Чому вибухають банки з перцем що робити, щоб вони не вибухали

Розповім з власних спостережень.

Овочі для лечо не повинні бути зіпсовані, тобто якісно відбираємо всі інгредієнти і відбраковує. Друге - це банки потрібно стерилізувати (я це роблю в духовці). У лечо додаю трохи оцту (зовсім трохи). Після того, як розкладене по банкам лечо охолоне, не слід його тримати вдома, а необхідно відразу прибрати в підвал, в льох, тобто в якийсь холодне місце.

А самі банки закочував звичайною ручною закачуванням. Якщо ж банки з залізними кришками, на яких є різьблення, то кришки обробляю окропом і закриваю, щільно притискаючи до банку (з усієї сили не потрібно, так як інакше потім відкрити проблематично буде). Якщо не впевнена в якості щільного прилягання кришки до банку, то банку перевертаю, щоб переконатися, що закрито щільно.

Банки з перцем вибухають (на технічній мові це називається бомбаж) тому, що міститься в перці цукор бродить під дією випадково потрапили в банку "диких" дріжджів. Бродіння супроводжується виділенням вуглекислого газу, що і призводить до бомбажу. Щоб придушити бродіння, банки і кришки потрібно стерилізувати (можна в духовці, можна окропом або паром), а овочі перед закладкою в банки бланшувати. Безпосередньо перед закачуванням кришок банки з вмістом теж слід стерилізувати на киплячій водяній бані. Остигнули закочені банки відразу поставте в прохолодне місце, і там і зберігайте. У промислових умовах в овочеві консерви вводять сірчистий ангідрид (обкурюють сіркою), але для домашніх умов я б цього не рекомендував. Клопітно, а з незвички і до біди недалеко.

Рослинна олія потрібно окремо прокип'ятити. Банки перед стерилізацією промити з содою. Я в духовці стерилізують банки. Мін. 20 даю охолонути духовці, а потім відкриваю духовку ще на хвилин 5. Накладаю перець в гарячі банки. Кришки кип'ячу у воді. Коли банки охолонуть, то ставлю їх на ніч в холодильник. Добре остиглі банки повинні зберігатися без пригод.