Дізнайся рецепт копченого вугра в домашніх умовах, секрети вибору, жіночий журнал для будь-якого віку

Копчений вугор - делікатес з високими смаковими і поживними якостями.

Ніжне, солодкувате м'ясо цієї риби володіє масою придатних властивостей і високо цінується в світовій кулінарії.

Копчений вугор - загальні тези приготування

Вугор буває морської і річкової. Обидва види володіють славним смаком і енергійно вживаються в їжу. З копченої риби готують салати, закуски і інші блюда. Також в магазинах дозволено зустріти свіжого, замороженого та охолодженого вугра. Для домашнього копчення класніше не застосовувати продукт, той, що був у заморожуванні.

Перед копченням важливо видалити з поверхні вугра всю слиз. Вона псує не тільки смак, але і зовнішній вигляд, а в процесі приготування може надати продукту сірий колір і непривабливий вигляд. Слиз дозволено видалити за допомогою ножа, газети, величезного піску або солі.

Як і всякі інші продукти, перед приготуванням вугра треба промаринувати. Для цього застосовують спеції, сіль. Бажано чудово Просолов рибу, щоб усередині не залишалося сукровиця.

Коптити вугра дозволено як холодним, так і пекучим методом. У домашніх умовах можна застосовувати як звичайні, так і електричні апарати. Рибу підвішують на гачки або розкладають на решітках. Час приготування залежить від температури і розміру риби. Готувати можна цілі тушки, але в домашніх умовах класніше невеликими скибочками.

Рецепт 1: Копчений вугор в домашніх умовах

Вугор має досить м'яке м'ясо, яке чудово пропускає дим, вбирає запахи. Основні труднощі, з якої дозволено зіткнутися - це сукровиця по хребта. Слідчо велику рибу не рекомендується коптити цілком.

• лавровий лист;

• перець горошком.

Також буде потрібно коптильня, тріски або тирсу з деревини фруктових порід, вільхи або дуба.

1. Готуємо розсіл з води, солі, спецій. На 1 літр рідини йде 100 гр. солі. Доводимо до кипіння, охолодити.

2. Готуємо вугра. Зчищають слиз з поверхні ножем, після цього густо посипаємо сіллю. Через кілька хвилин разом з нею знімаємо залишки слизу, скрупульозно прочищаємо зябра. Розпорюють живіт і видаляємо нутрощі. При необхідності розрізаємо тушку на кілька частин.

3. Замочуємо вугра в розсолі, витримуємо не менше 5 годин. Класніше залишити рибу на два дні, щоб вона класно промаринувалося. У такому випадку, навіть якщо вона не прокоптить, все одно буде готова.

4. Промиваємо рибу проточною водою. Целікова тушку підвішуємо на гачок, скибочки розкладаємо на решітці. Даємо угрю чудово просохнути.

5. Заправляємо коптильню, розкладаємо тріски. Якщо вони занадто сухі, то щоб уникнути загоряння їх треба злегка зволожити.

6. Розміщуємо рибу в коптильню, доводимо до готовності. Її визначають за зовнішнім виглядом тушки. На шкірці зобов'язані виникнути поперечні складки. Якщо риба ціла, то черевце розкриється.

Рецепт 2: Копчений вугор в бочці

Варіант приготування копченого вугра для тих, хто не має особливої коптильні. Буде потрібно величезна бочка, крихітна електрична плитка, а також сковорода, в яку необхідно буде покласти тирсу.

• дрібні вугрі;

Для копчення будуть потрібні тирса, ягоди ялівцю, скибочку цукру. Для підвішування вугрів скибочки дроту.

1. Очищаємо вугра від слизу, густо засипаємо сіллю, змішаної з перцем і естрагоном. У вичищене черевце кладемо лавровий листочок. Ми залишаємо рибу солитися мінімум на 10 годин.

2. У бочку ставимо плитку, включаємо на середню температуру. На неї сковорідку з тирсою, шишками хмелю, зверху кладемо скибочку цукру.

3. вугрів промиваємо проточною водою.

4. Робимо з дроту гачки, надягаємо рибу, підвішуємо на повітрі і підсушують.

5. Підвішуємо вугрів в бочці, ближче до стінок. Накриваємо кришкою. Ми залишаємо готуватися на 4-5 годин, після цього відкриваємо, дістаємо одного вугра і знімаємо пробу. При необхідності процес можна продовжити.

Рецепт 3: Копчений вугор з рисом

Одне з найпростіших блюд з копченого вугра, яке дозволено приготувати в домашніх умовах. Дозволено застосовувати звичайний білий рис, але якщо хочеться додати страві непересічність і користі, то підійде неочищений варіант бурого кольору.

• 0,4 кг вугра;

• 0,3 кг рису;

• 3 ст. ложки соєвого соусу;

• чорний перець, спеції, зелень.

1. Промиваємо рис в декількох водах, відварюємо до готовності в великій кількості води. Після цього відкидаємо рис на друшляк, даємо воді стекти.

2. Змішуємо соєвий соус з всякими спеціями за смаком, додаємо чорний перець. Відмінно перемішуємо.

3. Додаємо соус в рис, перемішуємо. Викладаємо гіркою на величезну і плоске блюдо.

4. Нарізаємо вугра тонкими пластинками, розкладаємо поверх рису. Посипаємо свіжою зеленню.

Рецепт 4: Копчений вугор з яйцем і болгарським перцем

Закуска-салат з копченим вугром, яка має священний запах і смак. При цьому не вимагає багато часу і виглядає розкішно. Чудово підійде для святкового столу.

• 0,1 кг вугра;

• 1 шт. болгарського перцю;

• листя салату;

• по 20 мл соєвого соусу і оливкового масла.

1. Відварюємо яйця круто, охолоджуємо і нарізаємо кубиками.

2. Викладаємо листя салату на тарілку, заздалегідь промивши і обсушити.

3. На салат викладаємо порізані яйця, зверху очищений від нутрощів і дрібно порізаний перець.

4. Змішуємо соєвий соус з рослинним маслом, тонкою цівкою поливаємо яйця з перцем.

5. Нарізаємо вугра соломкою, викладаємо поверх перцю.

Рецепт 5: Копчений вугор під соусом

Для приготування цієї страви з копченого вугра потрібно рибний соус демі-гляссе. Його відмінна придбати в магазині, тому що приготувати самосільно досить важко.

• 0,4 кг вугра;

• деміфологізовані гляссе 0,1 кг;

• 3 ст. ложки вершків;

• 0,5 ч. Л. куркуми;

• лимон і зелень для прикраси.

1. У крихітній каструльці прогреваем соус демі-гляссе, додаємо в нього вершки і куркуму. Значимо не довести суміш до кипіння.

2. Нарізаємо копченого вугра прекрасної, довжиною соломкою, спускаємо в пекучий соус і утримуємо до повного охолодження.

3. Викладаємо закуску в тарілку, прикрашаємо гілочками зелені і шматочками лимона.

Рецепт 6: Копчений вугор в тарталетках

Ефектна закуска, яка замінить типові тарталетки з червоною і чорною ікрою, зробить їх більше ефектними і апетитними. Не рекомендується начиняти ємності завчасно, скасувати невимушено перед подачею.

• 0,15 кг вугра;

• 0,1 кг вершкового сиру;

• зелень кропу;

• 50 гр. всякий ікри;

1. Копченого вугра очищаємо від шкіри, після цього нарізаємо дрібними кубиками.

2. Кріп промиваємо, обсушуємо, дрібно рубаємо і змішуємо з рибою.

4. Начиняємо тарталетки масою з копченого вугра і сиру. Зверху прикрашаємо невеликим числом червоною або чорної ікри, дозволено покласти гілочку зелені.

Рецепт 7: Копчений вугор в ролах

Мабуть, найвідомішим варіантом використання копченого вугра є роли. Ця страва давним-давно вже перестало бути чимось дивним і багато господинь з насолоду готують його в домашніх умовах. У рецепті представлено число інгредієнтів, розраховане на 1 лист норі.

• лист норі 1 шт .;

• приготований рис 150 гр .;

• вугор копчений 150 гр .;

• насіння кунжуту;

• 1 свіжий огірочок.

При бажанні в цих ролах дозволено замінити огірок на авокадо.

1. Кладемо на бамбукову рогожу лист норії. Шорстка сторона повинна бути зверху.

2. Розкладаємо тонким шаром відварений рис з кожної поверхні, відступивши від далекого краю 1,5 см. Найкомфортніше це робити руками, змоченими в холодній воді.

3. Зверху змащуємо рис тонким шаром васабі. Число залежить від смаку, якщо не любите гостре, то цей крок можна пропустити або нанести тонку смугу з одного боку.

4. Ріжемо вугор і огірок брусочками. Викладаємо смугою, посипаємо насінням кунжуту, звертаємо ролл. Смугу норії, залишену без начинки треба змастити водою, щоб вона прилипла до рулету, і рол тримав форму.

Рецепт 8: Салат з копченим вугром і в'яленими помідорами

Цікавий салат, той, що дозволено готувати як у великому блюді, так і порційно. Заправляється соєвим соусом з додаванням меду і запашних спецій.

• 0,2 кг вугра;

• 0,2 кг в'ялених помідорів;

• 0,1 кг болгарського перцю;

• 1 червона цибулина;

• 0,1 кг консервованого зеленого горошку.

• 1 ч. Л. меду;

• 4 ст. ложки соєвого соусу;

• 0,5 ч. Л. готової гірчиці;

• сік ½ лимона;

• суміш спецій для риби.

1. Нарізаємо копченого вугра і томати соломкою, викладаємо в салатник.

2. Очищаємо від лушпиння цибулину, ріжемо тонкими, прозорими півкільцями. Наливаємо трохи води, додаємо оцет і маринуємо.

3. Болгарський перець очищаємо, нарізаємо соломкою і відправляємо до помідорів і рибі. Лук віджимаємо від маринаду і теж викладаємо в салатник, додаємо зелений горошок.

4. Змішуємо соєвий соус з медом, лимонним соком і гірчицею. Додаємо спеції для риби і скрупульозно перемішуємо.

5. Заправляємо нарізані для салату продукти соусом, старанно перемішуємо, при бажанні можна додати ще трошки солі або лимонного соку.

Рецепт 9: Салат з копченим вугром і авокадо

Поживний і ситний салат з копченого вугра з додавання авокадо. Значимо, щоб екзотичний плід був досить стиглим, в такому випадку блюдо придбає маслянистий смак, без важких і згубних заправок.

• 2 курячих яйця або 5 перепелиних;

• 0,2 кг копченого вугра;

• листя зеленого салату;

• рослинна олія, сіль.

1. Відварюємо яйця, охолоджуємо, очищаємо від шкаралупи. Розрізаємо навпіл, після цього будь-яку половинку на 4 охайні шматочки, відставляємо в сторону.

2. Листя салату рвемо на шматочки, складаємо в салатник, додаємо порізаного соломкою вугра, шматочки свіжого огірочка і помідора.

3. У авокадо видаляємо кісточку, нарізаємо дрібними скибочками і відправляємо в салат, додаємо сіль і трошки рослинного масла, все класно перемішуємо протягом хвилини.

4. Викладаємо салат на пласке блюдо, навколо укладаємо шматочки вареного яйця.

Рецепт 10: Копчений вугор в вусі

Перше блюдо з копченим вугром, за словами знавців, затьмарює всі інші рецепти. Юшка має надзвичайний запах, але при цьому дюже стрімко готується. У цьому рецепті все овочі закладаються сирими, але при бажанні можна зробити піджарку з лука з морквою.

• 0,3 кг вугра;

• 2 картоплини;

• 1 цибулина;

• зелень, сіль, лавровий лист;

• жменю пшона.

1. Ставимо на плиту каструлю з 1,5 літрами води, доводимо до кипіння.

2. Очищаємо овочі, картопля ріжемо соломкою, морква трьом на тертці, цибулю кубиками.

3. Воду в каструлі солимо, закладаємо цибулю з морквою, доводимо до кипіння.

4. Додаємо промите пшоно.

5. У киплячу юшку запускаємо картоплю. Знову доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму, проварюємо 5 хвилин.

6. Вугра ріжемо скибочками, запускаємо в суп, варимо на неквапливому вогні. Доводимо до готовності, в кінці додаємо лавровий лист і зелень, при необхідності додаємо ще сіль.

Копчений вугор - хитрості і придатні поради

• У шкірці копченого вугра міститься основна маса жиру, слідчо людям, що стежать за своєю вагою, бажано її видаляти при приготуванні страв.

• Якщо виникають проблеми з чищенням риби від слизу або примітивно немає часу, то треба засипати її сіллю і через деякий час потерти. Добре це робити в рукавичках. Слиз відмінно відстане від тушки, залишиться тільки її промити проточною водою.

• Придатні речовини містяться як в морській, так і річковій рибі. Ними багаті дрібні і величезні тушки. Смакові якості дорослого і молодого вугра теж міцно відрізняються. Слідчо не варто йти на хитрощі продавців, придбайте ту рибку, яка вам сподобалася.