Fondant au chocolat світовий успіх і гордість французької кухні, paris-chance - все про франції для

У Франції його ще не вдалося уникнути нікому. Він буквально заполонив собою всі навколо: він присутній в меню маленьких, типово паризьких, бістро і найпрестижніших гастрономічних ресторанів. Ви знайдете його як мінімум в половині книг з рецептами французької кухні і в кулінарних розділах глянцевих журналів. Його можна купити у вигляді напівфабрикату в сусідньому супремаркете і вам його неодмінно подадуть на десерт на дні народженні тітоньки Раймонди. Він всюди, всюди, всюди.

Так хто ж цей загадковий «він»? Це - fondant au chocolat (шоколадний фондан) - чудовий кекс з тане шоколадною начинкою, розтікається по вашій тарілці, тільки-но ви торкнетеся його ложкою. Самий популярний французький десерт на зорі XXI століття.

Незважаючи на те, що він міцно увійшов у французьке кондитерське мистецтво і став класикою репертуару французьких ресторанів, шоколадному фондану в цьому році виповнилося всього лише 30 років. Тому не варто уявляти собі середньовічну французьку принцесу, яка готує цей десерт, щоб порадувати свого повернувся з походу лицаря. Фондан народився в 1981 році в провінції Обрак, в Авейроне, який знаходиться в самому центрі Франції в Центральному Масиві. Він з'явився на світ завдяки кулінарного мистецтва знаменитого французького шеф-кухаря ресторану Лагійоль, володаря 3 зірок Мішлена - вищої кулінарної нагороди. «Великого і могутнього» Мішеля Брас, родом з містечка Габріяк. Так-так, ті, хто з вас чув про російську поетесу Єлизаветі Дмитрієвої, більш відомої під псевдонімом Черубіни де Габріяк, не дивуйтеся - місце з такою назвою дійсно існує у Франції.

Ось як про створення шоколадного фондан згадує сам шеф-кухар Міешль Брас: «Усе велике в мистецтві народжується завдяки нашим емоціям. Одного разу я з моєю родиною повернувся додому після лижної прогулянки. Погода була огидна і вся родина, промерзла до кісток так, що ніхто не був в змозі поворухнути навіть мовою, зібралася біля каміна за чашкою гарячого шоколаду. Мало по малу гарячий шоколадний напій і тонізуючий ефект від какао зробили свою справу: зав'язалася бесіда, та й вся обстановка якось помітно потепліла. Цей момент мене буквально зачарував. І я постарався відтворити його, чаклуючи на кухні в пошуках нових рецептів ».

Шеф-кухар і вся його команда працювали близько двох років, щоб довести до досконалості винайдений ними рецепт. Пробували. Експериментували. Чи не одну сотню разів починали все знову. «Говорячи про це десерті, можна вести мову про довге і наполегливій роботі - настільки втілення в кулінарній техніці цього мого спогади виявилося довгим і копіткою».

Підбірка матеріалу і переклад з французької Світлани Кисельова

Шоколадний фондан залишається справжнім витвором кондітерсокго кулінарного мистецтва, в приготуванні якого багато тонкощів те саме рецептом алхімії. Але не лякайтеся: Paris-Chance представляє вашій увазі випробуваний рецепт шоколадного фондан від нашого експерта-кондитера Ніни Тарасової. яку багато хто вже добре знають під псевдонімом Niksya.Следуйте йому поетапно і у вас все вийде, і ви неодмінно викличте подяку і захоплення ваших близьких.

Підбірка матеріалу і переклад з французької Світлани Кисельова