Дозрівання і зберігання томатів

Дозрівання плодів томата

Зазвичай частина плодів в полі не дозріває. Зелені плоди містять багато хлорофілу, крохмалю та мало цукру. Тому що залишилися плоди при останньої прибирання зривають зеленими і піддають дозріванню.

Для дозрівання томати зберігають при температурі + 20 ... + 25 ° С і вологості повітря 80-90% (до 7 днів); при + 16 ... + 18 ° С дозрівають вдвічі повільніше, а при +11 ° С до 70% плодів загниває.

Для кращого дозрівання у виробництві проводять обробку етиленом в газових камерах. Під його дією зникають дубильні речовини, плоди розм'якшуються і швидко дозрівають.

Етилен застосовують в кількості 10-20 л / т плодів протягом 3-10 год щодня (4-5 діб).

Отримання етилену (апарат РА-22): етиловий спирт (етанол С2 Н5 (ОН)) (100 мл) + каолін (каталізатор) =
= Н2 О + С2 Н4 (20-25 л).

За старим ГОСТ 1725-85, томати рекомендували зберігати в закритих вентильованих приміщеннях при наступних термінах і температурі:
- в молочній ступеня стиглості при температурі повітря від +11 до +13 ° С - не більше 3-4 тижнів;
- в бурої і рожевої ступеня зрілості при температурі повітря від +1 до 2 ° С - не більше одного місяця;
- в червоній ступеня зрілості при температурі повітря від + 0,5 до 1 ° С - не більше 2-4 тижнів.
Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути 85-90%.

Томати рекомендується зберігати в закритих вентильованих приміщеннях при температурі повітря:

- молочної ступеня зрілості - від +8,0 до 10,0 ° С включно не більше 3-4 тижнів;

- бурою і рожевої ступеня зрілості - від +4,0 до 6,0 ° С включно не більше одного місяця;

- червоною ступеня зрілості - від +1,0 до 2,0 ° С включно протягом не більше 2-4 тижнів.

Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути 85-90%.

Томати досягають червоною ступеня зрілості при зберіганні при температурі 18-20 ° С: рожеві через 3-5 діб, бурі через 7-9 діб, молочні через 10-12 діб.