Дріжджові млинці - рецепти з фото

Дріжджові млинці досить спробувати всього один раз, щоб зрозуміти всі їхні незаперечні переваги. Вони відрізняються від своїх найближчих конкурентів м'якою консистенцією тесту і симпатичним малюнком, який з'являється по всій поверхні під час смаження. Вони можуть бути тонкими або товстими, матовими або рум'яними, гладкими або ажурними. При цьому дріжджові млинці можна приготувати з будь-якою начинкою і подати у вигляді основної страви або десерту.

Дріжджове тісто для млинців має на увазі основу з молока, кефіру або води. Рідкий інгредієнт трохи нагрівають, потім розводять в ньому сухі або свіжі дріжджі. Вигідно заощадити час допомагають спеціальні дріжджі швидкої дії. Також до складу балонів входить борошно, яйця, сода, сіль і цукор, манка та ін. Щоб заощадити масло під час смаження, його також часто додають в саме тісто.

Смажити млинці дуже просто. Для цього достатньо зачерпнути тісто ополоником і вилити на сковороду. З кожного боку млинець готується приблизно по 1-2 хвилини. Після цього його знімають зі сковороди і викладають на плоске блюдо. Наступні млинці кладуть зверху, щоб вийшла чарочка.

Коли млинці трохи охолонуть, їх можна наповнити будь-якою начинкою на свій розсуд або ж подати просто так, запропонувавши гостям сметану, варення або який-небудь смачний соус.

Класичні тонкі дріжджові млинці на молоці

Млинці на дріжджах не обов'язково повинні бути пишними і товстими. Цей рецепт відмінно підійде любителям тоненьких млинчиків. При цьому тісто можна використовувати як для солодкої, так і для солоної начинки. Дріжджі обов'язково повинні бути швидкодіючими із зазначенням часу активації на упаковці.

3 склянки борошна;
500 мл молока;
2 яйця;
2 ст. л. цукру;
11 г сухих дріжджів;
2 ст. л. рослинного масла;
2 склянки води;
Сіль.

Чуть-чуть підігріти молоко, засипати в нього сіль і цукор, перешкодити.
Туди ж вбити яйця і злегка збивати віночком, поки маса не стане однорідною.
В окремій ємності з'єднати дріжджі і борошно, добре перемішати і пересипати до рідких інгредієнтів.
Залишити тісто підходити в теплому місці під рушником.
Воду закип'ятити і додати в тісто, що підійшло, швидко все перемішати ложкою.
Обсмажити млинці з обох сторін до готовності.

Цікаве з мережі

Товсті дріжджові млинці на манки

Манна крупа робить млинцеве тісто більш густим, відповідно, і самі млинці виходять досить товстими. Якщо раптом захочеться отримати ще більш товсті млинці, крупу потрібно попередньо відварити і додавати в тісто вже манну кашу. Також можна просто збільшити її кількість в рецепті. Слід віддати перевагу солодким наповнювачів і прикрасити готові млинці збитими вершками.

500 мл молока;
250 мл води;
8 ст. л. манки;
1 яйце;
6 ст. л. борошна;
2 ст. л. цукру;
1 ч. Л. солі;
4 ст. л. рослинного масла;
½ ч. Л. сухих дріжджів.

Молоко вилити в глибоку тарілку, додати до нього яйце, манну крупу, сіль і цукор.
В отриману масу налити рослинне масло і все ретельно перемішати.
Воду закип'ятити в окремій каструльці і влити в тісто відразу після закипання.
Швидко перемішати вміст мисочки і засипати туди дріжджі.
Ще раз ретельно розмішати опару, залишити в теплі на 2 години.
Поступово ввести муку, попередньо просіяний її через сито.
Розмішати тісто до однорідного стану, розбивши всі грудочки.
Обсмажити млинці на олії з обох сторін.

Пісні дріжджові млинці на воді

Побалувати себе солодкою випічкою можна навіть при мінімумі споживаних калорій. Особливо актуальним стане подібний десерт для тих, хто дотримується посту і змушений відмовляти собі в молочних продуктах. Зазначена кількість води розраховане на товсті млинці. Зробити їх тоненькими можна, додавши ще 100 мл рідини.

350 г борошна;
300 мл води;
3 ст. л. рослинного масла;
5 ч. Л. цукру;
10 г свіжих пресованих дріжджів.

У глибокій мисці змішати борошно і чотири ложки цукру.
Воду нагріти, половину додати в тарілку з сухими інгредієнтами.
Ретельно перемішати вміст миски з допомогою ложки, відставити убік на 15 хвилин.
В окрему ємність налити 100 мл води, засипати цукор, що залишився і розвести дріжджі.
Коли по дріжджовий масі підуть бульбашки, перелити її в миску з борошном.
Все перемішати до однорідного стану і прибрати отримане тісто в тепло на 30 хвилин.
Додати в загальну тарілку рослинне масло і сіль, ще раз перемішати і приступати до смаження млинців.

Смачні дріжджові млинці на кефірі

Млинці з солоною сирною начинкою можна подати у вигляді оригінальної закуски, нарізавши їх невеликими порційними шматочками. При цьому саме тісто пропікається на сковороді так само добре, як і в духовці. Начинку при бажанні можна змінити або доповнити ще якимись інгредієнтами.

Заварне дріжджове тісто для млинців

Рецептів заварного тесту для млинців досить багато, але цей спосіб приготування напевно припаде до смаку бувалим господаркам. Особливу ніжність млинців надають вершки, які додають на заключному етапі. З цієї кількості продуктів виходить досить багато млинців. Якщо на дворі поки що не Масляна, можна трохи зменшити витрати, при цьому дотримуючись пропорції.

450 г борошна;
750 мл молока;
150 мл вершків;
2 ст. л. цукру;
5 г сухих дріжджів;
50 г вершкового масла;
2 ст. л. рослинного масла;
3 яйця;
1 ч. Л. солі.

Закип'ятити в невеликій каструльці 300 мл молока.
Засипати в кипляче молоко 150 г борошна і інтенсивно розмішати.
Каструльку зняти з вогню і обернути теплим рушником, залишити на 2 години.
Час, що залишився молоко підігріти, не доводячи до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор.
Туди ж вбити яйця і злегка збити все віночком до однорідності.
Борошно, що не використану для заварки, змішати з сухими дріжджами і поступово додати в молочно-яєчну масу.
З'єднати отримане тісто із заздалегідь підготовленою заваркою (мука + молоко) і гарненько перемішати.
Накрити тісто рушником, прибрати в тепле місце і обминути через годину, після чого залишити ще на 30 хвилин.
Коли тісто досить підніметься, влити в нього вершки, розтоплене вершкове масло і рослинна олія, перемішати.
Знову прибрати тарілочку під рушник і не чіпати 20 хвилин.
Ще раз перемішати тісто, змастити сковороду рослинною або вершковим маслом.
Смажити млинці з двох сторін до матового кольору і появи ажурних дірочок.

Тепер ви знаєте, як приготувати дріжджові млинці за рецептом з фото. Смачного!

Багато лінуються готувати дріжджові млинці, оскільки для цього потрібно трохи більше часу, ніж для більш простих варіантів того ж страви. Проте саме дріжджі дозволяють отримати м'яке, повітряне та дуже смачне млинцеве тісто. Щоб процес не викликав труднощів, потрібно всього лише скористатися наступними порадами, як приготувати дріжджові млинці:

Рідина, в якій планується розводити дріжджі, потрібно нагріти трохи вище кімнатної температури, але ні в якому разі не кип'ятити.
Щоб дріжджі подіяли саме так, як потрібно, в опару слід додати трохи цукру і борошна.
Дріжджові млинці не вимагають великої кількості масла для смаження. Досить змастити сковороду тільки перед першим млинцем.
Смажити млинці на сковороді потрібно починати тільки тоді, коли вона добре розігрілася, інакше вийде горезвісний млинець «комом».
Дріжджове тісто з додаванням манки рекомендується поставити на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч і підігріти. Так дріжджі активуються швидше.
Підходити дріжджове тісто має в теплому і темному місці. Найкраще додатково накрити його звичайним кухонним рушником.