Дріжджове тісто - форум беседочка - все що потрібно жінці

Повідомлення від iremta

Ось тижні 2е тому я намагалася приготувати тісто на дріжджах, розвела дріжджі в теплій воді + цукор + грамульку борошна-начебто піднялася шапка, замісила тісто, але воно у мене не поднялось.Что ж я не так зробила? Начебто і в тепло поставила і з верху салофановой плівкою накрила

iremta. ти намагалася поставити опару або просто оживляла дріжджі? Скільки часу ти тримала, поки утворилася шапка? Для "пожвавлення дріжджів" не потрібно чекати довго хвилин 15, не більше. Може бути перетримала і дріжджі сильно перебродили.

Причини можуть бути різні. Ось. способи приготування дріжджового тіста, можливо ти і сама побачиш причину невдачі:

Готуємо дріжджове тісто

Основний секрет пишних красивих пирогів - гарний настрій. Дріжджове тісто - живий організм, який відчуває енергетику ваших рук. Звертайтеся до нього на "Ви" і пошепки.

Під час роботи з тестом голосно не стукайте, що не хлопайте дверима, не кричіть. Всі ваші рухи повинні бути плавними. Тісто настільки відчутно, що може осісти навіть від вібрації звуків.

Дріжджове тісто можна приготувати двома способами: опарним і безопарним.

Спочатку слід "оживити дріжджі" .Для цього всі продукти витримують якийсь час в теплому приміщенні. Рідина (молоко або воду) підігрівають до температури 30-35 ° С. Дріжджі розбавляють теплою водою, додають трохи цукру, борошна і в теплому місці дають підійти 15-20 хвилин. Сухі дріжджі можна змішати з борошном (в цьому випадку тісто замішується відразу, в один прийом), але краще і їх попередньо розвести у воді або молоці тим же способом, що і звичайні.

Безопарний спосіб приготування тіста

1. У теплу рідину додайте сіль, цукор, прянощі, просіяне борошно і замісити, потім влийте розведені дріжджі, збите вершкове масло (можна і топлене) або інші жири.

2. Вимішуйте, поки тісто не стане однорідним і не почне відділятися від рук і стінок посуду. Тісто посипають борошном, накривають чистим рушником і дають йому підійти в теплому місці протягом 2-3 годин.

3. Коли тісто підніметься (подвоїться в обсязі), його обминають, щоб вийшов вуглекислий газ, і ще раз дають йому підійти. Можна дати тісту підійти двічі. Після обминання тісто стає еластичним, як гума, тому перш ніж розгортати і приступати до оброблення, його накривають і дають полежати кілька хвилин, щоб воно "розслабилося" і знову підійшло. Інакше тісто буде весь час опадати.

Основний рецепт дріжджового тіста для безопарного способу:

1 кг пшеничного борошна, 50 г дріжджів, 1,5 склянки молока, 5-6 яєць, 200-250 г вершкового масла або маргарину, 0,5 ч. ложки солі, 1,5-2 склянки цукру. Можна додати: 1 склянка ізюму, 0,5 порошку ваніліну, 2-3 ст. ложки рубленого мигдалю або 1 ст. ложку подрібненої цедри апельсина.

Опарний спосіб приготування тіста

1. У посуд засипають 1/3 від передбаченого кількості борошна, підливають підігріте молоко, розбавлені дріжджі і замішують рідкуватий тісто-опару. Його посипають борошном, накривають чистим рушником і дають підійти в теплому місці протягом приблизно години. Опару можна переквашівать, інакше тісто буде кислим.

2. Коли опара подвоїться в обсязі, до неї додають розчин солі, борошно, прянощі, збите разом з яйцями і цукром вершкове масло і місять до тих пір, поки тісто не почне відділятися від рук і стінок посуду. Тоді його знову посипають борошном, накривають рушником і дають йому підійти в теплому місці протягом 1,5-2 годин. Коли тісто підніметься, його треба осадити. Тісто готове, якщо зроблене в ньому поглиблення жевріє; якщо ж воно вирівнюється, тісто ще не підійшло.

3. З готового тіста прямо на деку обробляють пироги і обов'язково дають їм расстойку протягом 15- 20 хвилин, в результаті чого тісто ще злегка піднімається. Поверхня пирогів змащують жовтком або маслом або змочують водою і негайно ставлять в піч.

4. Температура в печі спочатку повинна бути високою. Для цього духовку потрібно попередньо зігріти. При перших же ознаках зарумянивания пирога жар зменшують до помірного, а до кінця печива - до слабкого. У великих пирогів краю можна проткнути загостреною сірником, щоб пар виходив і верхня кірка не роздувається і не запотівають.

5. Час випічки пирогів зазвичай залежить від їх розмірів і товщини начинки. Великі пироги випікають протягом 1 години, невеликі - 20-30 хв.

6. Щоб перевірити, спікся чи закритий пиріг, його треба проткнути сірником: якщо тісто до неї не прилипає, пиріг готовий. Ознака готовності рибного пирога - вихід фонтану пара через прокол.

7. Готовий пиріг з духовки перекладають на блюдо, підклавши знизу папір, змащують зверху вершковим маслом або бризкають водою, щоб отмякла скоринка, і закривають лляним рушником.

Основний рецепт дріжджового тіста для опарного способу:

Для опари: 50 г дріжджів, 0,5 склянки молока, 2-3 ч. Ложки цукру, 0,5 склянки борошна.

Для тіста: 900 г борошна, 0,5 склянки молока, 0,75 склянки цукру, 100-150 г вершкового масла або маргарину, 3-5 яєць, 1 ч. Ложку солі.

Для солодких дріжджових виробів на початку замісу можна додати в тісто ароматичні речовини: цедру лимона або апельсина, мускатний горіх, кардамон, ванілін.