Чи можна лимонну цедру в десерті замінити лимонною кислотою - вживання і поєднання

Застосування лимонної цедри

Лимонна цедра і лимонна кислота, незважаючи на схожі назви і основу, не є взаємозамінними. Їх застосовують в ході приготування і виробництва абсолютно різних страв і продуктів. Лимонна цедра - безпечна кулінарна добавка. Це натуральний компонент, який виробляється шляхом натирання і висушування зовнішнього шару цитрусових. Він використовується в процесі приготування страв з м'яса, птиці, риби, овочів, фруктів. Цедру включають і до складу деяких супів - холодних (свекольника, окрошки) і класичних (щі, борщ, вуха). Завдяки застосуванню лимонної цедри ці страви знаходять характерний пряний аромат і злегка пікантний смак.

Без додавання цитрусового порошку неможливо уявити різні десерти і випічку: бісквіти, кекси, булочки, манника, шарлотки, морозиво, солодкі пудинги і т.д. Апельсинова або мандаринова цедра надає десертів, кондитерських виробів і солодким соусом тонкий пряний аромат і робить їх смак більш реальним і насиченим.

Застосування лимонної кислоти

Лимонна кислота є біла кристалічна речовина, добре розчинна у етиловому спирті і воді. На відміну від лимонної цедри, одержуваної натуральними методами, кислоту виділяють із соку лимона за допомогою виробництва декількох хімічних реакцій.

Таким чином, лимонна кислота і цедра - зовсім не одне і те ж. Лимонну кислоту застосовують в строго помірних кількостях, оскільки цей компонент може чинити негативний вплив на організм. Недарма її використовують і в побутових цілях, наприклад, для видалення накипу. Це досить сильний реактив, з яким слід звертатися обережно.

Лимонна цедра ж - цілком безпечна добавка, яку можна застосовувати в кулінарії без побоювання за своє здоров'я. Крім того, це корисний і натуральний компонент, що сприяє посиленню імунітету завдяки досить високій концентрації вітаміну C.