Британська класика курка Массан
Цей рецепт індійської кухні вже давно став класикою, але індійським, по суті, не будучи.
Індуси ж в свою чергу вважають Тікко Массалія варіацією страви з індійської кухні, відомої ще з часів імперії Мугал, приблизно з 1526 року.
В наші дні блюдо готують по-різному: в Індії в соусі Массан шматочки буквально тонуть, в Англії блюдо набагато суші.
В принципі, курка тікка - традиційне бангладешське блюдо, шматочки маринованого курячого м'яса готуються в глиняній печі, званої тандур, - такий спосіб приготування прийшов з Близького Сходу, а саме слово «тандур» походить від вавилонського «tinuru», «вогонь».
Вперше «курка тандури» з'явилася в британських ресторанних меню в 1966 році.
Це був лондонський ресторан «Гейлорд» на Мортімер-стріт - той самий, де в 1979-му зняли перший випуск програми «Не Дев'ятигодинний новини».
Незабаром рецепт «курки тандури» дійшов до Глазго, і коли, як свідчить легенда, один з відвідувачів попросив до сухуватий, на його смак, страви підливи, шеф-кухар швиденько зварганив експромт з томатного супу зі спеціями і вершками.
«Курка Тікка Массан» - є стравою з карі і шматків смаженої курки (Тікка), яка подається в соковитому соусі червоного або оранжевого кольору.
«Massala» означає «суміш спецій», і містить імбир, часник, томати, масло і вершки, приправлені кардамоном, гвоздикою, кмином, мускатним горіхом, негострим порошком червоного стручкового перцю, паприкою, пажитник і куркумою.
Саме куркума надає страві характерний яскраво-жовтий колір, хоча деколи її замінюють синтетичним барвником тартразином (Е102).
«Курка Тікка Массан» є прекрасною ілюстрацією того, як Британія вбирає зовнішні впливи і вміє до них пристосовуватися ».
Кожна сьома блюдо каррі, що продається сьогодні в Сполученому Королівстві, - це «Курка Тікка Массан»: 23 мільйони порцій на рік.
На сьогоднішній день Британія налічує 8000 індійських ресторанів із загальним оборотом понад два мільярди фунтів і штатом в 70 000 працівників.
Чудові курячі стегенця Массан з лавашем Ви можете покуштувати в паттайському ресторані-пивоварні «BeerFest» - порція всього за 150 бат!