Довга - азербайджанський суп з кислого молока - покроковий рецепт з фото

кінза пучок 1 шт

Довга - азербайджанський суп з кислого молока рецепт приготування

Подають довгу ось в таких великих глибоких піалах. Можна їсти довгу гарячої, але вона особлива смачна в холодному вигляді, з холодильника! Ще в неї додається чорний перець. Довгу солять при подачі, кожен за смаком. Ось чому воду, де вариться рис, треба гарненько посолити. Зверніть увагу, в цей суп сіль при варінні не кладеться.

І все! Гарячий суп накрити чистою марлею або рушником поки не охолоне, але ні в якому разі кришкою, інакше суп згорнеться. Помішувати ще хвилин 3-4. Після того, як додана вся зелень, варити на середньому вогні ще 4-5мінут, потім вимкнути вогонь (все заважаємо, так заважаємо) і всипати відварений рис. Як тільки рідина закипить, всипати поступово всю зелень (не перестаючи заважати, однією рукою заважаємо, інший кладемо зелень). І весь цей час безперервно помішувати, інакше катик згорнеться! Для цього знадобиться в середньому хвилин 10-15 (чим більше рідини, тим більше часу знадобиться для закипання). Каструлю з катиком поставити на максимальний вогонь і безперервно помішувати до закипання. Поставити поруч з плитою миску з зеленню і зварений рис.

Катик (або що там у вас) повинен перетворитися в однорідну без грудочок масу, а заодно і яйце має повністю "розчинитися" в рідини. Ось для чого це робиться (дивимося на картинку).

Саме помішувати, а не збивати. Взяти віночок (через брак віночка можна звернутися до міксера)) і активно помішувати катик протягом 5-7мінут. Взагалі на 1л кисломолочного продукту береться 1яйцо. Вбити одне яйце. Взяти широку каструлю з високими бортиками (на 1, 5літров катика я взяла 4-х літрову каструлю), вилити в неї катик. Довгу готують з кислого молока (катиг), але можна взяти кефір або мацоні.

Коли піде зайва волога, зелень дрібно порубати і зібрати в широку миску. Поки вариться рис, зелень перебрати, ретельно промити під проточною водою (якщо зелень дуже брудна, її можна потримати хвилин 10 в оцтової воді), потім розкласти на чітое кухонний рушник, щоб вбралася зайва вода. Потім залити невеликою кількістю води, від душі посолити і відварити до повної готовності (НЕ аль-денте!). Залишити в сторону. Рис промити в декількох водах, замочити у воді на 10 хвилин.

Його не повинно бути в супі багато, рис необхідний тільки для додання консистенції. Рис я беру на око, тому вказала в рецепті в столових ложках а не в грамах. А також рис. Із зелені нам необхідні по пучку шпинату, кропу і кінзи (у нас пучок зелені важить 150 гр, разом 450-500гр зелені на 1-2 літра кисломолочного продукту). Ось цей класичний варіант я вам і покажу. У класичному рецепті в суп кладуть тільки зелень і круглозерністий рис. Так, в деяких сім'ях в неї кладуть нохут (турецький горох) або м'ясні фрикадельки. У кожному регіоні Азербайджану, і навіть в кожній родині довгу готують по різному.

Це зараз свіжу зелень можна дістати практично цілий рік, а раніше довгу готували тільки навесні і влітку, коли була свіжа зелень. Сьогодні я покажу вам як готувати довгу-це кисломолочний суп, який готується традиційно з домашньої кислого молока і свіжої зелені. Продовжую знайомити вас з традиційними азербайджанськими стравами.

В мою кулінарну

Нові рецепти 13:00

• Салат з буряком і чорносливом
• Пшенична каша в горщику
• Тушковані свинячі відбивні з овочами на молоці
• "Шашлик" домашній
• Ніжне пісочне печиво
• Рулет з кролика з вишнею
• Салат "Асорті"
• сирники
• Теплий салат з курячою грудкою і гарбузом "Глорія"
• Розсольник на курки

Кращі за оцінками

• Гарячі бутерброди з лаваша
• Салат «Російська красуня»
• Харчо з курки
• Бланманже з чорносливом
• Картопляне пюре з цибулею
• ,М'ясо по-строгановски
• Запечена курка з картоплею.
• Сирники з чорносливом запечені в духовці
• Рагу з фрикадельками в сметанному соусі
• Свинина по-східному