Фіш енд чіпс (fish - chips) - англійський фаст фуд
Фіш енд Чіпс (FishChips) їдять в Великобританії з часів королеви Вікторії. Цю страву можна купити в будь-якій закусочній Лондона. Традиційно для приготування FishChips використовується тріска, але іноді використовують і інші сорти риби з білим м'ясом: пікша, мерлан, сайда, камбала і ін. Риба закуповується рано вранці на рибних ринках і поставляється в свіжому вигляді. Це гарантія високої якості готового блюда, а у відвідувачів закусочних завжди є вибір з'їсти сьогодні FishChips з тріскою, а в інший день - з Сайдою і т.д.
Блюдо подається з картоплею фрі, його називають чіпсами. Картопля для приготування чіпсів береться певних сортів. Очищений картопля нарізається шматками 1,5х8 см. Перед приготуванням нарізані шматки картоплі на деякий час кладуть в холодну воду, щоб видалити надмірний крохмаль. Потім просушений картопля розподіляють в один шар в ситі і опускають в гарячий жир або масло і зажарюють в маслі при 185`C. Готовність картоплі відбувається через 4-6 хвилин, коли скибочки-чіпси придбають золотисто-жовтий відтінок і підсмажену, м'яку скоринку. До риби і чіпсів традиційно пропонується гарнір. Як гарнір подається горохове пюре, маринована цибуля, мариновані огірки або тушкована в томатному соусі квасоля. Влітку можуть запропонувати салат зі свіжих овочів. Доповнення до цієї страви - велика кружка чаю. Гарячий чай сприяє кращому засвоєнню страви.
Сьогодні FishChips можна знайти як в дешевих забігайлівках, так і в дорогих пабах і ресторанах. Однак, це більше схоже на англійський фаст фуд. У старі добрі часи FishChips продавали загорнутим у вшерашній номер газети, їли це блюдо руками. Ці традиції збереглися, тепер блюдо загортають в еко-папір.
Історія страви
Історія страви дуже цікава і захоплююча. Всі його складові: картопля, риба, горохове пюре та ін. Потрапили в Англію різними шляхами: картопля фрі з Франції, а риба - з єврейськими переселенцями. Відомо точно одне - національним блюдом воно стало тільки в XIX столітті. Основою його успішного просування були маленькі сімейні підприємства, традиційно продавали різну їжу на вулицях Лондона та інших великих міст Північної Англії. Лондон з дня свого заснування був центром торгівлі рибою, а на півночі основним продуктом харчування була картопля. Проте, першими чіпсами були картопляні скибочки, а шматочки хліба (грінки). Але з ростом споживання страви і скороченням запасів білого хліба його поступово змінив картопля.
- рослинне масло для фритюру
- 3 великих картоплини
- 350 г філе тріски або пікші
- 175 г борошна + для обвалювання риби
- 1/2 ч.л. розпушувача
- 200 мл світлого пива
- сіль перець
Спосіб приготування: Розігріти масло в глибокій сковороді до 120`С. Розігріти духовку до 150`С. Очистити і нарізати картоплю, засмажити скибочки в маслі протягом 6-7 хвилин. Витягти картопля з масла, обсушити, викласти на тепле блюдо і поставити в розігріту духовку. Збільшити температуру масла для фритюру до 180-190 С. Поперчить і посолити рибу, злегка обваляти в борошні. Зробити густе тісто: просіяти борошно, розпушувач і сіль, додати пиво, розмішати, консистенція повинна бути як густа cметана. Опустити філе в тісто, тісто має покрити рибу товстим шаром. Помістити рибу в масло і готувати 4-5 хвилин, перевернути шматки і смажити іншу сторону приблизно 4-5 хвилин. Вийняти рибу з масла, обсушити і прибрати в тепло.
Упевнитися, що температура все ще 180 С і помістити картопля з духовки знову у фритюр, смажити близько 2-3 хвилин, поки не зарум'яниться і не стане хрустким.
Обсушити картоплю від зайвого масла, посолити, поперчити, подавати з приготовленою рибою і з салатом зі свіжих овочів або розвареним, товченим горохом, приправленим сіллю, перцем і великою кількістю вершкового масла