Експерти називають кави в капсулах черговим фастфудом
Що ж насправді входить до складу кави в капсулах? З чого компанії-виробники роблять пакувальні контейнери? І чому напій, приготований таким способом, справжні поціновувачі кави вважають примітивним продуктом? - дізналася кореспондент «МК».
Ще недавно кави в капсулах (вакуумних контейнерах) був доступний переважно жителям європейських держав. Сьогодні таку каву з кожним днем завойовує все більшу популярність у Москві. Виробників його поки що небагато - на українському ринку представлено всього кілька компаній. Тому ми вирішили порівняти їх продукцію: вивчили склад кави і зовнішній вигляд упаковок.
Докладний склад кави - що міститься в капсулах, - на жаль, сьогодні не вказує ні один виробник. Все, що пишуть в анотаціях до своєї продукції тих же Nespresso, Caffitaly або Dolce-gusto, - це щось типу «створений з 100% арабіки» або «створений з збалансованої суміші арабіки і робусти». Далі йдуть гарні, але досить загальні фрази про унікальною технологією обсмажування, яка нібито «дозволяє розкрити чудовий смак і аромат кожного кавового зерна». Наприклад, в анотації до одного з видів капсульної кави Caffitaly - кремозо йдеться: «Купаж кави в капсулах - високогірна арабіка. Кава з пінкою для насолоди. Кава з легкої фруктовою кислинкою і оксамитової пінкою ... »До речі, крім кави з фруктовим смаком можна без зусиль знайти кави і зі смаком ванілі, і шоколаду, і карамелі, і навіть злакових. Зрозуміло, що сам кави пахнути ваніллю або шоколадом не може. А значить, виробники додали до його складу якісь добавки - ароматизатори, ідентичні натуральним, проте з якихось причин не вказали їх на банках. Про наявність в капсульному кави цукру, і тим більше його кількості, також немає ні слова.
Крім того, в деякі види кави, наприклад, в той же капучино, макиато або латте, обов'язково входить молоко. А раз так, його також необхідно прописати в складі. Тим часом інформацію про так званих молочних дисках, в яких знаходиться рідкий молоко, ми виявили тільки в описі капсульної кави компанії Tassimo. На цьому, правда, всі переваги і закінчилися.
В асортименті кожної компанії сьогодні обов'язково знайдеться кава без кофеїну. І у кожної з них такий вид є ексклюзивним і навіть виділено особливим кольором, щоб звернути увагу потенційних покупців. Однак, як кажуть дієтологи, пити таку каву потрібно з великою обережністю. На думку аспіранта НДІ харчування РАМН Наталії Павлюк, виробники, ймовірно, використовують при його приготуванні якісь розчинники - хімічні речовини, які дозволяють переробити кави таким чином, щоб видалити з нього кофеїн. А ось як можуть позначитися на здоров'ї людини ці самі розчинники, ніхто передбачити не береться.
До речі, самі компанії пояснюють своє небажання вказувати на етикетках детальний склад кави в капсулах нібито секретами свого виробництва.
Кава з присмаком алюмінію
Тепер поговоримо про самих капсулах, в яких розфасовується смажений мелений кави. Кожна така капсула заповнюється інертним газом, що перешкоджає окисленню кави. Подібний спосіб упаковки, за словами фахівців, дозволяє зберігати смакові якості кави протягом тривалого часу. Залежно від купажування і матеріалу упаковки зберігатися кави в капсулах може до двох років. Це, безумовно, великий плюс.
Тим часом в даний час на ринку існують три основних види капсул для кави: капсули з харчового полімеру, алюмінієві капсули і комбіновані капсули.
За словами фахівців, використання кави в капсулах з харчового полімеру повністю безпечно для організму. Виробництво кавових капсул з полімерів - технологія досить дорога, що значно перевищує в вартості виробництво алюмінієвих капсул. Тому і стоїть кави в таких капсулах дорожче.
А ось капсули з алюмінію і алюмінієвої фольги (!) Неминуче призводять до проникнення металу в організм людини.
- Іони алюмінію можуть проникати в організм через механічних пошкоджень тари, в якій зберігається кави, - пояснює Наталія Павлюк. - Крім того, алюміній потрапляє до нас при взаємодії високотемпературних рідин, лугів і кислот з алюмінієвої капсулою.
Незважаючи на численні дослідження, які доводять шкоду алюмінію для організму людини, використання алюмінієвої упаковки для зберігання продуктів вважається сьогодні одним з найбільш популярних з-за своєї дешевизни. До речі, найчастіше виробники фасують каву в так звані комбіновані капсули, де використовуються полімери, алюмінієва фольга й пресована папір. За словами фахівців, при проколюванні верхній частині упаковки, зробленої з фольги, алюміній також потрапляє в каві. Крім того, всередині ці капсули часто не оброблені харчовим полімером, тобто фактично виходить, що самі капсули зроблені зі звичайного пластика.
Напій швидкого приготування
Одним з головних недоліків кави в капсулах (крім ціни) є, мабуть, прихильність капсули до місця приготування. Тобто капсула одного типу може готуватися тільки в каві-машині певної системи капсул.
Не так давно експерти «Ростест-Москва» проводили випробування: вони порівнювали керамічні, сталеві кави-машини, а також капсульні і чалдові (для кави, спресованого в таблетку). Останні два види, за їхніми словами, вибирають, як правило, ті, хто не хоче морочитися на приготуванні кави, - вставив капсулу в спеціальний приймач, натиснув на кнопку, почекав одну хвилину, поки вода під тиском пройде через каву, - і ароматний напій перед вами. «Це майже як заварити в окропі локшину або кашу швидкого приготування. Ніякої різниці », - кажуть кавові сомельє.
Але якщо одних приваблює спрощеність процедури кавоваріння, то інших така «примітивізація», навпаки, відлякує. Багатьом священнодійство процесу приготування напою якраз по кайфу. Для таких цінителів справжньої кави капсули і чалди що кіт в мішку. Посилює проблему і обмеженість асортименту видів кави в капсулах.
Більшість же справжніх кавоманів впевнені, що тільки їм відомі секрети правильного помелу зерен, правильної температури води, часу приготування з точністю до секунди і багато чого іншого, без чого кави не стане «справжнім».
Цікаві факти 2
У 1978 році інженер Ерік Фавр отримав патент на винахід капсульної системи. З цього моменту зародився капсульний спосіб упаковки і заварювання кави, а в кінці 80-х років XX століття, з появою працездатних капсульних кавоварок, він набув широкого поширення.