Чому черствіє хліб кулінарні статті - з

Чому черствіє хліб? Переважна більшість людей міркує так: оскільки черствий хліб легко кришиться, то це означає, що він втратив вологу, а щоб волога не губилася занадто швидко, хліб потрібно тримати в закритому посуді (або в модному нині поліетиленовому мішечку), краще - в холодильнику.

Природно, що ніякої поліетиленовий мішечок не може зупинити синерезис (згадайте: пакет, в якому зберігається хліб, неодмінно пітніє зсередини). Не може тут радикально допомогти і зберігання на холоді, так як при низькій температурі розчинність амілози ще більш зменшується.

Як же домогтися того, щоб хліб хоча б кілька днів залишався м'яким, ароматним, з хрусткою підсмаженою скоринкою?

Рішення тепер напрошується само собою: хліб треба зберігати не на холоді, а в теплі! Точніше, при температурі 60-65 ° С, підібраною на підставі спеціальних експериментів. Виявляється (хоча це і звучить парадоксально), що при такій температурі хліб не черствіє кілька днів, так як його колоїдна структура залишається незмінною. Волога ж за цей час не встигає помітно випаруватися. (До речі, згадаймо відомий народний спосіб «освіжати» черствий хліб, нагріваючи його в печі!)

Знаменита сільська російська піч служила в старовину (та й служить, подекуди й донині) не тільки для приготування їжі. У цій печі можна було, наприклад, «мучити» щі, кашу, молоко, в печі готували сир, сушили гриби - та хіба мало що ще!

хліб, зберігання продуктів

Ніщо не здатне нагадати про рідну домівку так, як запах свіжоспеченого хліба. Мало хто знає про те, що в Америці не дуже популярна.