Брендинг як відкрити ресторан з нуля

Чим брендинг ресторану відрізняється від брендинга мережі аптек? Або, скажімо, корми для собак? Або ж магазину побутової техніки?

На перший погляд - нічим.

Алгоритм просування бренду завжди однаковий, але не варто забувати, що ресторан - не тільки місце, де можна смачно поїсти. Це місце, де роблять пропозиції, зустрічаються зі шкільними друзями і підписують ділові контракти.

Саме тому головний критерій майбутнього «ресторанного» бренду - його комплексність. При роботі необхідно враховувати всі елементи стилю: починаючи від інтер'єру і закінчуючи ґудзиками на манжетах офіціантів.

Елементи «ресторанного» бренду

«Як корабель назвеш, так він і попливе» - сподівалися творці Титаніка. Команди дизайнерів і копірайтерів теж продовжують сподіватися і годинами (а іноді і днями) ламають голову над ім'ям майбутнього ресторану.

• сімейне відвідування ресторану
• Ділова зустріч
• зустріч з друзями

Було проаналізовано 37 різних чинників, починаючи від цінової політики і закінчуючи наявністю вентиляційних систем в закладі. Результати представлені на діаграмі. По вертикалі - відсоток людей, для яких даний фактор є важливим.

При розробці назви ресторану враховуються такі моменти:

• розташування закладу. Складно уявити підвальний бар з оглушливо гучною музикою і напівроздягненими офіціантками, з вивіскою «Elegant» або «Гурман».
• спрямованість кухні. Як приємно спекотного літнього дня пити прохолодну маргариту на терасі «Wind of France», а ввечері упиватися в просмажене фірмове блюдо «Steak house». А не навпаки.
• цільова аудиторія. Іноді навіть за назвою потенційний клієнт може визначити клас і цінову політику закладу.
• атмосфера ресторану. Швидше за все в закладі «Козаки» ви зустрінете національну кухню і танці після опівночі, а в «True France Restaurant» білі скатертини і десяток приладів на столі.

Величезну роль в створенні бренду ресторану грає логотип. Звичайно, можна обмежиться запам'ятовується фасадом і вивіскою, але якщо ви плануєте створити мережу закладів, то товарний знак життєво необхідний.

Наступний етап брендингу - розробка загальної стилістики закладу: колірної гами, матеріалів, з яких буде виконаний інтер'єр. Іншими словами - створення атмосфери.

Головне завдання брендингового агентства - максимально задіяти всі органи чуття потенційного відвідувача ресторану і привернути його увагу.

Він - чоловік років 40, робочий день вже давно закінчено, сьогодні п'ятниця, а значить можна не поспішати додому. Він прогулюється по бульвару, але раптом різко уповільнює крок. У повітрі витає запах свіжої випічки, запах з дитинства. Чоловік піднімає очі і бачить вивіску «Домашні пироги». Він би пройшов далі, але через скло бачить пекаря, що прямо на його очах крутить в повітрі величезний шматок тіста.

Чоловік відкриває двері. Блюзова аранжування «Wind of change» наповнює простір. Всі м'язи приємно розслабляються на м'якому дивані з десятком яскравих подушечок. І тут офіціант приносить його. Хрустка скоринка, гаряча соковита начинка і аромат від якого паморочиться голова.

Тепер у вас на одного постійного відвідувача більше.

Запах, музика, відкрита вітрина ресторану, зручні меблі - все це елементи, які не просто можна, а й потрібно використовувати при створенні бренду ресторану.

Як же виділитися серед величезного моря конкурентів?

Закладу потрібна перчинка. Або родзинка (в залежності від кухні).

У закладі «Мазох-Cafe» туристи з усього світу платять не за супи і вареники, а за пару ударів батогом від персоналу. Ресторан «Dark Side» може значно заощадити на інтер'єрі, так як відвідувачі його просто не побачать. Його УТП - екстремальні трапези в повній темряві. А в «Disaster cafe» кожен винос страви супроводжується землетрусом.

Просто смачна кухня вже в минулому. Потрібно виходити на ринок, маючи в кишені / в меню / на кухні свого джокера. Що це буде - обійми офіціанта на вході або жива музика у вихідні - залежить від вас. І від команди професіоналів брендингового агентства.

УТП для ресторану - одна з послуг агентства «KOLORO»

Брендинг мережевих закладів, ресторанів і фастфудів

Відмінності між одиничним закладом і мережею

Брендинг вимагає особливо ретельної розробки, якщо мова йде про мережі ресторанів і кафе.

Бренд мережі закладів - це не тільки загальне лого і назва, це також однакова технологія приготування страв, схожа стилістика приміщень, уніфікована цінова політика і єдиний рівень сервісу.

Якщо людина приїжджає в незнайоме місто і вибирає між новим рестораном і мережевим закладом відомого бренду, він напевно вибере знайоме місце. Але тільки за умови гарної репутації.

В останні роки вУкаіни все більшої популярності набирають франчайзингові заклади. Франшиза відкриває можливості швидкого розширення на новому ринку і зміцнює репутацію на існуючому. При створенні бренду потрібно враховувати, що назва, логотип і стилістика закладу повинні бути універсальними для просування в будь-якій країні.

Іноді ресторатори зацікавлені в створенні зонтичного бренду. Під одним "парасолькою" можуть знаходитися і крихітні кав'ярні та ресторани преміум-класу.

Відмінності між рестораном і фастфудом

Мережа ресторанів швидкого харчування. Чи не звучить ця фраза як оксюморон? І чи може бути «ресторанне» обслуговування в фастфудах?

Розробка брендів ресторану і фастфуду - кардинально різні процеси. Якщо дорогий заклад може собі дозволити непомітний логотип в пастельних тонах, то мережа швидкого швидкого харчування просто зобов'язана мати яскравий торговий знак.

Мета ресторану - затримати відвідувача довше, так як часто від часу відвідування залежить сума рахунку. Мета фастфуду - взяти кількістю і забезпечити динамічний потік клієнтів. Саме тому ви не знайдете в МакДональдс або KFС зручних диванів і надмірностей в інтер'єрі.

Меню. Ще одна відмінна риса. Їжа в фастфуді повинна бути максимально простою, зручною та швидкою у вживанні. І ніякого алкоголю.

Всі ці аспекти враховуються при розробці стратегії бренду.

Тенденції в брендінгу ресторанів

Продаємо особистість. Розкрутка закладу через шеф-кухаря

Колись в інтерв'ю Хью Джекман розповів кумедну історію про те, що на його театральну постановку прийшов бритоголовий хлопець бандитської зовнішності. Він сів у першому ряду і вже через 8 хвилин відкрив чіпси. Ще через 15 - заснув. Після представлення актор підійшов до горе-глядачеві і запитав, що ж він «забув» в театрі. На що хлопець простодушно відповів, що просто хотів подивитися на Росомаху наживо.

Вам потрібен свій Росомаха. Або Джеймі Олівер. Або інший характерний шеф-кухар, який зможе не тільки правильно приготувати пасту-болоньєзе, а й сфотографуватися з задоволеними клієнтами або порадувати їх невеликим шоу.

Ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road» отримав 3 мішленівські зірки вже через 3 роки після свого відкриття.

Головна заслуга такого досягнення належить шеф-кухарю Гордону Рамзі, пізніше відомому з проекту «Пекельна кухня». Нерідко відвідувачі бронювали місця тільки щоб поглянути на ексцентричного шефа.

Культ здорової їжі

«Корисно - не означає несмачно» - свідчить слоган американського ресторану здорового харчування «Founding Farmers». Еко-спрямованість, так званий Farmer Style, витриманий не тільки в меню, але і в дизайні закладу. Для нього характерні деяка потертість, відсутність вишуканості і химерності.

Якщо ж в меню почесне місце відводиться смаженим стейкам і калорійним десертів, то можна зробити спеціальну пропозицію, наприклад «пісне» або вегетаріанське меню. Таким чином задовольнивши потреби всіх клієнтів.

Тематичні закладу

«Le Bel Canto» - французький тематичний ресторан, в якому оперний виконавець і офіціант - це один і той же чоловік.

«Мені, будь ласка, грибне суфле, британську яловичину з карамелізований цибулею в якості основного блюда і арію тореодора Еськамільо з опери« Кармен »на десерт».

Чи потрібно додавати, що столик бронюється за 3 місяці?

Брендинг тематичних закладів - особливо захоплюючий процес, при якому необхідна тісний взаємозв'язок агентства і замовника.

Є багато різних способів зробити заклад особливим:

• крафт-тематика;
• написи на стінах або навіть стелях;
• open kitchen, що дозволяє спостерігати за процесом приготування їжі;
• можливість замовити обід не тільки для себе, але і для свого вихованця;
• надання знижки за танець на барній стійці і тд.

Є дві новини: хороша і погана.

Почнемо з поганої. Сучасний світ ресторанного бізнесу стрімко розвивається і нові заклади не завжди можуть витримати жорстку конкуренцію.

А тепер хороша. У вас є ми, брендингові агентство «KOLORO». І ми допоможемо створити дійсно якісний бренд.

+7 (499) 112 08 50