дозволено худне

Яловичий язик - смачне і корисне дієтичне блюдо

У число улюблених продуктів багато гурмани включають такий чудовий продукт, як яловичий язик. Справедливо його можна назвати делікатесом через свого оригінального смаку, ніжної структури і можливості приготування з нього величезного числа всіляких страв.

Яловичий язик, це джерело цинку, близько 40% добової норми його міститься в 100 грамах продукту. Цинк допомагає зниженню холестерину в крові і загоєнню ран.

Крім того, цинк здатний синтезувати білок і значно підвищувати імунітет. Крім того користь яловичого мови очевидна і для тих, хто має цукровий діабет, оскільки вживання в їжу цього продукту призводить до природної виробленні інсуліну, знижує рівень цукру в крові.

Яловичий язик як дієтичний продукт

Дієта на яловичому мовою особливо корисна вагітним жінкам і дітям, так як цей продукт практично не містить в собі сполучної тканини, а тому добре засвоюється. Перед вживанням яловиче мови в їжу його потрібно відварити, вибираючи при цьому каструлю більшого розміру, так як під час варіння мову розбухає і збільшується в розмірах. Свіжий яловичий язик необхідно варити, приблизно, 3 години. Блюдо буде готове, коли кінчик язика легко протикає. Після варіння з мови потрібно зняти шкіру.

Відмінна дієта язик яловичий доданий в різні закуски, салати та гарячі страви. Страви з яловичого мови, насичені оригінальним, цікавим смаком і дуже цінуються в кухнях різних народів світу.

Багато популярні дієти включають в свій раціон страви з яловичого мови. Наприклад, відома дієта Дюка. Яловичий язик дієта використовує не весь, а лише першу половинку мови. Можна подавати як гаряче, так і холодне страви.

З огляду на низьку калорійність язик яловичий. зайвих кілограмів для тих, що худнуть не додасть.

При цьому яловичий язик калорійність. у якого відносно невелика, в 100 грамах містить близько 9% добової потреби калорій необхідних людині.

Мова яловичий калорії. якого можна спалювати досить швидко, здатний покривати потреби організму у вітаміні В12 на 157% денної норми з розрахунку на 100 грамів продукту. За допомогою цього вітаміну регулюється жировий і вуглеводний обмін в організмі людини, а його нестача може сприяти розвитку хвороби Альцгеймера.

Якщо порівняти свинячі і яловичі мови калорійність другого, нижче першого, приблизно, на 40 калорій.

Завдяки яловичому мови в поєднанні з іншими низькокалорійними продуктами можна позбутися зайвої ваги.

Яловичий язик - продукт універсальний, з нього можна приготувати безліч найрізноманітніших страв - закусок, салатів, гарячого, його навіть можна їсти замість ковбаси з бутербродами. Щоб смачні страви з яловичого мови радували вас і вашу родину, ми розповімо про тонкощі і нюанси його приготування.

Далеко не кожна господиня береться за приготування яловичого мови, а все тому, що процес його готування на перший погляд може здатися дуже складним. Боятися не слід - смачно приготувати яловичий язик зможе навіть початківець кулінар, а ми розповімо про те, як це робиться.

Для салатів, а також багатьох інших страв - заливного, супів, пиріжків, мова потрібно попередньо відварювати. Тому, перш за все, слід освоїти науку правильної варіння яловичого мови.

Як правильно варити яловичий язик

Отже, перед варінням мову краще замочити у воді на півгодини мінімум, щоб було простіше очищати його від забруднень. Після вимочування ножем соскабліте з мови слиз, жир, бруд, кров, залишивши шкіру чистою, потім добре промийте під холодною водою.

Далі в каструлю потрібно налити холодну воду, довести її до кипіння і покласти мову. При варінні мову збільшується в розмірі, тому якщо він великий, краще розрізати його навпіл. Проваріть мову до нового закипання води, зніміть пеню, варіть 15 хв, потім злийте воду. Далі мова потрібно покласти знову в киплячу воду і дати їй закипіти, потім варити мову до готовності. Занурення мови саме в киплячу, а не в холодну воду, зробить його більш соковитим і ніжним.

Відповідь на питання про те, скільки варити яловичий язик, залежить від ваги, розміру, віку корови, як правило, це не менше 2 і не більше 4 годин. Перевірити готовність можна так: після 2-х годин варіння проткніть мову виделкою - якщо виділиться прозорий сік, він готовий, а якщо мутнуватий, проваріть мову ще, поки сік не стане прозорим. Щоб варений язик не був жорстким, соліть його тільки в кінці приготування, разом з сіллю в воду можна додати лавровий лист, перець-горошок і очищену моркву - так мову вийде більш ароматним.

Після варіння готовий мову виймається з рідини і перекладається в ємність з холодною водою на 2-3 хвилини. Дуже важливий етап - зняття шкіри з мови, саме занурення в холодну воду дозволить легше впоратися з цим завданням.

Деякі господині вважають за краще солити мову тільки після очищення: для цього готовий очищений мову знову кладеться в бульйон, де він варився, всі солиться і приправляється, мова вариться ще близько 15 хв. Отриманий бульйон можна використовувати під холодець. До речі, морква, цибуля, прянощі і зелень кладуться в бульйон очищеними, але не нарізаними - цілком, так бульйон і мову вийдуть більш ароматними. Якщо на цьому бульйоні ви будете варити суп, то використовувати для нього потрібно вже нові, свіжі коріння, а ті, на яких варився бульйон, слід викинути.

З відварною яловичим мовою можна приготувати безліч страв. До речі, це дуже корисний, дієтичний і легкий продукт - його рекомендується їсти вагітним і годуючим жінкам, хворим на анемію, після операцій, а також давати маленьким діткам. З мови роблять масу закусок, салатів, гарячого, та й просто їдять його в якості м'ясної нарізки (наріжте відварний язик як ковбасу, загорніть у фольгу і зберігайте в холодильнику). Наведемо найбільш цікаві та смачні рецепти страв з яловичого мови.

Рецепт салату з яловичого мови з грибами і чорносливом

Мова яловичий заливний

Знадобиться: бульйон, відварний язик, відварна морква, варене яйце, зелений горошок консервований, петрушка, кріп, желатин.

Приготувати заливне з язика легко. Бульйон, що залишився після варіння мови процідити і охолодити, всипати желатин і на годину залишити, потім підігріти, не доводячи до кипіння, поки желатин не розчиниться. Мова, відварені морква і яйце нарізати шматочками бажаної форми, викласти в формочки разом із зеленню і горошком, залити охолодженим бульйоном і прибрати до повного застигання в холод.

А ще з мови можна приготувати цікаві гарячі страви, наприклад, на зразок м'яса по-французьки.

Яловичий язик, запечений з грибами, «під шубою» *

Знадобиться: 600 г вареного мови, 200 г печериць, 200 г сиру, 50 мл вершків, 2 помідори, 1 ст.л. сметани, 1 ст.л. борошна, 1 цибулина, спеції, сіль.

Приготування яловичого мови, запеченого з грибами. Дрібно нарізаємо гриби і цибулю, обсмажуємо їх разом на олії до повного випаровування рідини, додати перемішану зі сметаною борошно, підсолити, приправити спеціями, прогріти до загустіння. Нарізати відварний язик на скибочки товщиною близько 1-1,5 см, викласти на застелений папером лист для запікання, викласти зверху приготовлену грибну суміш, накрити кружками помідори, а зверху - пластиками сиру. Запекти мову під шубою в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.

* Від мене особисто: Не думаю, що це рецепт для тих, що худнуть, хіба що вершки і сметана низької жирності

А ще, яловичий язик можна засолити або замаринувати.

Солоний яловичий язик

Знадобиться: 1 яловичий язик, 2 ст.л. крупної солі з гіркою, приправи і спеції за смаком.

Як солити мову. Промити і зачистити мову ножем, обсушити, натерти спеціями і сіллю, викласти в пакет, на 10-12 год залишити при кімнатній температурі, після чого на 6-7 днів прибрати в холодильник, періодично пакет струшувати. Після закінчення часу мову викласти в каструлю, влити воду, покласти спеції і коріння за смаком, варити до готовності, потім обдати крижаною водою, очистити, знову покласти в бульйон і прогріти.

Рецепт маринованого мови по-азійському

Знадобиться: 600-700 г мови яловичого відвареного, 2 ст.л. кунжуту, 1 солодкий перець, гострий перець, часник, 2 ст.л. соєвого соусу, по 1 ч.л. оцту і меду, мелений імбир, сіль.

Як маринувати мову. Часник нарізати, обсмажити на 2 ст.л. масла, додавши гострий перець, покласти мову, нарізавши його соломкою, додати кунжут і прогріти. Перемішати оцет з медом і соєвим соусом, влити маринад до м'яса, додати спеції, перемішати, прибрати відразу з вогню, викласти в миску, додати нарізаний соломкою солодкий перець, перемішати, посипавши зеленню. Подавати таку мову можна в гарячому і холодному вигляді.