Дачні радості або шеф в оренду, культура українського застілля
Кілька років тому Катерина Агронік. яка зараз викладає в «Кулінарної школі Chefshows by Novikov». розповідала мені, що в студентські роки вона підробляла «кухарем за викликом». Тоді я з нею радився, чим би мені далі зайнятися: готувати або писати про їжу. Мені здавалося, що вУкаіни ця схема не буде працювати, не готовий наш народ пускати чужих на свою кухню. Але помилявся, зараз послуга «повар за викликом» стає все більш популярною. І починає набувати цивілізованих форм.
Що таке «Кухар за викликом»
Кілька років мій колега по МастерШеф Рафаель Казумян організував компанію «« Риба. М'ясо. Два ножа », яка спеціалізувалася на виїзному обслуговуванні. Але пізніше, Раф пішов працювати шефом в ресторан.
Ще один напрямок - Убершеф. Про кілька інших сайтів на ту ж тему не кажу - Не надихнуло.
Убершеф - сервіс, на якому шеф-кухаря можу пропонувати всім бажаючим свої послуги. Там зареєстровано кілька моїх знайомих шеф-кухарів, але все одно, якщо ви гурман, то хочете вибрати не просто шеф-кухаря, а шеф-кухаря, чия манера приготування страв вам подобається. На сайті не вказано ні ресторан, ні прізвище шеф-кухаря ... що трохи засмутило, все ж хочеться запрошувати перевіреного і «випробуваного» (від слова пробувати) шефа. Того, чию їжу ви вже їли в ресторані, і вона вам сподобалася.
Викликати шеф-кухаря з ресторану
На початку цього «арктичного літа» Андрій Заварніцін. шеф-кухар мережі гриль-ресторанів Meatless. вирішив, що засидівся в Москві, що пора на природу, до народу, до грилю під відкритим небом. Шеф вирішив, а керівництво схвалило відпускати його на дачу до улюблених гостям.
Що готував Андрій я пробував (чекайте найближчим часом інтерв'ю з Андрієм Заварніціним про правила приготування м'яса на відкритому вогні), тому розповім як працює саме він.
Як викликати шеф-кухаря на дачу
Схема ідеальних дачних шашликів проста: спочатку вибираємо страви з меню ресторану на 10 тис. Рублів, виходить 15-20 порцій. Плюс до цього оплачуєте роботу шефа, це ще 10 тис. І все, після цього скликаємо гостей.
Тим часом, шеф приїжджає, привозить всі продукти. Чим добре, не треба бігати, шукати, особливо - гарне м'ясо, шеф-кухарі знають, де його треба купувати. Якщо треба, то мангал і вугілля шеф привезе свої.
Свинячий шашлик без підгорів скоринки, ідеальні яловичі стейки з живого вогню, рівномірно прожарені овочі, які не обвуглені курячі крильця, єдино вірні соуси - для того, щоб на дачі застілля було правильним.
Що шеф готує на дачі?
Андрій може ідеально подати весь м'ясний асортимент мережі Meatles. Наприклад, домашні яловичі купати із запеченою картоплею, курячу грудку з апетитною скоринкою і швидко обсмажені овочі, яловичі ребра з четверговою сіллю або баранячу лопатку на кістки. І, звичайно, шашлик зі свинини, з телятини, з м'якоті ягняти, з курки.
Дозволю зробити прогноз на найближчі роки - все більше ресторанів відпускатимуть своїх шеф-кухарів на дачу. Можливо, що і Убершеф перестоіт свою роботу і ми замість шеф-кухарів з одним ім'ям, буде пропонувати послуги від шеф-кухарів іменитих ресторанів.
«Дорогий, на ці вихідні замовимо шеф-кухаря з« Пушкіна »або« Макдональдса? »- може бути і такий діалог колись відбудеться.
