Домашнє копчене сало або сало по-закарпатськи (по-угорськи)
Рецепт приготування копченого сала в домашніх умовах в закарпатських та угорських селах знають всі: від стара до мала. Копчені сало і свинячі стегенця висять в «засіках» в кожному будинку. У цьому рецепті пропонуємо вам перейняти наш досвід і дізнатися, як зробити натуральне, смачне і ароматне копчене сало в домашніх умовах.
Для приготування підійде і звичайне суцільне сало висотою 5-8 см, але краще, все ж, вибирати шматки з м'ясними прошарками. У цьому випадку кінцевий продукт вийде не тільки дуже смачним, але і красивим.
І так, як приготувати сало копчене.
Великі шматки сала зі шкурою щедро посипаємо і натираємо сіллю з обох сторін і складаємо один на інший в більшу ємність (на приклад в корито).
Туди ж можна покласти таким же чином оброблені свинячі стегенця та інші частини свинячої туші. Ставимо ємність з засоленими продуктами в холодне приміщення, але з температурою трохи вище нуля градусів Цельсія і витримуємо так до семи днів. Сіль повинна частково розтанути (розчинитися) а наші майбутні копченості просолитися.
Через тиждень потрібно приготувати маринад.
Для цього, в невелику кількість окропу (1-2 літри - в залежності від кількості сала) додають лавровий лист (5-10 листочків), чорний перець - горошок (5 гр), дрібно нарізані зубчики часнику (5-6 великих зубків). Кількість спецій можна змінювати на свій смак - тут строгих правил немає. Хочете отримати більш насичений смак - спецій можна взяти багато. Даємо покипіти кілька хвилин і знімаємо з вогню. Тепер потрібно почекати коли маринад охолоне.
Остившім, але не процідженим маринадом поливаємо раніше засолене сало і окорчока і знову даємо настоятися днів сім. За цей час майбутні копченості потрібно перевертати і поливати збираються внизу маринадом кілька разів в день.
Днів через сім сало і стегенця можна коптити. Спосіб копчення - холодний, ні в якому разі не гарячий. Щоб наші копченості довше зберігалися їх потрібно коптити дня 3-4. Результат - пальчики оближеш!
Таким же способом тут роблять копчені ребра. В угорських селах і на Закарпатті так само коптять домашні ковбаси, стегенця, сальтисон та інші м'ясні вироби.
Ось і весь народний домашній рецепт приготування копченого сала по-закарпатськи або по-угорськи.
Всім смачного.
