Домашнє сухе вино відео рецепт - woman s day
Сухі вина, які так смачно пахнуть влітку і сонцем, можна виготовляти і в домашніх умовах. Для цього існує кілька способів, а також ряд певних правил, дотримуючись яких, ви зробите біле або червоне вино самостійно, не ризикуючи «збагатити» свій організм шкідливими барвниками і консервантами.
Домашнє сухе вино
Для приготування сухого вина можна використовувати недозрілий, перезрілі або підгнилий виноград. Потрібну кількість цукру буде міститися тільки в повністю дозрілих ягодах - якщо погода досить сонячна, можна не поспішати зривати виноград з куща, а дати йому насититися сонцем. Зібравши ягоди, потовчіть їх в емальованому відрі, дочекайтеся максимального виділення соку і накрийте відро чистої марлею. У ньому виноград буде бродити перші п'ять днів - не забувайте раз на день помішувати його дерев'яною лопаткою.
Роблячи сухе вино, пам'ятайте, що в ньому практично не повинно бути цукру (або максимум 0,3%). При його високому вмісті напій втратить всю свою легкість і частина смакових якостей
У дощову погоду ягоди бажано зібрати якомога швидше, оскільки домашній виноград не любить надлишку вологи. На ньому може з'явитися сіра гниль, яка зробить його непридатним для приготування домашнього сухого вина.
Сухе вино виходить в результаті повного зброджування виноградного сусла з розчавленими ягодами винограду. В процесі бродіння спирт збільшує кількість винних дріжджів в суслі. Коли в ємностях накопичується 7-8% спирту від загального обсягу сусла, бродіння затихає і починається дображивание, яке триває від двох до трьох тижнів. У міру затихання бродіння, потрібно доливати в ємності вино з того ж винограду - це зменшить обсяг повітря над поверхнею сусла.
Обов'язково встановіть на бутлі водяні затвори, щоб в сусло не потрапив кисень, який сприяє розмноженню оцтових бактерій та інших шкідливих мікроорганізмів
Після того, як бродіння остаточно закінчується, а вино світлішає, потрібно акуратно злити осад і перелити отриману рідину в іншу чисту ємність (розміром трохи менше), заливши її по саму пробку і поставивши в прохолодне приміщення. Там вино повинно знаходитися не менше місяця.
Готуємо сухе біле вино
Зібравши стиглий виноград білих сортів, подвяльте і роздушіть його. Помістіть отримане сусло в ємності, після чого введіть в нього розведені винні дріжджі (10% від загального обсягу сусла). Сусло почне бурхливо бродити протягом чотирьох-п'яти днів, протягом яких його необхідно періодично помішувати, стежачи за тим, щоб гуща не стикалася з повітрям, що руйнує її барвники і утворювались в ній винні дріжджі.
Після затихання бурхливого бродіння кожні два дні доливайте ємності доверху свіжим суслом
Тепер починається стадія тихого бродіння, яка триватиме від трьох до чотирьох тижнів. Після остаточного затихання бродіння (бульбашки газу припиняють виділятися через водяний затвор) спробуйте вино на цукор - він не повинен відчуватися. Закрийте ємність герметичній пробкою і поставте її в темне прохолодне приміщення відстоюватися два тижні. Коли вино освітлиться, а на дно випаде осад, зцідіть рідину і зберігайте її при температурі не більше 15 градусів.
Готуємо сухе червоне вино
Щоб зробити вдома сухе червоне вино, зберіть стиглий виноград, відокремте його від гілочок, роздробити і помістіть в ємності разом з ягідної гущею. Перед цим ні в якому разі не мийте ягоди, щоб не змити дріжджові бактерії. Тривалість бродіння сусла в ємностях складе від семи до десяти діб, температура при цьому повинна бути 18-24 градуси.
Після затихання бурхливого бродіння, забарвлення вина повинна бути інтенсивної - якщо вона все ще невиразна, залиште вино настоюватися на гущі ще на кілька днів. Потім злийте вино з ємності, спресувавши гущу і затоку отримане сусло в бутлі (заповнюйте на 70% ємності). Не забувайте встановлювати водяні затвори. Дображивать червоне вино буде так само, як і біле, однак витримувати його необхідно трохи довше - приблизно два-три місяці, щоб якість і виноградний смак значно покращилися.
Якщо вино в процесі приготування сусла здасться вам нудним, його можна розбавити за допомогою чистої джерельної води
Найбільш підходящим для приготування сухого вина в домашніх умовах є спосіб його напівчервоних отримання. Для цього методу вам знадобиться: - білий сорт винограду; - червоний сорт винограду.
Зберіть стиглий виноград обох сортів, відокремте від гребенів, придушити і розлийте по окремих ємностей, накритим чистою тканиною. Попереднє бродіння гущі триватиме від трьох до чотирьох діб (це і є основна відмінність отримання напівчервоних вина), потім рідку частину потрібно акуратно злити, гущу віджати на гвинтовому пресі, а отримане сусло злити в скляні бутлі (десять-двадцять літрів).
Поставте сусло в пляшках в темне прохолодне приміщення або підвал, де воно буде дображивать протягом одного місяця. Після закінчення терміну ви отримаєте ароматне, екстрактивних вино, що володіє хорошим смаком, кольором і якістю.
Про те, як позбутися від звички їсти на ніч. ви прочитаєте в наступній статті.