Долма у виноградному листі

Коли ви придумуєте страви для літнього святкового застілля, напевно замислюєтеся, яке гаряче блюдо подати своїм гостям. Їх і так важко здивувати, а в жарку погоду, коли і апетиту немає, це здається нерозв'язним завданням. Приготуйте долму, це блюдо всім сподобатися. Батьківщиною долми, може називатися не одна країна. Назва страви походить від слова "наповнювати", тобто це страви з начинених овочів або листя. Долму обожнюють в країнах Кавказу, Грузії, Центральної Азії, а ще в Греції і Туреччині. Гурмани кожної країни мають свій рецепт приготування долми. У Вірменії щорічно проводять фестиваль долми, там люблять м'ясну і овочеву долму. А ось в Ірані в м'ясний фарш кладуть фрукти.
Давайте приготуємо м'ясну долму з додавання родзинок зі свіжих виноградного листя. На її приготування піде у вас близько години часу, по калорійності це блюдо складе на 100 грам - 210 ккал.

Для приготування долми у виноградному листі нам знадобляться молоді та свіжі виноградне листя винограду світлих сортів, винограду Ізабелла. Листя чорного винограду для долми краще не використовувати.

Інгредієнти для приготування долми зі свіжих виноградного листя:

м'ясо (баранина, яловичина) - 500 грам,
листя виноградні,
часник - 3-4 зубчики,
цибуля - 3-4 шт.
морква - 1 шт.
родзинки - 2 ст. л.
рис круглий - 4 ст. л.
сіль - 1,5-2 ст. л.
перець за смаком,
спеції для плову,
петрушка, кінза,
перець чилі за смаком,
масло для обсмажування.

Як приготувати долму в виноградному листі

Для долми візьміть молоденькі свіже листя винограду середнього розміру, тому що якщо ви візьмете великі листя, то в готовій страві вони будуть жестковатимі. Загалом, чим молодша листя, тим і краще, а за розміром вибирайте аркуші не більше вашої долоні.
Листя добре помийте, а потім складіть з миску і обшпарте їх окропом.

Зазвичай долму готують з баранини, сьогодні у мене виявилося м'ясо молодої кізоньки, в принципі це одне і те ж. Наріжте м'ясо і перейдіть його через м'ясорубку. Будемо робити фарш за принципом голубців, тільки не кладіть багато рису, це може зіпсувати долму.

Подрібніть часник, додайте його в фарш. Покладіть спеції, сіль, перець чорний мелений, і також киньте родзинки, він добре впишеться в це блюдо.

Додайте петрушку і кінзу, за бажанням можете додати перець чилі.

Для долми добре брати круглий рис, він добре буде пов'язувати фарш. Відваріть його до напівготовності.

Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву. Обсмажуйте овочі на сковороді.

Коли цибуля та морква придбають легкий золотистий відтінок, вимикайте вогонь і відразу покладіть в сковороду фарш і ретельно перемішайте. Фарш трішки підтане і пустить сік.

Перекладіть в миску фарш і рис, перемішайте і спробуйте на сіль, при необхідності досоліть.

Розкладіть листя на робочій поверхні, відріжте гілочки.

Покладіть трохи фаршу на лист і починайте загортати долму.

Головне ретельно закручувати долму, щоб фарш, в процесі приготування, що не виліз.

Вам належить копітка робота, але це того варто, долма вийде смачна і красива.

Складіть ваші заготовки долми в глибоку ємність, яку можна буде поставити в духовку. Долму можна також готувати на плиті в сотейнику.

Налийте в ємність з долмой бульйону або томатного соку. Покладіть зверху на долму тарілку плоску, а на неї потім поставте вантаж (банку з водою), це варіант для плити, щоб долма не розкрилася при варінні. Якщо долма готуватися в духовці, вантажу не треба, просто накрийте кришкою. Гасіть долму в розігрітій духовці при температурі 160-180 градусів.

Долма з виноградним листям і м'ясним фаршем готова через 30-40 хвилин, але відразу є її не можна, нехай вона настоїться 40 хвилин.

Подавайте долму зі сметаною, можете додати в неї нарізану зелень.

Якщо ви не використали весь фарш, то з нього можна зварити суп, просто закип'ятіть бульйон, додайте картоплю, а потім залишився фарш.

Пора кликати всіх покуштувати смачну долму з баранячим фаршем і родзинками.