Етикет офіціанта, замітки офіціанта
Етикет офіціанта, рекомендую вивчити кожному
Найголовніше завдання офіціанта це створити таку атмосферу для гостей та так бездоганно їх обслужити, що гості обов'язково ще не раз повернулися до цього закладу.
Звичайно ж, зовнішній вигляд офіціанта повинен бути презентабельним, зачіска сувора, одяг і взуття ідеально чисті і відпрасовані, руки чистими, запах приємний, посмішка і доброзичливість повинні супроводжувати гостей весь час.
Така поведінка офіціанта неприпустимо
Детальніше про це я вже писав, докладно в замітці тут:
Знайти спільну мову з гостями в ресторані досить складно, оскільки, все люди мають свої особливості, проблеми, комплекси і так далі. Але, якщо вже ви вибрали для себе професію офіціанта, то вчіться знаходити спільну мову з різними людьми, в не залежності від того, відчуваєте ви до них симпатію або неприязнь.
Багато відвідувачів в ресторані вважають себе центом Всесвіту і їм хочеться, щоб найбільша порція вашої уваги було приділено лише їм. У офіціанта, як правило, під час роботи одночасно можуть бути кілька столиків, тому доводиться викручуватися і приділяти увагу всім.
Як тільки офіціант зустрічає очима нового гостя, що входить в ресторан, йому потрібно повністю включитися в роботу і приділити максимум турботи і уваги. Обов'язково також виконувати деякі правила етикету, про які розповім далі.
Правила етикету офіціанта
Крім основних посадових обов'язків офіціант також повинен виконувати правила етикету в ресторані.
Раніше я докладно описав правила столового етикету, їх офіціантові обов'язково необхідно також знати, вивчити її можна тут:
Після того, як офіціант зустрічає гостей, їх необхідно провести до столу. При цьому необхідно допомогти сісти за стіл дамам, відсунувши стілець і потім акуратно його засунувши. Якщо потрібно, запропонуйте плед або, навпаки, відкрити вікно або включити кондиціонер.
Обов'язково запропонуйте гостям меню, першим стоїть запропонувати почесному гостю (імениннику), дамам або найстаршим серед гостей.
Найчастіше молоді офіціанти більше уваги приділяють молодим дівчатам)), це похвально, але суперечить правилам етикету в ресторані.
Після цього необхідно запитати гостей про напої для аперитиву і дати їм час для вивчення меню. Іноді гості відразу можуть зробити замовлення по кухні, тоді офіціант повинен уважно вислухати кожного гостя, врахувати всі зауваження і побажання, докладно все закуски і напої записавши в блокнот.
Читайте по темі: Найпоширеніші міфи про офіціантів
Замовлення потрібно записувати стоячи рівно біля гостя при цьому злегка нахиливши голову вперед. При розмові з відвідувачем не дозволяється дивитися в бік, тримати руки в кишенях або спиратися на стіл гостей.
Після цього не буде зайвим повторити весь замовлення гостям, в разі, якщо ви невірно зрозуміли гостя, вас виправлять.
Якщо гості попросять вас порадити їм смачна страва, ви зобов'язані чітко знати меню і красиво вміти описувати будь-страви, в не залежності від ваших особистих переваг.
При спілкуванні з гостями не допускається хамство, байдужість і розмова на підвищених тонах. Необхідно бути стриманим, привітним і доброзичливим з усіма гостями.
Якщо в залі ресторану немає сомельє. офіціант повинен вміти правильно порекомендувати до закусок вина або інші напої.
При замовленні пляшки вина ви повинні спочатку показати її гостям, тільки після схвалення відкрити штопором. налити 20-40 грам вина для дегустації і подати замовнику. Тільки після схвалення, що це саме те вино, яке хотів замовник, ви можете розлити його в келихи іншим гостям за столом.
Ви можете (попередньо вибачившись) перервати бесіду гостей, якщо їх розмова затягнувся, а вам необхідно прийняти або уточнити їх замовлення.
Також необхідно досконально вивчити «стоп-лист» на кухні, щоб знати, які страви в даний момент (або тимчасово) не можуть приготувати.
Оскільки офіціант є тонким психологом, він повинен проявляти тактовність і дотримуватися мовчання, не влазити в розмови компанії гостей за столом. Ви можете задати питання відвідувачам тільки якщо це стосується страв, напоїв або обслуговування в цілому або якщо ваша думка не запитають самі гості.
Офіціант не повинен:
Пити вино з гостями можуть лише герої відомого кінофільму))
Кілька правил розрахунку в ресторані
Всього доброго, до зустрічі!
З повагою, Микола