Чим відрізняються барбекю і гриль кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку

На барбекю підсмажувати їжу можна тільки знизу lagses.berkeley.edu

Літні поїздки на шашлики, звичайно, навряд чи коли-небудь втратять свою популярність. Але все ж, останнім часом в нашій країні стало модно виїжджати на барбекю. Взагалі, слово барбекю має нині кілька значень. Це і, власне, пікнік, і спеціальний пристрій для смаження, і саме блюдо, яке за допомогою цього пристрою готується, а ще соус, яким це блюдо приправляють. В принципі, звичайно, шашлик і барбекю - родичі: і в тому і в іншому випадку страви готуються на відкритому вогні.

Барбекю (мова про пристрій для смаження) буває як стаціонарним. так і переносним. У першому випадку воно, як правило, встановлюється на садовій ділянці. Жаровня може бути металевої (сталевий або чавунної) або кам'яної. Барбекю має бути обладнаним всім необхідним для приготування з його допомогою різних продуктів. Обов'язково повинна бути решітка для смаження, шампури, бажаний крутив, а також спеціальний рассекатель і ящик для вугілля. М'ясо, риба або птах кладуться на верхню решітку, а на нижню поміщається паливо. Верхня решітка може бути подвійний (рознімною), щоб продукти можна було затискати. У такий обов'язкова наявність зручної дерев'яної (або дротяної) ручки. Що до шампурів, то вони можуть бути як класичні, так і в формі літери U. У другому випадку наколоте на них м'ясо не буде прокручуватися, коли прийде час його перевертати. Іноді можна використовувати в якості шампурів дерев'яні шпажки - підійдуть для наколювання овочів і риби.

Де саме на ділянці встановлювати барбекю - справа хазяйська. Деякі використовують для цього альтанку. Однак існує думка, що альтанка з барбекю втрачає свою чарівність як місце для відпочинку і перетворюється на звичайну літню кухню. Що ж, виходу тут два - або змонтувати жаровню окремо, в іншому місці, або побудувати другу альтанку. Якщо, звичайно, розмір ділянки дозволяє. Дизайн барбекю - політ фантазії. Пристрої оні бувають і в японському стилі і в стилі американського півдня 18-19 століть, навіть в українському стилі - під традиційну піч. Так само як і стаціонарний мангал, барбекю можна побудувати самостійно або замовити у фахівців. Координати займаються можна знайти в Інтернеті.

Що до переносних барбекю - то це, по суті, звичайні жаровні з вугіллям. У нижній частині приладу повинна бути спеціальна ємність для попелу (з піддувалом). Решітка, на якій готуються страви, встановлюється у верхній частині жаровні. Всі пристрій, як правило, коштує на ніжках. Барбекю, а також грилі (вони відрізняються тим, що завжди з кришкою), виготовляють найчастіше з покритою термостійкої фарбою нержавіючої сталі. Однак можна знайти в магазинах і чавунні барбекю. Бажано не надто захоплюватися красою подібних пристроїв. При покупці краще звертати увагу на їх функціональність, простоту і зносостійкість. Наприклад, з красиво виглядають емальованих частин барбекю фарба швидко облетить в процесі використання приладу. Нержавійка може потьмяніти (так і буде, швидше за все). Так що якщо виявиш чавунну модель чорного кольору - беріть не роздумуючи.

За формою барбекю і грилі, зазвичай, схожі на глибоку сковороду, іноді навіть бочонок. Однак з огляду на те, що, на відміну від гриля, тепловий вплив на продукти в барбекю можливо тільки знизу - його форми можуть бути іншими.

Переносні барбекю і грилі бувають як невеликих розмірів, так і побільше. Останні, на жаль, не дуже зручно возити з собою в автомобілі. Вони, скоріше, підійдуть для тих, хто поки не готовий будувати на дачній ділянці стаціонарну жаровню, але все ж потребує щось більше, ніж жаровня переносна. Деякі барбекю і грилі обладнані колесами (частіше двома) - їх можна викотити з дому і по садовій доріжці перемістити до місця пікніка. Такі барбекю або грилі зазвичай укомплектовані ще і піддоном або невеликим столиком, на якому зручно розмістити, наприклад, спеції. Також у багатьох моделях положення верхньої решітки (тієї, на якій готується їжа) можна змінювати: опускати її нижче - ближче до вугілля або навпаки піднімати вище - далі від них. Перед тим як вперше використовувати харчову грати, обов'язково її Прокаєв.

Інший варіант для використання на дачі - газовий гриль. Газовий гриль являє собою досить великий котел, в нижній частині якого (зовні) встановлені одна або дві газових пальники. У самому котлі знаходяться так звані лавові камені - шматки породи вулканічного походження. Зверху - решітка для смаження продуктів. Газ використовується для того, щоб розігріти лежать в котлі камені. А що виходить від них жар сприяє приготуванню всього того, що лежить на решітці - котлеток для гамбургерів, шашликів, риби, овочів ... Треба сказати, що лавові камені мають тепловіддачу в два рази перевищує ону у звичайного деревного вугілля. Крім того, вони відмінно вбирають капає з продуктів жир. Тому газовий гриль майже не димить в процесі експлуатації.

Як правило, вулканічні камені можна використовувати в грилі року три. Періодично їх слід промивати в проточній воді. Газові грилі, як і їх звичайні родичі, комплектуються допоміжними столиками і можуть бути обладнані колесами.