Чи безпечно їсти хліб і сир з цвіллю, азбука здоров’я
Уявіть ситуацію: ви дістаєте з холодильника сир і виявляєте на ньому ділянки пухнастою білою або зеленою цвілі. Як вам вчинити: викинути сир або тільки зрізати цвіль? А як бути з цвіллю на полуниці або хлібі?
Відповідь на питання про безпеку вживання в їжу продуктів з цвіллю залежить від типу цих продуктів. Якщо говорити в загальному, то з твердих продуктів, таких як сир чеддер або морква, можна зрізати пліснявий ділянку (плюс 1 дюйм = 2,5 см навколо), а решта сміливо їсти.
Що стосується більш «м'яких» продуктів, то від них краще відмовитися, так як коріння цвілі можуть проникати дуже глибоко, навіть якщо поверхня продукту залишається чистою і не ураженої. А тим часом цвіль може бути дуже небезпечною ...
Цвіль - це різновид мікроскопічних грибів. Відомо більш 300.000 різних видів грибів, більшість з яких мають ниткоподібної структурою і утворюють спори, які легко розповсюджуються за допомогою повітря, води і комах. Цвіль складається з 3-х основних частин:
- коренева частина - грибниця, міцелій (яка може проростати глибоко в продукти);
- «Стеблинки» - видима частина, що височіє над поверхнею продукту;
- суперечки на кінці «стеблинок» (саме вони визначають колір цвілі).
Деякі види цвілі абсолютно нешкідливі і навіть навмисне вживаються їжу (класичні приклади - блакитний сир з цвіллю, сири брі, камамбер, горгонзола). Інші ж види цвілі можуть бути дуже токсичні (вони продукують отруйні мікотоксини) і здатні викликати серйозну алергічну реакцію і проблеми з диханням.
Наприклад, цвіль грибів аспергилл, яка частіше росте на м'ясі тварин і птахів, може викликати аспергільоз - група захворювань, що вражають легені або навіть весь організм, що протікають легко або дуже навіть важко.
Найнебезпечнішим видом з цієї групи захворювань є інвазивний аспергільоз, що виникає при попаданні цвілі в кровоносне русло і поширенні її по всьому організму.
Алергічна реакція, яка викликається аспергиллами, проявляється лихоманкою, вологим кашлем і нападами задухи.
Гриби цього виду можуть утворювати Аспергилл в легенях - клубок переплетеного грибного міцелію - яка стає причиною кровохаркання, хрипів, поверхневого дихання, слабкості, втрати ваги. Нижче наведено ще приклади харчової цвілі:
Зерно і горіхи - часті джерела мікотоксинів
Важливим фактом є здатність деяких видів цвілі продукувати мікотоксини. Найбільш вивчений з них - афлатоксин - речовина, здатна викликати рак. Управління з контролю за продуктами і ліками (США) стверджує наступне: «У США афлатоксин виявлений в зерні і зернової продукції, арахісі і продуктів з нього, в насінні бавовнику, молоці, в плодах Бразильського горіха, горіха-пекана, фісташки дерева, в грецьких горіхах. Інші види зернових культур і горіхів також сприйнятливі, але менш схильні до зараження ».
Афлатоксин є найбільш небезпечним канцерогенною речовиною природного походження, здатним викликати рак печінки і імунодефіцит у людини.
На думку Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН, приблизно 25% світового врожаю заражено мітотоксінамі, в тому числі афлатоксином.
На жаль, виявити присутність афлатоксина в продуктах на смак не можна. Однак існує кілька підказок щодо зменшення ризику. Розглянемо їх на прикладі фісташок. Вживайте фісташки тільки перевірених і надійних постачальників, які сушать горіхи безпосередньо після збору врожаю, запобігаючи тим самим їх гниття.
Деякі фермери з Каліфорнії, які вирощують фісташки, застосовують суперечки корисних грибів, які витісняють гриби, які продукують афлатоксин. Ця стратегія допомогла знизити кількість афлатоксину на 45%, і це без застосування отрутохімікатів! Знизити ризик вживання в їжу афлатоксина допоможуть наступні поради:
- віддавайте перевагу неочищеним фісташками (так як очищені з більшою часткою ймовірності вражені афлатоксином);
- уникайте забарвлених фісташок, так як фарба може приховувати сліди протруювання;
- не їжте фісташки з кислим смаком або з ознаками цвілі, підозріло вологі, або з ознаками ураження комахами.
Цвіль на продуктах: що викинути, а що залишити
Видима цвіль на продуктах проявляється невеликими сірими або зеленими пухнастими плямами. Але, незважаючи на це, у такий цвілі можуть бути глибокі «корені», що вражають весь продукт. У випадку з небезпечної цвіллю, її токсини можуть «отруїти» не тільки той, продукт, на якому росте цвіль, але і все блюдо, до складу якого буде додано пліснявий продукт.
Тому якщо ви виявили цвіль на м'якому і ніжному продукті, краще викиньте його. Можливо, доведеться навіть позбутися від тих продуктів, які знаходилися поруч і стосувалися тепер уже зіпсованого пліснявого продукту, так як цвіль поширюється швидко і легко, особливо в їжі. Викидаються плісняві продукти потрібно загортати в папір або пакети, перешкоджаючи тим самим подальшому поширенню цвілі.
Міністерство сільського господарства США склало таблицю, яка допоможе вам вирішити питання, як вчинити з пліснявим продуктом - викинути або залишити.
У продуктів, приготованих без використання консервантів, високий ризик зараження цвіллю.
Правильне зберігання продуктів допомагає запобігти їх зараженню
Після того, як ви видалили пліснявий продукт з холодильника, ретельно обробіть місце, де він лежав. В іншому випадку, відбудеться зараження тих продуктів, які ви покладете чи не це місце. Ви можете кардинально знизити ризик псування продуктів, використовуючи базисні правила зберігання. Наприклад, м'ясо, птиця, риба, залишки страв слід зберігати в холодильнику на полиці, де температура стабільна і найнижча.
А ось дверцята холодильника - його саме «тепле» місце, і температура тут може значно коливатися, використовуйте її для зберігання спецій і масла. Цитрусові зберігають на поличках протягом 2 тижнів, а ось часник і цибулю зберігають в темній прохолодній коморі, де вони можуть залишатися свіжими протягом 4 місяців. Листові салати можна протримати свіжими ще на три дні, якщо їх поставити в холодильник немитими. Яблука, груші та банани, виділяючи природні речовини, що сприяють дозріванню, швидко призводять до псування продукти, що знаходяться поблизу до них. Крім того:
- Зберігайте цибулю в старих колготах - так він збережеться свіжим протягом 8 місяців (відокремте кожну цибулину вузлом з колготок).
- Подрібніть сухий зелений лук і засипте його в пластикову пляшку з-під води. Зберігайте її в холодильнику. Коли готуєте, відсипати звідти цибулю.
- Зберігайте картопля подалі від цибулі (тоді він не буде псуватися). Зберігання картоплі поруч з яблуками запобігає його проростання.
- Зберігайте зелень салату в ємності, накриваючи її поліетиленовою плівкою. Додайте туди туалетний папір - для вбирання вологи.
- Гриби зберігають у паперовому пакеті в сухому прохолодному місці або в холодильнику. Не зберігайте гриби в пластиковій тарі - там вони швидше сиреют і псуються.
Як зменшити ріст цвілі на продуктах?
Сервіруючи стіл, намагайтеся зробити так, щоб всі страви були накриті - це захистить їх від зараження спорами цвілі, які можуть літати в повітрі. Залишки страв треба зберігати в окремих чистих контейнерах (а не в тій же посуді, в якій сервірували їх на стіл). Охолоджувати їх в холодильнику швидко (протягом 2 і менше годин) і доїдати їх в найближчі 3-4 дні (при таких умовах у цвілі не буде шансів).
Мітки- живлення
- профілактика
- Вконтакте
- Однокласники
- Мій світ
- Живий Журнал