Чай натуральний основні ознаки, як відрізнити якісний продукт
У різноманітті представленого на ринку чаю сьогодні знайти по-справжньому якісний не просто складно, а й дорого. Заявлена виробником на пачці інформація не завжди відповідає реальності, про що свідчать багато незалежні експертизи, проведені фахівцями і титестер. Яким повинен бути справжній чай і як його відрізнити від підробки?
Характеристики натурального чаю
Під поняттям натуральний чай ховається продукт, який відповідає багатьма показниками. Це цілісність аркуша, технологія сушки і ферментації, період збору, термін зберігання і багато іншого. За класифікацією розрізняють натуральний чайний лист вищого сорту, першого, другого і букет, причому останній вважається елітним, зібраним в період, коли дерево дає найніжніші, свіжі і ароматні листя і нирки.
Натуральний продукт за визначенням не може бути небезпечним для здоров'я, тому повинен вирощуватися без застосування пестицидів та іншої хімії. Після збору він не повинен піддаватися впливу хімічних речовин для поліпшення ферментації або навпаки запобігання окислення. Штучні ароматизатори і поліпшувачі смаку також перетворюють його в продукт низької якості.
Іноді виробники під маркою чаю продають зовсім інше рослинна сировина або розбавляють їм чай сумнівної якості. Це фальсифікація, яка приносить великі гроші підприємцю, причому історія цього виду злочину також тривала, як і історія самого чаю.
Цілісний лист і насичений колір настою - основні властивості натурального чаю
Який справжнісінький чай? Визначити його можна за зовнішнім виглядом і смаком. Саме так роблять професіонали, які знають смак і аромат справжнього напою. Зовні на висушених листах не повинно бути ознак плісняви або грибка, чаїнки повинні бути вираженими по формі, не ламаними, без пилу і сміття. Після заварювання колір настою повинен знаходити фортеця поступово протягом декількох хвилин. Настій повинен мати насичений колір і прозорість. Можна перевірити на цілісність і сам чайний лист. Після заварювання він повинен повністю розкритися і якщо на ньому немає ушкоджень, дірочок, а ще гірше слідів від присутності комах, значить, продукт пройшов іспит.
Вживаючи справжній напій, слід очікувати від нього не просто приємного смаку, а багатогранного, який надовго залишається в роті і пам'яті і розкривається новими відчуттями. Нудотності, вираженої терпкості, гіркоти бути не повинно. Це загальна інформація, яка не враховує сортових особливостей чайного листа, але навіть такий мінімум підкаже правильність вибору або навпаки.
Є ще кілька характеристик, які дають можливість оцінити якість і натуральність чаю:
- Наявність в пачці великої кількості живців.
- Слабкий настій після заварювання - це говорить на користь фальсифікації за допомогою спитого і повторно висушеного чаю.
- Занадто виражений аромат, ударяющий по нюху після розтину пачки. Зазвичай це говорить про використання штучних ароматизаторів.
- Відсутність інформації на пачці про час збору чаю і його сорт теж говорить про низьку якість продукту.
Абревіатура стандарту Індійського чайного комітету
На упаковці чаю є особливе маркування, яку наносять ліцензовані виробники для посвідчення якості реалізованого товару. Це маркування встановлюється міжнародними стандартами і є вагомим приводом для довіри. Є ще один спосіб перевірити якість продукту - це з'ясувати чи є у виробника ліцензія Чайного комітету Індії і чи відповідає продукція сертифікатами «Naturland» або BIO.
Наявність наступної абревіатури є посвідченням якості продукту і говорить про сировину, з якого виготовлений чай. Це цілісний лист, тіпси, їх суміш і так далі.
- FTGFOP1 -позначення для чаю з молодих і ніжних листя нового врожаю.
- OrangePekoe -позначення для ніжних молодих нирок.
- FTG - визначення для тіпсів, які займають вагому частку в пачці.
Ці скорочені поняття можуть комбінуватися для більш точної подачі інформації, наприклад, абревіатура «FOP1» говорить про наявність в пачці перших двох листів і нирок. Знаючи абревіатуру, елементарні характеристики чаю і маючи бажання, можна вибрати для себе найкращий натуральний чай і насолоджуватися його смаком кожен день.
Підраховано чи, скільки існує сортів чаю? Ні, тому що це поняття не може мати числового виразу. Тільки в одному Китаї існує більше 1 тис. Сортів чаю, а щороку виробники пропонують нові купажі, які поповнюють список сортів цього напою. Які сорти натурального чаю найпопулярніші, і якими властивостями вони володіють?
Крім звичного чорного і зеленого розрізняють білий, червоний, жовтий чай
За походженням розрізняють китайський, індійський, японський, цейлонський, турецька, грузинська та інші чаї. В основі поділу виступає той регіон, де росте кущ. Насправді ж все чайні дерева мають китайське походження, так як саме в цій країні він був відкритий, культивований, а чаювання переросло в справжню традицію і прибутковий бізнес.
Китайський володіє більш ніжним смаком і багатогранним ароматом. Більшість чайних плантацій розташовані в горах, чим і обумовлені смакові характеристики напою. Найпопулярніші Улун, Дарджилінг, Сенча (вирощується в Японії). У Китаї і Японії виробляють більше зеленого чаю, в Індії - чорного.
Індійський чай більш терпкий, насичений, його плантації розташовані в долинах, тільки одиниці в високогір'ях. Серед сортів найпопулярніший Ассамський, вирощений на плантаціях однойменного регіону. Саме індійський напій знаком жителям країн СНД і колишнього СРСР.
У продажу часто є купажі, а не окремі сорти чаю. Купаж - це поєднання кількох сортів чайного листа, іноді до 2 десятків, які дають незвичайний смак, в якому уловлюються різні ноти від фруктових і квіткових до пряних і медових.
Натуральні чаї не передбачають ароматизацію. Саме в такому чистому вигляді їх п'ють на батьківщині, а також в країнах, де цей напій став традиційним, наприклад, Англії, Нідерландах. Виняток становлять напої з натуральними ароматизаторами, такими як шматочки фруктів, пелюстки квітів, спеції, прянощі, масла, екстракти.
Якщо на упаковці вказано ароматизатор ідентичний натуральному - це хімія, яка хоч і не несе особливої шкоди організму, але і користі від неї теж не буде. Виробники, користуючись такими добавками, привертають увагу споживачів, а іноді просто намагаються поліпшити смак напою з низькосортної сировини.
Зелений і чорний чай за технічними умовами має однакові стандарти якості, упаковки та зберігання, які дозволяють натурального листу зберігати смак і аромат, не накопичувати вологу й сторонні запахи. Крім традиційних чаїв, на ринку присутні і фруктові, які від чаю перейняли лише назва.
Що значить фруктовий і ароматизований
Натуральний фруктовий чай - напій, що не містить кофеїну, ароматний, корисний, яскравий на колір і смак, багатий вітамінами, мікро і макроелементами, а також антиоксидантами. Холодний напій вгамує спрагу, гарячий зігріє. Основою більшості таких напоїв виступає гібіскус, лікарські чаї, цитруси, прянощі, сушені ягоди і фрукти. Є дитячі фруктові чаї, які складаються з подрібнених до стану порошку інгредієнтів - плодів шипшини, квіток ромашки, яблук, апельсинів та інших. Зважаючи на наявність сухофруктів, фруктовий чай солодкий і не вимагає штучних підсолоджувачів.
Так має виглядати хороший фруктовий чай
Заварюють фруктовий напій гарячою водою, дають добре настоятися, щоб інгредієнти віддали свій смак і корисні речовини і п'ють в гарячому або холодному вигляді. Краще купувати чай, в якому чітко видно інгредієнти, тобто шматочки фруктів і пелюстки квітів. У домашніх умовах також можна приготувати суміш для фруктового чаю. Вона може включати висушену цедру апельсина і лимона, сушені яблука, шипшина, горобина, чорницю, журавлину, вишню, виноград, пелюстки волошки, ехінацеї, листя шавлії, чебрецю, ісопу і інші зростаючі на дачі трави і фрукти. Зберігати домашні купажі слід в герметичних ємностях для виключення попадання вологи і сторонніх запахів.
пакетований
Чи може чай в пакетиках бути якісним, а головне реальним? Це явище рідкісне, але реальне. Тільки виробники елітного чаю для створення пакетованого подрібнюють до дрібної фракції великий цілісний лист, щоб досягти швидкості заварювання і дати покупцеві можливість не розчаруватися в смаку.
У пірамідки фасують якісний чай, це повинно бути помітно візуально
Найчастіше в фільтр-пакетах укладені залишки чайного виробництва і так звана пил, яка залишається після сортування листа на фабриці. Перевірити якість такого продукту складно, але експерти радять купувати пакетований чай в пірамідках, зазвичай його якість на порядок вище. І ще одна хитрість: якщо опустити пакетик в стакан холодної води, і вона швидко забарвиться в характерний коричневий колір, скоріше за все виробник скористався барвником, щоб обдурити покупця.
Критерії натуральності та якості чаю зрозумілі і доступні для кожної людини, складність полягає в тому, щоб знайти той продукт, який відповідає цим критеріям, довіритися виробнику і кожен день відчувати ковток бадьорості і насолоди від чашки натурального чаю.