непотрібної зашлакованості.

Корисні властивості форелі в косметології

Форель з усіх лососевих найменш жирна. Але жир її вкрай корисний. До всіх переваг цієї риби, розказаних вище, додамо ще косметологічні. Всім відома висока ефективність засобів на основі акулячого жиру. Такі ж, але з використанням жиру форелі, ефективніше на порядок. Маски, креми, гелі, що містять цей компонент, мають потужний омолоджуючий ефект, яке можна порівняти з тим, який виходить, наприклад, при мезотерапії або легких ін'єкціях ботулотоксином.

Але, як уже було сказано, форель не жирний, тому у великих кількостях цього жиру немає. Рибу вирощують як харчовий продукт. Тому косметика з жиром форелі дорога, але ефект того вартий. А виробляють її тільки відомі косметичні фірми.

Форель для схуднення

Харчова цінність даної риби залежить від її виду. У форелі прісноводної, найбільш часто продається в наших супермаркетах, вона така:

Слід розуміти, що жир жиру ворожнечу. Той, який надходить, наприклад, з м'ясною підливою, засвоюється організмом гірше, ніж жир риб. Останній, потрапляючи в організм, стає каталізатором розщеплення жирів. Тому він не тільки не відкладається у вигляді зайвих кілограмів, але ще і сприяє схудненню.

Корисно знати

Форель в усі часи була окрасою святкового столу. Сьогодні господині також бажають порадувати гостей вишуканою стравою з цієї риби. Слід сказати, що зіпсувати смак її не може ніщо. Навіть якщо приготуванням займеться кухар-початківець.

Російська царська кухня багата рецептами страв з форелі. А ікра цієї риби завжди вважалася символом достатку. До речі, перевірити якість ікри можна кількома простими способами:

справжній продукт не тане відразу в роті, а при натисканні мовою легко давиться;
при подиху на ікринку вона легко котиться, хоча у цієї риби вона кілька ліпковатим.

А тепер кілька порад господиням.

Як чистити форель

Самий неприємний етап в приготуванні риби - оброблення тушки. І, перш за все, видалення луски і нутрощів. Зробити це буде набагато простіше, якщо ви прислухаєтеся до наших порад.

Якщо ви готуєте дрібну рибу (200-300 г), то розділяти її на частини не потрібно. В цьому випадку:

Якщо риба велика, то після видалення нутрощів, плавців і зябер її потрібно розділити на дві бічні частини, голову і хвіст. Для цього рибним ножем робимо надріз від черевця до хребта вздовж зябрових пластинок. Повернувши тушку, продовжуємо розріз по хребту до хвоста. Тепер одна частина риби являє собою бочок, а друга - те ж саме, але з головою і хвостом. Відокремлюємо останні.

Після цього викладаємо отримані шматки на дошку шкірою донизу і видаляємо пінцетом або тонким ножем великі реберні кістки. Чи не перевертаючи, а тільки злегка піднімаючи, зрізаємо шкіру. Риба готова до приготування. З хвоста шкіру знімаємо за допомогою ножа за принципом панчохи.

Як відрізнити сьомгу від форелі

Людині недосвідченому відрізнити форель від сьомги досить проблематично. Адже це два підвиди лососевих риб і зовні вони дуже схожі. Але спробувати все ж варто. Хоча б з тієї причини, що при оптовій закупівлі форель дорожче сьомги приблизно на 1,5 долара. Якщо врахувати витрати з доставки, розмитнення (часто це продукт імпортного виробництва), роздрібні націнки, то різниця буде становити 3-4 долари. Погодьтеся, немало. Ось деякі рекомендації, які допоможуть вам на перших порах:

Забарвлення. Це перше і найвірніше відміну. Форель має світлішу шкіру з рожевими боками. З боків тушки сьомги немає характерної для форелі смужки.
Луска у форелі дрібніше, ніж у сьомги.
Форма тушки. Форель більш округла, голова усічена, хвіст квадратний. Голова сьомги крупніше, з вигляду нагадує торпеду, на сошнике відсутні зуби, хвіст трикутний.
Форма плавців. У сьомги вони більш витягнуті.
Вага. Сьомгу відгодовують в середньому до 6 кг, а форель до 3-4 кг.
М'ясо форелі набагато більш насиченим за кольором і яскравіше за малюнком. Сьомга швидше рожева, ніж червона.
Смак форелі ніжніше, але це важко визначити людині, який нечасто дозволяє собі це недешеве задоволення. Але все ж у сьомги, особливо якщо вона піддавалася заморожуванню, при приготуванні з'являється специфічний жирний запах. До слова сказати, хороші кухарі радять прибирати його соком свіжого апельсина.

Є продукти, які за всіма своїми показниками відповідають класу люкс: по корисності, смаковими якостями, ціною. Можливість дозволити їх собі свідчить про певний статус людини. По крайней мере, у нас в країні. Перелік їх невеликий. Але форель по праву займає в цьому списку топові позиції. Тому хоч рідко, але все ж варто побалувати себе цим делікатесом, користь для організму від якого повністю виправдає витрати на нього.

Спеціально для netkilo.ru - Максима