Чому синіє маринований часник

Чому синіє часник

У мене тільки один раз посинів часник в маринаді (не те, що вже зовсім синій став, але набув такого підозрілий синюватий відтінок), причому консервую я зі своїм вирощеним на своїй ділянці часником. Так що посиніти може не тільки китайський часник. Існує думка, що часник синіє від оцтовокислих солей міді, тобто посинів часник, в якому міститься багато меді.А це вже залежить від технології вирощування.

Існує думка, що часник синіє, якщо заливати його киплячим маринадом, можливо, це і так, так як я останнім часом заливаю тільки гарячими маринадом.

Ще причину посиніння часнику бачать у використанні йодованої солі. Але в будь-якому випадку від того, що часник посинів, отруйним він не став, так що його можна вживати в їжу.

система вибрала цю відповідь найкращим

Ось ніколи не спостерігала, щоб синів свій власний, вирощений на городі часник. Він завжди біленький і ошатний, навіть якщо простоїть всю зиму. І його з великим задоволенням їси. І неважливо, під якими кришками його закатували, в огірках чи він або окремо, скільки оцту, цукру і солі додавали в маринад. Всі ці причини не змушують часник синіти.

А ось покупної часник дійсно синіє, і причина тут може бути тільки одна - технологія вирощування. Такий часник більший, часто зовсім не гострий, явно тут не обійшлося без спеціальних хімічних добрив і добавок. Можливо це мідь, яка міститься в багатьох добривах, що перешкоджають появі грибкових захворювань. Цей варіант здається досить імовірним. Але в такому випадку подібний часник зовсім безпечний.

Точної відповіді ніхто дати не может.Одні кажуть, що синіє тільки китайський сорт чеснока.Еслі брати наш, на ринку, то все буде нормально.Другіе вважають, що зміна кольору відбувається в результаті хімічної реакції, яка виникає внаслідок з'єднання часнику з оцтовою кислотою. А ще є думка, що причина в сонячному світлі і що потрібно відразу після маринування, прибрати баночки в темне место.От себе можу сказати, що я пробувала відразу ховати баночки в темний шкаф.Чеснок все одно міняв колір, але набагато менше.

Часник маринований синіє, тому, що для приготування маринаду використовують оцет, а це кисле середовище і ще висока температура, тобто заливали гарячим способом і маринували зрілий часник очищений часточками. Я точно пам'ятаю, що моя бабуся, яка вирощувала сама часник на дачі для соління та маринування використовувала, тільки молодий ще незрілий часник і тільки холодним способом. З молодого часнику знімали верхню плівку і маринували головками, часник залишався білим.

Таке забарвлення обумовлений складом часнику. У часнику містяться Флавіньо, це органічні сполуки, які при нагріванні вступають в хімічну реакцію з матеріалом, в якому знаходяться. Як правило, це мідь. При цьому на смак часнику це не впливає, шкоди для здоров'я ніякого немає. Але оскільки інтенсивний синій колір для часнику незвичний, господині можуть злякатися.

Зазвичай це відбувається з імпортним часником, ось тоді варто насторожитися, адже в ньому можуть бути нітрати та інші далеко не корисні сполуки, для маринування краще купувати часник вітчизняний, у бабусь на ринку або з дачі.