Долма по-вірменськи
Долма по-вірменськи часто готується тільки зі свіжих молодих листя винограду. Хоча навіть в їх відсутність підприємливі господині примудряються готувати своїм домочадцям смачну вірменську долму. Все тому що вони заздалегідь закривають заготовки таких листів на весь наступний рік. Ви теж можете так вчинити і самостійно зробити заготовки для долми, адже на нашому сайті ви знайдете простий і доступний спосіб маринування листя винограду до зими.
Покроковий класичний рецепт з фото, який представлений нижче, розповість вам про те, як приготувати смачну долму по-вірменськи. В якості начинки ми будемо використовувати баранину і кедровий горіх, а також безліч різноманітних спецій. ці інгредієнти дуже часто використовуються в вірменської кухні. Сметана ж позбавить начинку від сухості і зробить загальний смак куди більш глибоким. Чи знаєте ви, що навіть долму можна зробити пісної і вегетаріанської? У таку долму замість м'яса кладуть найрізноманітніші інгредієнти, починаючи від сочевиці і закінчуючи грибами. Приступимо до готування смачної вірменської долми за традиційним рецептом.
складові
баранина
(500 г)
часник
(2-3 зубчики)
Кедрові горіхи
(Подрібнені, 1/4 ст.)
Цибуля ріпчаста
(1 шт.)
свіжа зелень
(за смаком)
сметана
(Несолодкий йогурт, 1-2 ст. Л.)
Куркума
(за смаком)
шавлія
(за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Харчова сіль
(за смаком)
Виноградне листя
(Свіжі, 20 шт.)
кроки приготування
Незважаючи на те що начинка є практично основним смаковим складовим цієї страви, виноградне листя мають практично рівне їй значення. Тому зверніть увагу на обрані вами листя: це повинні бути свіжі, яскраві і молоде листя винограду. Якщо у вас немає можливості придбати такі листи, тоді візьміть мариновані, але найсвітліші на ваш погляд.
Тепер приступимо до приготування начинки для вірменської річної долми. Баранина - ідеальний варіант для готування долми, тому придбайте свіжий шматочок, промийте його і пропустіть через м'ясорубку. У глибокій мисці змішайте подрібнену м'ясо з кедровими горіхами, які також необхідно дуже дрібно роздрібнити. Зробити це можна за допомогою блендера або навіть у звичайній ступці. Цибулю і часник очистіть, подрібніть і додайте в миску. Зелень підготуйте заздалегідь: це може бути кріп, петрушка або базилік. Промийте і наріжте листя відповідно всім решти інгредієнтів. Не забудьте про все спеції і також додайте їх до фаршу. Сметана або несолодкий йогурт зроблять долму дуже ніжною і соковитою. Ретельно перемішайте всі складові начинки так, щоб вони представляли собою однорідну щільну масу.
Приступимо до формування рулетів. На виноградний лист викладаємо ложку підготовленої начинки. Загортаємо спочатку бічні краї, а потім звертаємо лист в рулет починаючи зверху.
Переконайтеся в тому, що ви зліпили долму щільно, інакше в процесі приготування вона може втратити свою форму.
Акуратно викладаємо долму в глибоку каструлю так, як показано на фото. На дно каструлі можна застелити невикористані листя винограду. Заливаємо долму водою так, щоб вона ледь покривала всі рулети, додаємо трохи олії, накриваємо їх плоскою тарілкою, зверху ставимо гніт і готуємо долму на невеликому вогні протягом 2 годин. Готову страву подаємо до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді. Справжня долма у виноградному листі по-вірменськи готова.
Схожі рецепти
Ханум з м'ясом і картоплею