Чому осідає сирна запіканка, за чашкою чаю

Версія для друку

Як зробити, щоб сирна запіканка не осідає, коли дістаєш її з духовки?

Сирна запіканка може осісти з кількох причин:

1. Занадто сильно збили сирну масу або яйця.

2. Неправильно підібраний режим випічки - занадто висока температура.

3. Різкий контраст температур після "вилучення" з духовки і нерівномірність охолодження.

Щоб цього уникнути, сирне тісто і яйця для нього не потрібно збивати (яйця досить збовтати виделкою, а можна не робити і цього).

Якщо відчуваєте. що трохи перестаралися, форму з майбутньою запіканкою перед випічкою кілька разів злегка вдарте об стіл, щоб вийшли великі бульбашки повітря.

Див. Сирна запіканка, основний рецепт >>

Якщо додаєте збиті білки, втручайтеся їх в кілька прийомів, неквапливими рухами зверху-вниз.

Див. Повітряна сирна запіканка >>

Оптимальна температура випічки - 160 ° С.

Спечену запіканку на деякий час залиште охолоджуватися в вимкненій духовці з відкритими дверцятами.

Якщо відчуваєте, що майже перепекли і в духовці залишати її небажано, то відразу ж, як дістали з духовки, проведіть уздовж бортів форми ножем.

На фото вгорі - сирний тортик "Горішок".