Де їдять морських свинок або як правильно їх приготувати
Для багатьох людей морська свинка - милий і пухнастий домашній звір. Мало хто знає, що історія одомашнення та розведення почалася з використання морської свинки як м'ясного тварини.
У деяких країнах і сьогодні смажена морська свинка є традиційним і цілком звичайним блюдом, а на ринку Європи і США м'ясо цієї тварини - делікатес.
Морська свинка - джерело смачного м'яса
До країн, де їдять морських свинок, відносяться Перу, США, Гватемалі, Франція, Китай, Таїланд, Еквадорі, Колумбії і Чилі. Також м'ясо цього звірка можна зустріти в дорогих ресторанах і супермаркетах Англії, Ірландії та Австралії. На своїй батьківщині, в Перу, морські свинки - традиційна страва. Смажених морських свинок готують на весілля або як повсякденне блюдо.
М'ясо цих маленьких тварин дуже ніжне й ароматне, не містить жиру, екологічно чисте і легко усвояемое.
Воно рекомендовано людям, що страждають від діабету, для відновлення після складних операцій і довгих хвороб, як дієтичне.
У Перу і Еквадорі уряд навіть розробив кілька спеціальних програм по популяризації м'яса морських свинок серед населення. Тваринки відрізняються маленькими розмірами, плодовитістю, їх легко прогодувати, а значить навіть бідні люди, не здатні завести свиней або овець, можуть забезпечити себе постійним, а головне - цінним м'ясом. Влада країн активно допомагають фермерам - видають на кожну сім'ю самця і п'ять - вісім самочок тварин. Уже через кілька місяців поголів'я звірів збільшується майже вдвічі. При хорошому і правильному відгодівлі місцеві перуанські морські свинки в три - чотири місяці важать вже більше кілограма.
У США м'ясо морських свинок готують не тільки в дорогих ресторанах, а й маленьких кафе, ресторанчиках швидкого харчування. Знайти заморожені тушки звірків можна на прилавках багатьох магазинів. З кожним роком популярність м'яса морської свинки тільки зростає - воно недороге, смачне і швидко готується. Завозять м'ясо найчастіше з Перу, Еквадору чи Чилі.
Однак в деяких регіонах країни почали з'являтися ферми з розведення великої м'ясної морської свинки - куї.
У Франції та Англії смажена морська свинка - більше делікатес. Кухарі відзначають ніжність м'яса і навіть створюють спеціальні рецепти, в залежності з якої країни була доставлена морська свинка.
На думку кухарів, звірята з Перу відрізняються менш жирним м'ясом, а з Еквадору - більш соковитим і ароматним.
Національна страва Перу
Запечена або засмажена морська свинка - національне частування в Перу. Називається блюдо «куй». Його готують на свята, для гостей або просто як частина звичайного обіду. Все залежить від поданого гарніру і соусів. Перед тим, як приготувати морську свинку, тушка звірка ретельно промивається, натирається спеціями і залишається в прохолодному місці на годину або два.
Для приготування необхідно:
- Тушка звірка,
- Близько ста грам кукурудзяного або звичайного борошна,
- Одна цибулина, краще червона,
- Один помідор,
- Пара картоплин,
- Чайна ложечка кмину,
- Сіль з чорним перцем,
- Трохи соняшникової олії,
- Гострий чилі або соус з нього,
- Середній лимон,
- Два літри води.
Борошно змішується з сіллю (половина чайної ложечки). Одну столову ложку солі, а також лимонний сік розчиняють в холодній воді. Морську свинку, попередньо посипану перчиком і сіллю, поміщають в маринад ще на пару годин. Через потрібний проміжок часу тушку дістають з маринаду, промивають, посипають чорним перчиком і кмином, солять і панірують у борошні. У сковороді розігрівають масло, кладуть в нього тушку морської свинки, зверху закривають кришкою (краще під пресом) і смажать до утворення золотистої рівною скоринки. У тому ж маслі обсмажують порізану картоплю з кільцями цибулі. Готову морську свинку подають з чилі, посипану дрібно нарізаною цибулею і томатом, а також з картоплею. Для смаку можна скропити м'ясо лимонним соком.
Рецепт смаженої морської свинки з Еквадору
Для приготування ще одного традиційного американського блюда знадобиться:
- Тушка морської свинки - 600 -700 грам,
- Кілька зубчиків часнику,
- Трохи кмину й анісу,
- Мелена кориця,
- Чотири столові ложки соняшникової або кукурудзяної олії.
- Столова ложка лимонного соку.
- Столова ложка текіли,
- Насіння кунжуту - столова ложка,
- Третину склянки мигдалю,
- Кілька середніх томатів,
- Два гострих перчика чилі,
- Вершкове масло,
- Чверть літра м'ясного бульйону.
Готування починається з приготування маринаду. Для цього зубчики часнику необхідно розтовкти в ступці, додавши аніс, трохи кориці, кмин і дві ложки соняшникової олії. Суміш поміщається в холодне місце. Далі тушку звірка обробляють на порційні шматочки і змащують сумішшю з лимонного соку, ложки масла і текіли. М'ясо можна помістити в холодильник на строк від декількох годин до доби. На повільному вогні обсмажуються насіння кунжуту і мигдаль.
Обсмажені горіхи слід подрібнити в міксері разом з помідорами (попередньо краще очистити від шкірки) і двома перчиками чилі. Отриману ароматну суміш змішують з заготовленої заздалегідь пастою з часнику і кориці і обсмажують на вершковому маслі протягом декількох хвилин. Далі вливається м'ясний бульйон (можна замінити курячим або навіть водою, але смак буде менш насиченим). Коли суміш закипить - викладається м'ясо морської свинки. Блюдо накривається кришкою і готується на слабкому вогні близько 30 хвилин. В кінці приготування м'ясо звірка і соус слід посолити. Готові шматочки м'яса викладаємо на рис або відварені овочі, поливаємо соусом і їмо!