Дріжджове тісто 1

Багато починаючі господинь не беруться готувати випічку з дріжджового тіста, вважаючи його примхливим, боячись, що не підніметься, не вийде і буде несмачно. Одного разу дізнавшись головні правила і секрети роботи з ним, і спробувавши його приготувати, все страхи і сумніви розвіються.

Особливості роботи з дріжджовим тестом

Скільки смакоти можна з нього приготувати з дріжджового тіста? Піца, пиріжки, булочки, паски, - на все це не потрібно витрачати гроші, якщо навчитися самостійно працювати з дріжджовим прісним або здобним тестом. Що потрібно знати?

Борошно для дріжджового тіста

Для випічки вибирайте якісну борошно вищого гатунку. У ній більшу кількість клейковини, для замісу її потрібно менше, що сприятливо позначиться на підйомі і пишності продукту.

Дріжджів для бродіння потрібне повітря. Просівають ретельно борошно, так вона насититься киснем і тісто буде краще підніматися.

Дріжджі для тіста

Всупереч думці виробників і досвідчених кулінарів використовуйте замість сухих дріжджів сирі (живі). З ними менше шансів на помилку, і вони заграє в 99% випадків (якщо тільки не будуть простроченими).

Навіть якщо ви готуєте прісне тісто, наприклад, для піци, на початку замісу додайте в дріжджі трохи цукру. Він допоможе запустити процес бродіння.

Розводите дріжджі в теплій воді або молоці, але ні в якому разі не гарячою рідиною, яка може «вбити» їх. Розтоплене масло повинно бути охолоджені перед додаванням.

Чим більше здобних інгредієнтів (яєць, молока, жиру) тим більше потрібно використовувати дріжджів. На кілограм загальної ваги усіх інгредієнтів - близько 100 грам дріжджів. Для здобні виробів - по 5 грам на кожні 100 грам борошна. Інгредієнти для здоби дістаньте з холодильника за годину до початку замісу, щоб вони встигли прогрітися.

Опара для дріжджового тіста

Практично у всіх рецептах краще використовувати опарний метод приготування дріжджового тіста. Клейковина з частини борошна розвинеться, дріжджі почнуть активно бродити. Решта інгредієнти додавайте після того, як опара збільшується в об'ємі мінімум в два рази. При цьому всі рідкі складові потрібно змішати, і цю суміш вводити в опару, після чого вже вмішувати борошно.

Заміс тесту на дріжджах

Дріжджове тісто потрібно місити не менше 15 хвилин. Якщо використовуєте кухонну машину або хлібопічку, то через 5-7 хвилин після вимішування всіх інгредієнтів викладіть заготівлю на стіл і продовжуйте руками. Ви повинні відчувати, як тісто перестає липнути до пальців, стає однорідним і еластичним. Коли досягнете потрібного результату - сформуйте кулю і перекладіть у велику чисту ємність, в якій воно буде підніматися.

Температура для бродіння дріжджового тіста

Небезпечний ворог дріжджів - перепади температури і протяги. Якщо планується, що заготовка буде підходити довго і обминати кілька разів - накрийте її чистим бавовняним рушником і приберіть в духовку або мікрохвильовку. Повітря з відкритих на кухні вікон туди не потрапить.

Деякі господині заздалегідь підігрівають духову шафу. Так тісто буде швидше підніматися, але при температурі вище 35 ° С - дріжджі можуть перестати діяти.

обминання тіста

Через деякий час тісто збільшиться в розмірах: здобне потрібно 1,5-2 години, здобні годину. Дістаньте ємність і обомніте заготовку: побийте по ній кулаком. Завдання випустити весь вуглекислий газ з бульбашок, які утворилися всередині кулі.

Залежно від рецепта - можна і зовсім не обминати, а в деяких випадках обминання потрібно робити 2-3 рази.

Раскатка тесту на дріжджах

Перед тим, як почати розгортати підготовлене тісто - добре його примніть і випустіть повітря, щоб на поверхні виробів не утворювалися бульбашки. Знарядь качалкою в одному напрямку, не провертаючи пласт, щоб не зіпсувати його структуру.

Розстойка виробів на дріжджовому тесті

Коли всі етапи пройдено, сформовані пиріжки або булочки, викладені на деко або в форми, виробам потрібно дати расстояться 15-20 хвилин. Всі маніпуляції, які були зроблені з ним під час розкочування і формування порушили його «спокій», і тепер йому потрібно прийти в себе. За цей час булочки стануть помітно об'ємніше.

Останнє, але дуже важливе правило приготування дріжджового тіста

Як би забобонно це не звучало, але дріжджове тісто любить руки і відчуває настрій господині. Якщо ви не в дусі - не беріться за його приготування, витратите зайві нерви. Виберіть для сімейного обіду інше блюдо, а дріжджову випічку приготуйте в інший день.