чак-чак

Чак-чак - це дуже відома східні солодощі, яка традиційно зараховується до національних страв татарської та башкирської кухні. За своєю природою це всім відоме печиво хмиз, залите медової карамеллю, але в результаті виходить щось зовсім особливе, почасти нагадує за смаком грильяж. Це, звичайно, дуже калорійне, але дуже смачно. Спробуйте!

Існує кілька варіантів тесту для чак-чака. Крім представленого рецепта, дуже часто тісто для чак-чака готують так само, як тісто для домашньої локшини, т. Е. Тільки з яєць і борошна. Таке тісто досить важко вимісити і розкачати. Для полегшення процесу в тісто часто додають трохи молока або спиртне - горілку, коньяк. У пропонований рецепт крім борошна та яєць входять ще й цукор, молоко, розтоплене масло. Таке тісто легко замішується і легко розкочується. До слова кажучи, наведений рецепт - це адаптована промислова рецептура чак-чака. У кожного з існуючих рецептів є свої прихильники і шанувальники, які вважають саме його правильним і справжнім. Кожен з рецептів має право на життя, справжній, а вже яким з них скористаєтеся ви залежить виключно і тільки від вас. У будь-якому випадку технологія приготування чак-чака залишиться незмінною.

Для тіста вам знадобиться:
Борошно - близько 500 г
Яйця - 3 штуки
Цукор - 2 столові ложки
Сіль - 0,5 чайної ложки
Молоко - 125 мл (половина склянки)
Вершкове масло - 30 г

Для карамелі вам знадобиться:
Мед - 300 г
Цукор - 200 г

Для обсмажування у фритюрі вам знадобиться близько 300 - 400 мл рафінованої олії (без запаху)

Розітріть яйця з сіллю і цукром.
Просійте необхідне за рецептом кількість борошна в миску. Зробіть в центрі борошняної гірки лунку і додайте туди всі рідкі компоненти тесту: молоко, розтерті з цукром-сіллю яйця, розтоплене вершкове масло.

За допомогою вилочки, підсипаючи борошно з країв лунки в центр, почніть замішувати тісто.
Вам потрібно домогтися того, щоб в тісто увійшла вся відміряють в мисці борошно, і при цьому воно вийшло досить м'яким і не дуже липким. Якщо ви відчуваєте, що в процесі замісу тесту явно не вистачає рідини, воно виходить сухе і не може увібрати всю муку, додайте ще трохи молока.

Замішане тісто викладіть на робочу дошку і хвилин 5 - 7 його пам'ятаєте-потріть-помісити. Якщо в процесі вимішування тісто буде прилипати до рук або дошці, користуйтеся борошном, але намагайтеся використовувати борошно по мінімуму, щоб не забити тісто, не зробити його надмірно жорстким, що дуже небажано.

Вимішати тісто покладіть в миску, накрийте і залиште приблизно на годину відпочити.
Відпочиле тісто розкачати в пласт товщиною близько 0.5 см. Наріжте розкачане тісто на смужки шириною близько 1 - 1.5 см. З кожної смужки скачайте джгутик товщиною близько 0.5 см. Довжина джгутика не має значення.

У глибокій сковороді (казані) або, при наявності, фритюрниці розжарити рослинне масло. Наріжте розкатані джгутики на шматочки довжиною або 0.5 см, або 4 - 5 см (за бажанням). Від розміру нарізки залежатиме тільки зовнішній вигляд чак-чака, а на смак це ніяк не позначиться. І той, і інший варіант нарізки цілком допустимо. Дуже зручно нарізати тісто за допомогою ножиць.

Обсмажте нарізане тісто до світло - коричневого, золотистого кольору. Смажиться тісто дуже швидко, буквально 1 - 2 хвилини і готово.

Обсмажене тісто складіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
Для медової карамелі розтопіть мед на дуже повільному вогні або водяній бані. Всипте до розтопленого меду цукор і при акуратному нагріванні і частому (майже незмінному) перемішуванні добийтеся повного розчинення кристалів цукру.

Дуже важливо робити це на справді повільному вогні т. К. Цукор легко підгорає, що, в свою чергу, не кращим чином позначиться на смаку чак-чака. Після закипання варіть медово-цукрову суміш до проби на товсту нитку. Цілком розумію, що визначати цю потрібну пробу не так - то й просто. Для орієнтиру напишу, що я варила цукрову суміш після початку кипіння близько 5 хвилин. У процесі варіння суміш не можна дуже інтенсивно перемішувати, щоб уникнути передчасної кристалізації цукру, але дуже акуратно тихесенько перемішувати можна. У процесі перемішування я постійно дивлюся на те, як краплі розчину стікають з ложки. Коли вони вже не будуть стікати дуже жваво, а з'явиться деяка густота і тягучість, то, найімовірніше, ви вже практично у мети. Якщо слідом за стікає краплею почне тягнутися маленький тонкий хвостик, то ви вже точно у самій меті і карамель зварилася.

За правилами карамель потрібно варити до тих пір, поки за краплею не потягне ниточка, яка на повітрі швидко твердне і ламається, але на практиці така карамель виходить занадто жорсткою т. К. Вона буде продовжувати варитися - карамелізований і в той час, коли ви будете заливати нею обсмажене тісто. Ще кілька слів з приводу визначення готовності карамелі. У процесі кипіння бульбашки на поверхні розчину мінятимуть і свій розмір, і колір. На самому початку кипіння вони будуть світлі, що не великі і будуть лопатися так само, як і бульбашки киплячої води, т. Е. Легко і швидко. В процесі карамелізації бульбашки будуть темніти, стануть більшими і будуть лопатися вже не так швидко, а як би роздуваючись. Це теж вказує на те, що карамель вже зварилася, і каструлю потрібно знімати з вогню.
Викладіть обсмажене тісто в широкий посуд (я зазвичай використовую глибоке деко) і залийте гарячою карамеллю.

Перемішайте, щоб карамель рівномірно покрила тісто. Змочіть водою сервірувальний тарілку і руки, щоб карамель в процесі викладання не прилипала. Викладіть карамельну масу на тарілку.

За допомогою рук або чогось на кшталт кришки від каструлі ущільните чак-чак, надавши йому бажану форму.

Якщо в процесі формування карамель починає липнути до рук, змочуйте руки водою. Дайте повністю охолонути - застигнути і приємного ВАМ чаювання!