Енциклопедія круп

Неочищені злаки надають організму білки, вуглеводи, вітаміни групи В, залізо, вітамін Е і мінерали. У деяких злаках міститься білок - глютен - необхідний для того, щоб хліб "піднімався", але якого потрібно уникати при целіакії або непереносимості білків злаків.

зберігання
Крупи найкраще зберігати в контейнерах в прохолодному, темному і сухому місці. Цілі зернові можна зберігати до 2-х років, а подрібнені, мелені в борошно і розщеплені - два-три місяці.

Перлова крупа
(Ячмінь)
Перлова крупа - це очищене, відполіроване зернятко перловки без зовнішньої оболонки, щоб вона швидше варилася. Зростає в більш різноманітних кліматичних умовах, ніж інші крупи. Перловку добре додавати в супи і гуляші, так як вона не тільки додає стравам аромат і текстуру, а й згущує їх. Можна готувати самостійно (одна частина зерна до трьох частин води - варити 45-60 хвилин) як альтернатива рису, макаронів або картоплі. Солодовий ячмінний екстракт роблять з пророслих зерен перловки.
> Курячий суп з перловкою

Кукурудза
(Mаіс)
Свіжа кукурудза використовується в їжу як овоч. Сушені зерна найчастіше їдять як попкорн. Мелена кукурудзяна мука, полента. активно використовується в Америці для випічки; також її використовують в супах, млинців і кексів. В Італії її спочатку замочують і роблять щось схоже на кашу або охолоджують, нарізають на шматки і запікають. Для приготування поленти використовуйте одну частину зерна до трьох частин води, варіть 15-20 хвилин, постійно помішуйте, щоб не було грудок. Використовуйте як картопляне пюре: смак слабкий, тому додавайте різні сири, свіжі трави; або утрамбуйте її, і коли вона охолоне, наріжте на шматочки, змастіть оливковою олією і запечіть під грлем. Можна купити готову поленти. Коржі тортілья зроблені з кукурудзяного борошна, також як і багато інших закуски. Але не плутайте кукурудзяну муку з кукурудзяним крохмалем. який використовується для загущення. У кукурудзі немає глютену.
> Полента з кукурудзяними оладками з беконом

Гречана крупа
Взагалі-то гречка - НЕ крупа, а їстівне насіння. Його можна купити у вигляді трикутних зерняток або перемолотим в гречане борошно. Гречку варять в співвідношенні одна частина зерна до двох частин води шість хвилин, потім залишають на шість хвилин. Подають як гарнір або додають в гуляші. Перед тим, як готувати гречку, слід обсмажити її, тоді вона стане ароматні. Покласти в суху сковороду і готувати на середньому вогні 3-4 хв, помішуючи, до золотистого кольору. Чи не переставати помішувати, так як гречка може швидко згоріти. Гречана мука виходить з сірим відтінком і володіє сильним запахом. Вона прекрасно підходить для оладок і млинців або для випічки хліба, якщо її перемішати зі звичайною мукою. З гречаного борошна роблять гречані спагетті або соба. Це важливий інгредієнт японської кухні. У гречаній крупі немає глютену.
> Ковбаски з гречаної крупи з грибами

кінва
(Quinoa)
Наостанок німого про крупі, з якої ви напевно не знайомі. Але якщо ви зустрінете її в магазині, неодмінно спробуйте! Це давнє зерно, вирощують південно-американськими ацтеками вже більше 3000 років; колись воно було священною рослиною Інків. Маленькі зернятка в формі диска надзвичайно корисні і легко перетравлюються. У них багато білка, що особливо корисно для вегетаріанців. Крупа прекрасно підходить практично до всіх овочів, м'яса; її або відварюють, як рис і подають на гарнір, або додають в супи і гуляші. Готується 15 хвилин (одна частина зерна до трьох частин води - готово, коли зернятка з білих стали прозорими).
> Кофта з баранини з салатом

Просо
Просо або пшоно - смачна альтернатива рису, але зернятка потрібно роздрібнити, щоб вони легше вбирали воду. Перед кип'ятінням обсмажте зернятка в рослинному маслі дві-три хвилини, поки не почнуть тріскатися, потім акуратно додати воду (одна частина зерна до трьох частин води). Довести до кипіння і варити 15-20 хвилин до пухкого стану. Існує борошно з проса, іноді з неї роблять макаронні вироби. У просі немає глютену.
> Житній хліб з просо

Овес
Овес можна купити як в чистому вигляді, так і у вигляді геркулесових пластівців. З пластівців будь-якого калібру роблять кашу, змішують з меленими горіхами і запікають для отримання вегетаріанського жаркого, додають в гуляші. Вівсяне борошно містить мало глютену, тому з неї не можна спекти хліб, але її можна змішувати з пшеничним борошном для додачі текстури і смаку хліба, кексів і млинців. У борошні з вівса містяться масла і вона може стати прогірклому, так що вживайте до дати.
> Вівсяне печиво по-американськи

Мал
Рис один з найважливіших злаків. Існує три типи з точки зору кулінарії: довгозерний. середньозерний і короткозерний. Довгозерний використовується в несолодких блюдах, а короткозерний в десертах, але це залежить від місця. Неочищений рис має більш горіховим смаком і містить більше клітковини і корисних речовин, але довше вариться - використовуйте одну частину зерна на дві частини води і варіть 35-40 хвилин. Рис сорту Арбор - середньозерний або довгозерний рис - використовується в різотто, так як може увібрати багато рідини не стаючи занадто м'яким. Рисове борошно можна купити, але через те, що вона не містить глютену, з неї не можна спекти дріжджовий хліб.
> Ескалоп зі свинини з овочевим рисом

Дикий рис
Це зовсім не рис, а морська трава. Через складність в зборі він дорогий, але його колір, фіолетово-чорний, ніжний горіховий смак робить його гарною основою для особливого страви або рисового салату, економічно змішаного з іншими сортами рису (але його можливо, потрібно попередньо відварити, так як він вариться 45-50 хвилин, використовуючи одну частину зерна до трьох частин води.
> Джамбалайя з диким рисом

жито
Жито - єдиний злак (крім пшениці і ячменю), в якому досить глютену, щоб спекти дріжджовий хліб. Однак, в ній менше глютену, тому житнє випічка виходить більш щільною. Найчастіше змішують житнє борошно з пшеничного. Зерна жита потрібно відварювати в пропорції одна частина зерна до трьох частин води 45-60 хвилин. Зерна жита можна додавати в гуляші.
> Житній хліб з кропом і цибулею

Пшениця спельта
(Полба)
Родом з Середнього Сходу, спельта - близька родичка звичайної пшениці, і десятки років використовується в східній Європі. У неї сильний горіховий, пшеничний смак. Борошно відмінно підходить для хліба, також існують макаронні вироби з полби.
> Пиріг з цукіні і шпинатом

Гречка (Polygonum L. і Fagopyrum Gaertn.), Два близьких роду трав'янистих рослин з сімейства гречаних. Так само як близько 150 видів рослин, з кіт. більшість властиво помірного поясу, деякі. мешкають в холодному і спекотних поясах. Квіти у Г. з пелюстковидними, п'яти-роздільним оцвітиною. Найбільш важливою є Г. посівна (F. esculentum Monch.), Розводиться вУкаіни майже повсюдно (два різновиди: з крилатими і безкрилими насінням) заради насіння, що дають "гречану" крупу і йдуть в корм птахам. Квіти Г. дають рясний хабарів бджолам. Г. боїться заморозків і вимагає хорошої погоди під час цвітіння; в сівозміні поміщається обикн. на останньому місці. Розлучається також іноді Г. татарська (F. tataricum Gaertn.) З Сибіру. Дикорослі наші види Г. змійовик, рачачі шийки (P. Bistorta L.) з рожевими квітами в колосках, кучеряве види: берізка (P. Convolvulus L. і P. dumetorum L.), Г. водяний перець (P. amphibium L. ) зустрічається на мокрих місцях і в воді. Г. сахалінська (P. sachalinense F. Schmidt.), Декоративна рослина.

Вкажіть причину скарги

Скажіть, а що ми, власне кажучи їмо: гречку або гречку? Адже це різні рослини, перша - злакова культура, друга - сімейство гречаних, родичка щавлю, ревеню. За довідниками гречка - бур'ян, а гречка - круп'яна і медоносна культура.

Вкажіть причину скарги

Кінва - дуже хороша крупа! Так що доводиться готувати для товаришів целіакію, хотілося б точно знати, чи не міститься в ній глютен.