Про користь і шкоду ряжанки

Ряжанка - різновид кисломолочного продукту. за складом і за технологією виробництва схожа на йогурт. але без додаткових смакових добавок. Багато цінують її за незвичайний смак, але ще більше вона цінна через своїх корисних властивостей.

Для чого є сенс включати ряжанку в свій раціон і чи є у неї шкідливі властивості, чим вона корисна і які норми її споживання?

Корисні властивості ряжанки

Загалом користь така ж, як від топленого молока, тільки засвоюється вона краще. Кальцію в ряжанка більше, завдяки чому вона сприяє зміцненню кісток і зубів. Один стакан продукту містить чверть денної норми кальцію і п'яту частину денної норми фосфору. Хороша засвоюваність ряжанки робить її чудовим гастрономічним продуктом. Апетит поліпшується, нормалізується робота нирок і шлунково-кишкового тракту. Якщо ряжанку випити після обіду або вечері, вся з'їдена їжа засвоїться і перетравиться швидше.

Хімічний склад ряжанки

Властивості, як і будь-якого іншого молочного продукту, сильно залежать від її жирності. Поширеним вважається рівень 2,5%. але взагалі жирність варіюється від 1 до 9%. На прикладі ряжанки з жирністю 2,5% можна простежити харчові властивості. Калорійність 100 мл ряжанки становить 54 ккал. при цьому вуглеводів міститься 4,2 м білків - 2,9 м жирів - 2,5 г Ряжанка багата насиченими жирними і органічними кислотами, вітамінами A. PP, B1, B2, C, а також мікроелементами. фосфором, кальцієм. магнієм. натрієм, калієм. залізом.

Кулінарне і дієтологічне застосування

На основі цього продукту можна приготувати найрізноманітніші страви. У поєднанні з гарбузом та ще кількома інгредієнтами вона входить до складу гарбузового маффинов. За особливим рецептом готуються бурякові млинці на ряжанка, оладки і пироги. Цей молочний продукт може входити до складу зеленого борщу, налисників, салатів, кексів. Кулінари готують спеціальну різновид десерту - медову ряжанку. Входить вона до складу кисломолочних коктейлів і напою «Ласси». Така велика кількість можливих рецептів пов'язано з тим, що даний різновид молочного продукту можна в багатьох випадках використовувати замість топленого молока, кефіру та інших схожих за складом компонентів.

Ряжанка в дієтології

Сполучуваність з іншими продуктами

Добре поєднується з різними продуктами, стравами і напоями, такими як:

ягоди і фрукти - яблука. груші. гарбуз, диня, полуниця, малина. ківі. цитрусові, а також багато інших поширені види;
овочі - помідори. огірки. брюссельська капуста;
натуральні соки з фруктів і овочів;
деякі хлібобулочні вироби - хліб грубого помелу, зернові хлібці без дріжджів;
зелений чай, вода без газу.

Ряжанка погано поєднується з будь-якими продуктами, які багаті немолочного білком. Її слід вживати окремо з м'ясом. птахом, рибою. яйцями. горіхами. Не варто також додавати в неї цукор або мед.

Як вибрати хорошу ряжанку

Ряжанку простіше вибирати, чим йогурт і інші кисломолочні продукти, оскільки в неї не додають барвників і ароматизаторів. Але слід дотримуватися деяких простих правил і рекомендації:

Максимальний термін придатності - п'ять днів при зберіганні в холодильнику. Якщо ви побачили продукт з більш тривалим терміном придатності, то він явно містить консерванти і не настільки корисний для організму.
Ряжанку в прозорій тарі простіше оцінити на вигляд ще до покупки.
Зверніть увагу на склад. Найкраще, коли в ньому немає стабілізаторів і інших штучних добавок.
Запах повинен бути м'яким, що не терпким. Різкий кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
Колір повинен бути кремовим, як у пряженого молока, - світлим, з відтінком жовтого і бурого. Якщо колір ближче до білого, перед вами навряд чи ряжанка, швидше за кефір або варенець.
Якщо добре помітно відділення сироватки шарами, вона зіпсована. У свіжої ряжанка сироватка не відділяється взагалі або становить не більше 3% від обсягу.
У свіжому продукті також немає грудочок і згустків, не спостерігається бульбашок. Вона рівномірно розподілена за обсягом.

У продажу зазвичай можна знайти ряжанку з різним рівнем жирності. Часто зустрічаються продукти з 1%, 2,5%, 3,2%, 4% і 6% жиру. Але можлива і більш висока жирність, аж до 9% - правда, дієтичним цей продукт назвати вже точно не вийде, та й смак стає вельми специфічним.

як вживати

В добу дітям рекомендують пити від ½ до 1 склянки, дорослим - 1-2 склянки. Для людей з нормальним апетитом найкращий час для вживання ряжанки - відразу після щільного обіду або вечері, щоб поліпшити перевариваемость їжі. При зниженому апетиті і при проблемах з травленням ряжанку рекомендується вживати за кілька хвилин до їжі, щоб стимулювати роботу шлунково-кишкового тракту і поліпшити апетит. Індивідуальні норми і рекомендації підбираються дієтологом.

Шкода і протипоказання

Ні в якому разі не можна пити ряжанку, свіжість якої під сумнівом. Цей кисломолочний продукт в зіпсованому вигляді провокує харчові отруєння.
Протипоказано вживання людям з індивідуальною непереносимістю молочного білка.
Чи не рекомендовано до вживання людям із зайвою вагою, оскільки калорійність і жирність досить високі.
Також не рекомендується пити ряжанку людям з хронічним гастритом чи виразкою шлунка, з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Ні в якому разі не залишати в теплому місці і не підігрівати.
Зберігати в холодильнику. Оптимальна температура - від +2 до +6 за Цельсієм.
Не зберігати більше п'яти днів. Консервований продукт може зберігатися до 10 або до 14 днів.

особливості зберігання

Ряжанка - смачний і дуже корисний кисломолочний продукт, багатий вітамінами і мікроелементами, рекомендований до вживання тим, хто бажає поліпшити травлення і апетит. Розумне і правильне використання ряжанки в раціоні суттєво його збагачує, а також приносить організму людини чималу користь.