Чим можна замінити крохмаль в котлетах
Під час приготування котлет, можна замість крохмалю використовувати борошно, покласти побільше розпушувача, але, відповідно смак буде вже не той.
А ще чим замінити крохмаль в котлетах? Відповідно, можна самостійно зробити картопляний крохмаль, це досить легко. І найголовніше, що для цього не буде потрібно якийсь особливий картопля. Придатний на крохмаль і відхід: пошкоджена і підмороженому картопля, дрібна. Навіть бульби з минулого року, які зморщені і викликають у вас «недовіру», щоб застосовувати їх в їжу.
Якщо у вас зовсім мало часу, то бульби можете і не чистити від шкірки. Головне - добре помити в холодній воді, відрізати підгниле і пошкоджене місце і подрібнити їх на тертці з невеликими отворами, час від часу поливайте тертку водою.
Однак, все-таки краще відшукати можливість і з помитий бульб очистити шкірку, вирізати пошкоджене місце, а потім ще раз добре помити в чистій воді і лише після цього подрібнити їх. Така м'якоть накопичиться в воді.
Трапляється і так, що на кухні немає терки з маленькими отворами, тоді призначену на крохмаль картоплю подрібнюють на соковижималці. В отриману суміш додається холодна вода в співвідношенні 1: 1.
Після того, як протрете всю картоплю, її тут же потрібно фільтрувати (цідити) через часте сито, складену в два рази марлю або рідкісні тканини в посуд, щоб крохмаль осів на дно. Потім воду потрібно обережно злити і налити чисту. Після цього, нехай крохмаль осяде. Така процедура повторюється, поки не вийде чистіший крохмаль.
Сирий крохмаль потрібно віджати від води і розсипати на папері, тоненькою фанері і сушити в теплій печі, температура повинна бути не більше 40 градусів. В іншому випадку крохмаль стане клейстером. Можна просушити і в якомусь теплому містечку. Сухість крохмалю можна визначити на дотик. Близько 45 відсотків рідини може увібрати крохмаль. Якщо він ще висох, то розтирайте або розгортайте його качалкою, тоді він вийде розсипчастим. Зроблений крохмаль може мати жовтуваті відтінки, але нехай це не бентежить нікого: крохмаль, який виготовляє завод, такий же, але його просто трохи «подсинивают». Якщо взяти відро картоплі, то вийде близько 1 кілограма крохмалю. Таким чином, у картоплі немає відходу.
Тепер, ви знаєте, чим можна замінити крохмаль. Для цього спробуйте зробити його самостійно.
