Дріжджове тісто - як пух
Це дріжджове тісто дійсно виходить «як пух». Воно повітряне, легке і дуже смачне. У мене цей рецепт найбільш ходовий. З такого тесту я роблю пиріжки, пироги, ватрушки, булочки, кренделі, піцу і іншу випічку. З нього все виходить смачно! Варто додати ванілін або мак і смачні булочки до сніданку готові! Якщо додати тертий сир, то можна спекти ароматні булки для сендвічів.
Коротше, рекомендую;)
Складові:
- 1 стакан молока;
- 1 столова ложка швидких дріжджів (я беру Черкассискіе);
- 1 чайна або 1 столова ложка цукру (все залежить від випічки, але мені в наслідках пирогах подобається трохи солодкувате тісто, тому я кладу столову);
- неповна чайна ложка солі (якщо сіль дрібна, то вона більш солона і її потрібно менше);
- 4 столові ложки рослинної олії;
- близько 2 склянок борошна.
Як зробити дріжджове тісто
Молоко нагріваємо приблизно до температури 36 градусів, додаємо цукор, сіль, рослинне масло і все добре перемішуємо, щоб розійшлося.
Порада: Борошно просіваємо 3 рази. Це зробити потрібно обов'язково, тоді тісто насититися киснем і буде повітряним, добре підніметься.
Борошно починаємо потроху додавати в тісто, помішуючи його руками. Краще це робити етапами, тоді ви не пересиплется зайвого. Коли в тесті багато борошна, воно виходить важким. Орієнтуєтеся на свої відчуття. Якщо відчуваєте, що потрібно менше, то покладіть краще менше муки.
Вимішуємо тісто акуратно складають рухами від країв до центру, ні в якому разі не рвіть і не стукайте по ньому!
Тісто як жива істота - любить ласкаве і дбайливе поводження, тоді воно відповість вам вдячністю: запихтіт, побурчить і почне підніматися :)
Вимішуємо дріжджове тісто приблизно 10-15 хвилин. Якщо заважаєте тісто на комбайні, в кінці все одно дістаньте його пару хвилин помісити руками. Це дасть більший доступ кисню.
Тісто має трохи липнути до рук, в кінці стати пружним, але не сухим! В ході можна по чуть-чуть підсипати муку, але не захоплюватися.
Наше дріжджове тісто скачуємо в кулю, кладемо його в миску і накриваємо рушником, ставимо на годину в тепле місце без протягів.
Часто запитують куди можна поставити тісто для підйому, пишу варіанти, якими користуюся сама:
1. У раковину наливаю теплої води, закриваю пробкою, щоб вода не пішла і ставлю тісто. Тільки стежте, щоб вода не потрапила всередину.
2. Якщо взимку, то можна поставити до батареї. Єдине, якщо батарея дуже гаряча, то не ставте близько, тісто «прикипить» в тому місці де буде жар.
3. Цей варіант я не дуже люблю, але все ж напишу. Можна запалити на плиті по діагоналі 2 конфорки (це для плит в 4 конфорками), зменшуємо газ і на порожній конфорці ставлю посуд з тестом. Тут потрібно пильно стежити, щоб рушник або чашка (якщо вона пластикова) не потрапили на вогонь - це пожароопасно! Але якщо робити все акуратно, то спосіб цілком підходить, єдине, стежте щоб не було занадто жарко!
Коли пройде година і тісто підніметься в 2-3 рази, дістаємо і знову акуратно його обминали. Тут вже довго з ним працювати не потрібно, просто акуратно обмять 1-2 хвилини.
Зробивши з дріжджового тіста вироби (пироги, пиріжки і так далі), накрийте їх рушником і залиште ще хвилин на 10, щоб вони піднялися.
Випікаємо в уже добре прогрітій (200 градусів С) духовці.
Вдалою і смачною вам випічки!
- Після приготування ви отримаєте 1 порція
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
Поради по випічці з дріжджового тіста:
- з цього тесту виходять смачні «Равлики». Для цього зробіть кілька джгутів і поверніть їх (маємо отримати типу будиночка равлики), зверху змастіть яйцем, посипте цукром і корицею і запечіть в духовці. Якщо кориці немає або ви її не любите, можна посипати маком або кунжутом.
- зробіть з дріжджового тіста типу човників, всередину покладіть начинку (сир, цукор, родзинки, трохи сметани), змастіть яйцем і запечіть - виходять смачні ватрушки. Тільки родзинки перед цим обов'язково замочіть до м'якості, потім обсушити на рушник.
- з тіста можна зробити піцу. Воно дуже добре підходить для піци з «рідкуватої» начинкою (коли наприклад багато помідорів) або коли начинки багато.
- тісто можна розділити на кілька частин і в кожну щось додати. Наприклад, в 1 ванілін, в іншу тертий сир, в 3 спеції. Скачайте кульки і випекти різні булочки.
додаткова інформація
- Час приготування: 1,5 години
- Складність приготування: середня складність
- Устаткування: Немає