Фенхель овочевий (foeniculum vulgare), особливості та корисні властивості, вирощування і рецепти

Відкрийте для себе цікаве і корисне рослина фенхель

В овочевих відділах магазинів часто можна знайти симпатичні, вибілені щільні «кочанчики» фенхеля. Однак я впевнена, що мало хто знає, що це за овоч, ніж він корисний і як його приготувати. Давайте познайомимося з цим рідкісним поки рослиною.

особливості культури

Фенхель овочевий. або італійський, солодкий (Foeniculum vulgare) сімейства Зонтичні відбувається з країн Середземномор'я і Середньої Азії. Як овочева рослина він поширений в країнах Західної Європи, особливо в Італії. Вирощується в США, Канаді. СУкаіни фенхель менш відомий і поширений, але в дикому вигляді фенхель звичайний росте по всьому узбережжю Чорного моря, в Закавказзі і Криму.

Рослина це високоросла, багаторічна, в середній смузі вирощують як однорічна або дворічна. «Качанчики» в нашому кліматі утворюються лише на другий рік життя. Але заради запашної ароматної зелені фенхель вирощують в однорічній культурі, навіть в кімнаті - в горщиках і ящиках. За зовнішнім виглядом фенхель нагадує кріп, але листя його більші, соковиті, перисторозсічені, з ароматом анісу, на смак вони трохи солодкуваті. Нижні листя черешкові, верхні - сидячі з розширеним піхвою. Корінь веретеновідний, потовщений. Квітки дрібні, жовті, зібрані в верхівковий зонтик. Фенхель відмінно запилюється комахами. Плід - двусемянка, містить значну кількість цілющого ефірного масла. Масло використовується в медицині як спазмолітичний засіб, а також в парфумерії.

Фенхель вимогливий до родючості грунтів, щодо холодостоек, але в суворі зими у відкритому грунті вимерзає. Під високим шаром листя, торфу може перезимувати в грядці або теплиці. Грунт під посів і посадку заправляють перегноєм, золою, повним добривом тривалої дії. В умовах довгого дня і при нестачі вологи в грунті фенхель в перший рік вирощування утворює квітконосні пагони, минаючи фазу «качанчики» в основі стебла.

Агротехніка

Після появи сходів сіянці проріджують на відстань 15-20 см між рослинами, пікіруючи зайві екземпляри в сусідні борозни, поливають. Зміцнілу розсаду злегка підгортають вологою землею. Надалі догляд полягає в своєчасному розпушуванні і прополці, поливі при нестачі вологи в грунті. Для отримання бажаних «кочанчиков» при пізньому посіві італійського фенхеля його коріння восени викопують, переносять в підвал і прикопують в ящики з вологим піском. Навесні знову садять коріння в родючий грядку, де він швидко відростає безліччю пагонів, їх підгортають вологим ґрунтом кілька разів. До кінця сезону утворює довгоочікуваний «качанчик» -він вважається зрілим після досягнення діаметра 8-10 см.

Зимова вигонка

Завдяки наявності запасаючих товстого кореня фенхель годиться для зимової вигонки. Восени його коріння, злегка укоротив їх, впритул садять в ящик або широкий горщик глибиною 20 см, засипають поживною сумішшю, ущільнюють, поливають, але без потрапляння вологи на корені зверху. До морозів фенхель тримають на балконі, в гаражі - в холодному місці, потім переносять в будинок на світлий підвіконня. Для отримання повноцінної зелені бажано досвечивать вигонку люмінесцентною лампою. Протягом всієї зими фенхель буде давати запашну вітамінну зелень. Листя зрізають дощенту, після зрізки підгодовують рослини слабким розчином азотних добрив, або м'ясний водою.

Корисні властивості

Овочевий фенхель є цінним дієтичним продуктом. Листя його багаті аскорбіновою кислотою (вітаміном С) - 50-90 мг на 100 г сирої ваги; каротином (провітамін А) - 6-10 мг на 100 г; рутином. Зелень фенхелю містить також кверцетин, фенікулярін (похідне флавона), невелика кількість ефірного масла. Плоди фенхеля містять 4-6,5% ефірного масла, яке одержують перегонкою. Ефірна олія має складний біологічно активний склад: близько 60% анетола, до 12% фенхона, анісовий альдегід, анісова кислоту і інші компоненти. Жирне масло плодів складається з 60% петроселіновой, 22% олеїнової, 14% лінолевої, 4% пальмітинової жирних кислот.

Плоди фенхеля і його препарати з часів Гіппократа застосовували як ліки при порушенні рухової функції кишечника, як сечогінний, відхаркувальний, жовчогінний засіб. Греки і римляни вважали його корисним для зміцнення зору. У Східній Пруссії, на півночі Німеччини в старовину фенхель служив захистом від чаклунства. Сучасна медицина використовує плоди фенхелю в зборах для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів, сухих бронхітів. Фенхель стимулює вироблення молока у годуючих жінок (збір за 1 ч.л. плодів фенхеля, кропу, анісу, трави материнки, 1 ч.л. збору заварюють 1 склянкою окропу, настоюють 30 хвилин під кришкою, п'ють по 1 склянці 2-3 рази в день).

Застосування в кулінарії

Як пряної приправи зелень і плоди фенхелю додають в овочеві, рибні страви, салати, соуси, маринади, кондитерські вироби (замінює аніс, бадьян). В Італії фенхель додають в сир, в Тюрінгії - в хліб.

Чай з фенхелю (2 ст. Л. Подрібненого насіння на 1 склянку окропу, настоюють під кришкою до охолодження) вважається заспокійливим засобом, його п'ють при порушенні травлення, при кашлі, в розведеному вигляді рекомендують давати навіть немовлятам.

«Качанчики», молоді пагони і коріння овочевого фенхеля використовують в свіжому вигляді в салатах з огірком, томатом, пряною зеленню, черешком селери, листовим салатом, заправляючи рослинним маслом і лимонним соком, посипаючи насінням кунжуту, льону. Переважно вживати його свіжим, без теплової обробки для збереження вітамінів і біологічно активних речовин.

«Качанчик» фенхеля нарізають тонкими кільцями, так само тонко ріжуть цибулю-порей (білу частину стебла), заправляють сіллю, цукром, лимонним соком, оливковою олією, перемішують і дають настоятися хвилин 10-15. Посипають дрібно рубаною зеленню і подають до столу як самостійне блюдо або гарнір до м'яса, риби.

відвареної фенхель

«Качанчики» розрізають, швидко відварюють, панірують у сухарях і обсмажують в олії, подають зі сметаною. Можна нарізати «кочанчики» фенхеля кубиками, згасити в невеликій кількості води зі сметаною, згустити соус білими сухарями, подавати з дрібно нарубаної зеленню.

фенхель запечений

4 качанчики, 2 ст.л. вершкового масла, 2 яйця, 0,5 склянки молока, 3 ст.л. геркулесу, 1 ст.л. тертого сиру, сіль за смаком. Качанчики розрізають уздовж, гасять у вершковому маслі в сотейнику 15-20 хвилин, солять. Заливають збитою сумішшю яєць, молока, геркулесу, солять, посипають тертим сиром, запікають в духовці 20-30 хвилин при температурі 200 градусів.