Чому квашена капуста стає м’якою

Квашену капусту заготовляють на зиму в багатьох сім'ях. Це відмінне доповнення для багатьох других страв. До того ж, в квашеному вигляді капуста зберігає більшість вітамінів і корисних речовин.

Багатьох господинь хвилює питання: через що їх квашена капуста виходить занадто м'якою? Це може відбуватися з таких причин:

Якщо капуста була переморожено, вона не тільки вийде м'якою, але буде мати неприємний запах і солодкуватий присмак.
Капуста, з якої Ви робили заготовки, містила велику кількість нітратів.
М'якість і недостатній хрускіт можуть свідчити про те, що в заготовках використовувалися ранні сорти капусти.
Причиною м'якості квашеної капусти може бути поспішна заготівля щойно знятих з грядки качанів. Перед заготівлею зрізані качани повинні деякий час полежати.
В процесі квашення періодично капусту слід протикати, щоб звільнялися надлишки вуглекислого газу. Якщо цього не робити, квашена капуста серйозно втратить не тільки в смакових якостях, а й стане м'якшою.
Щоб квашена капуста не вийшла дуже м'якою, використовуйте для заготовки тільки міцні великі качани.
Після шинкування не в якому разі не мисліть (і не тисніть) капусту. Потрібно лише перемішати її з сіллю.
Для заготівлі використовуйте виключно дерев'яну, скляну або емальовану тару.

При дотриманні цих простих правил, Ваша капуста завжди буде виходити досить твердою і хрусткою.

Може бути цікаво: