Фальсифікація молока і молочної продукції

Здоровий спосіб життя передбачає здорове харчування. Молочна продукція традиційно присутній на нашому столі. Фраза «пийте діти молоко, будете здорові» знайома нам ще з дитинства, стала крилатим виразом. А про те, що молочна продукція багата кальцієм, який зміцнює кістки, що білок з молочної продукції добре засвоюється, що від знежиреного молока не одужаєш знають навіть діти.

Фальсифікована харчова продукція - харчові продукти і продовольча сировина (в тому числі молоко і молочна продукція), навмисне змінені (підроблені) та (або) мають приховані властивості і якість, інформація про яких є завідомо неповної чи недостовірної.

Основні види фальсифікації:

Асортиментна - один вид молока замінюється іншим, наприклад, незбиране молоко підміняється відновленим або знежиреним, один вид морозива підміняється іншим, сметана розбавляється кефіром, молоко - водою;

Якісна - в молоко підмішуються крохмаль, сода, ацетилсаліцилова кислота та інше, це роблять для кращого збереження молока від скисання;

Інформаційна - вказуються не точні дані: дається назва, близьке до натурального продукту (наприклад, «Сметанка», «Згущене молоко»), в відвертих фальсифікату фірма-виробник вказується з спотворенням, підробляються штрих-коди, супровідні документи, затирається дата вироблення;

Кількісна - на упаковці заявлено вага більше реального;

Вартісна - продукти низької сортності заявляються як високоякісні;

Комплексна - поєднання різних видів фальсифікації.

Види молока і молочної продукції, які найбільш часто є об'єктами фальсифікації і підлягають контролю за критеріями, які б справжність:

1) сире молоко і сирі вершки;

2) питне молоко і питні вершки;

3) кисломолочні рідкі продукти, в т.ч. збагачені корисних пробіотичних мікроорганізмів;

4) сир і сирні продукти;

5) сметана і продукти на її основі;

6) масло з коров'ячого молока;

7) сир і сирні продукти;

8) молочні консерви, згущене молоко.

Чим і для чого фальсифікують молочну продукцію?

Молоко - це фізіологічна рідина, продукт лактації. У зимовий період надої молока падають. І тоді під виглядом цільного або нормалізованого молока може продаватися відновлене знежирене сухе молоко з додаванням рослинних жирів. З відновленого молока можуть проводитися інші молочні продукти: кефір, сметана, сир, сир, по своїй суті вже є молокосодержащие, а не молочними.

В цілому, фальсифіковане молоко і рідкі кисломолочні продукти (кефір, ряжанка) можуть містити:

- воду, як розбавляє компонент (дозволяє з більш жирного молока зробити більший обсяг менш жирного);

- рослинні жири (найчастіше пальмова олія, як одне з найдешевших) для збільшення масової частки жиру;

- компоненти, що знижують кислотність (соду, суху сироватку);

- рослинні білки (наприклад, соєвий гідролізат) і сухе молоко - для збільшення масової частки білка;

- крохмаль - для підвищення вмісту сухих речовин;

- синтезовану лактозу (молочний цукор).

Сметана, сир і сир, крім вище зазначених способів, можуть бути піддані повної фальсифікації, тобто, повністю складатися з немолочних компонентів - крохмалю, рослинних білків і жирів, стабілізаторів. По виду вкрай схожі на натуральні молочні, ці продукти не можуть замінити їх по унікальному складу.

Такий важливий продукт, як вершкове масло повинно містити в собі тільки молочний жир. Однак, недобросовісні виробники для збільшення масової частки жиру вводять в нього рослинні жири. Так, з масла «Селянського» жирністю 72,5% можна отримати масло «Вологодське» жирністю 82%. А в спредах, що містять по документам в залежності від виду до 80% молочного жиру, можна виявити набагато меншу його кількість.

Фальсифікації піддаються також і сухе молоко, і згущене.

У сухе молоко може підмішувати суха сироватка, борошно, рослинний жир в сухому вигляді. Можуть додаватися і нехарчові продукти - сечовина і крейда.

Консерви згущеного - це концентрований продукт, отриманий шляхом видалення з молока води. Поряд з перерахованими видами фальсифікації можливо, наприклад, згущення продукту за допомогою додавання цукру. В цьому випадку згущене молоко буде містити більшу кількість вологи і цукру на шкоду білкам і інших цінних складових натурального молока.

Акредитованим випробувальним лабораторним центром ФБУЗ «Центр гігієни і епідеміології в Сумиской області» впроваджені методики дослідження молока і продуктів його переробки відповідно до МУ 4.1 / 4.2.2484-09 «Оцінка достовірності та виявлення фальсифікації молочної продукції».