філе тріски
Тріска солиться таким чином-вона спочатку чиститься, відрізаємо хвіст і голову, можна зварити суп потім, виймаємо кістки і знімаємо шкіру і нарізаємо філе на шматочки средніе.Затем кладеться філе в скляну ємність, можна банку і пересипається сіллю і спеціямі.Нам потрібно на 500 грамів чистого філе:
Тріска - 500 грамів
Сіль - 2 столові ложки.
Кріп сушений- 1 столова ложка
Лавровий лист - 3 -5 листочків
Олія - 75 грамів
Перець чорний - 1 чайна ложка
Часник - за вашим бажанням
Кожен шар тріски в банку поливаємо маслом рослинним будь-яким без запаху. Наповнюємо банку до самого верху і ставимо зверху гніт, і нехай вона коштує 12 годин для просочення, потім прибираємо її в холодильник.
Через добу можна їсти.
Дуже цікавий рецепт соління тріски.
Нам треба взяти велику сіль (трохи роздрібнити), в неї додати лимонну цедру, червоний перець, дрібно нарізати материнку і все це висипати в невелику миску (скляну).
Ріжемо тріску на шматочки і кожен обвалюють в цій суміші, залишаємо в мисці, прикриваємо плівкою і залишаємо на три дні в холодильнику.
Дістаємо, обтирає паперовим рушником і ріжемо на шматочки, можна їсти як з хлібом, так і з картоплею. Якщо тріска вам здасться занадто солоної її можна вимочити.
Можна змішати з червоною цибулею, полити лимонним соком і додати соняшникову олію.
Тріска це велика морська риба, і вважається, що її найкраще солити відразу після улову. Однак, звичайно, є винятки. В даному випадку можна солити рибу цілком, а можна розрізавши її уздовж хребта. Як в першому, так і в другому випадку, головним, є підготовка міцного сольового розчину і крупної солі. Від цього буде залежати якість риби і смак.
Перед засолкою рибу необхідно випатрати, залишивши обов'язково внутрішню плівку. Процес краще проводити в харчовому пластиці або скляному посуді. Далі роблять розріз уздовж хребта і відтинають хребет. Рибу мити не потрібно, достатньо її просто вмочити серветкою або інший сухий тканиною. Всю рибу потрібно гарненько натерти сіллю, окремо засипати сіль в рот рибі і за зябра! Я думаю то робиться для запобігання розвитку бактерій, адже саме ця область може швидко дати гниття. Після чого рибу укладають в ємність.
Якщо риба важить до 3 - х кілограмів то її можна засолити цілком. Для цього використовують також дуже міцний сольовий розчин на 300 гр води - 5 чайних ложок солі. Шприцом вводять розчин в черевце. коли риба стане жорсткою і не буде гнутися, можна сказати, що процес засолювання завершено.
Для засолювання філе тріски завжди користуюся таким способом. Видаляю з риби кістки і шкірку, ріжу на шматочки, приблизно 10 см. У ємності, де буде солиться риба, дно засипається сіллю і укладається шматочки риби, Потім також вся риба засипається сіллю і так кожен шар. Верхній шар теж повинна бути сіль. Потім ставлю в холодильник на 3-4 дні. Після цього рибу потрібно добре промити під холодною водою і обсушити. На недельку потрібно повісити рибу на балконі або в іншому, добре провітрюваному місці. Зберігати таку рибу потрібно в холодильнику. І протягом року або двох з нею нічого не станеться. Перед тим як її готувати, просто потрібно її замочити в холодній воді на 12 годин, кілька разів змінивши воду. Страви з такої тріски виходять смачніше, ніж якщо готувати зі свіжої.
Тріска вважається великою морською рибою, її треба солити відразу після улову, краще зимового або осіннього. У цей час у неї підвищена жирність. Солена тріска має не зовсім приємний запах, але зберігає свої поживні властивості.
Для засолювання краще брати тріску понад три кілограм і велику сіль.
Рибу треба випатрати і розрізати на шматки, при цьому треба не зачепити плівку на черевній порожнині.
Потім уздовж хребта треба зробити надріз і відокремити ребра від хребта. Рибу протерти сухою ганчіркою.
Рибу рясно натерти сіллю, сіль також засипати в рот і зябра. Тріску укласти в пластикову (харчову) або неемальовану посуд. Коли риба стане жорсткою і погано гнутися, значить вона готова. Надалі її краще зберігати в розсолі.
Тріска досить велика риба, так що її можна засолити, щоб вона не зіпсувалася. Для початку, необхідно рибку обробити і відокремити філе від кісток. Після цього тріску необхідно нарізати невеликими шматочками і промити в воді, після чого її слід обсушити на паперовому рушнику.
Шматочки риби акуратно натираємо сіллю, щоб не розірвати соляними крупинками м'ясо. Готуємо посуд для засолювання, на її дно викладаємо шар солі, а потім просолені шматки тріски, зверху також насипаємо шар солі. Закриваємо тару кришкою і прибираємо рибку в холодильник, вже через кілька днів тріску можна їсти, ісрользовать для приготування салатів або просто посмажити в клярі.
А я солю тріску так. Беру тріску і відрізаю в ній голову і хвіст, після чого видаляю хребет і залишається одне філе. Після чого наше філе, з усіх боків, потрібно обсипати сіллю, використовуємо приблизно 40-50 грам солі на 1 кілограм риби. Потім загортаємо наше філе в не фарбована ХБ тканину і кладемо на тарілку (піддон) і все це ставимо холодильник. Приблизно через добу зливаємо воду з тарілки (піддона) і перевертаємо рибу на інший бік. На наступну добу повторюємо цю процедуру. Наша тріска буде готова через 3 доби (ХБ Hе викидайте, виперете і можете використовувати його повторно).
Солона тріска бакаляу.
Для двох порцій нам знадобиться: 1 кг. філе тріски; 500 м крупної солі.
З початок підготуємо філе- зріжте шкіру і видалити кістки. Порізати на порційні шматки.
На дно посуду насипати велику сіль, зверху покласти філе, пересипаючи сіллю. Прибираємо в холодильник на 3-4 дні. Після промити і обсушити, повісити в тіні, в продувається місці на тиждень. Все бакаляу готова.
