Червона паста каррі - основа багатьох тайських страв
Як обіцяла, буду викладати рецепти тайської кухні, яким мене навчили в Таїланді. Не знаю, чи є вони в книгах з кулінарії, але так їх готують на острові Панган. Почну з червоної пасти каррі, яку ми робили з тайської жінкою, тітонькою Кан. Ця паста застосовується для багатьох страв і зазвичай готується у великій кількості, так як добре зберігається в холодильнику протягом 2 місяців. Достаток червоного перцю чилі не повинно вас лякати, в наступних стравах ми будемо використовувати тільки по 2-3 столових ложки. Рецепт дається на 10-15 порцій.
Складові:
- Перець чилі 10 шт. (Ми брали сухий червоний перець чилі, який попередньо очистили від насіння - в них основна гострота)
- Лимонна трава (сорго) - 2 шт. (Тільки біла частина)
- Лук шалот -10 шт. або простий ріпчасту цибулю -2 шт.
- Часник - 10 зубчиків
- Перець білий мелений - 0,5 ст. ложки
- Куркума- 1 ч.л. (Порошок жовтого кольору) додається швидше для кольору, тому що в сухому вигляді практично не має запаху.
- Листя лайма (кафірние листя) - 6-8 шт. Їх можна купити в магазині "Індійських спецій"
- Корінь імбиру або галангала - 2,5 см
- Вода - 1 ст.л.
- сіль
Все це потрібно порізати і розмолоти в кухонному комбайні або міксері до кашоподібного стану. Якщо є багато часу і бажання, то можна потовкти в ступці, витративши хвилин 25-30. Власне це і є тайська червона паста каррі, яку в подальшому будемо використовувати в стравах.
