Борошно житнє - калорійність та властивості
Москва і Московська обл.
З давніх часів житній хліб був одним з головних продуктів харчування, який був присутній не тільки на столах бідного населення Русі, а й більш заможних людей. Це й не дивно, так як хліб з житнього борошна найбільш відповідає потребам людського організму.
Житнє борошно в порівнянні з борошном пшеничним характеризується більш темним кольором, а готові вироби з неї зберігаються значно довше. Хлібопекарські властивості борошна житнього безпосередньо залежать від вмісту клейковини, а цього компонента в ній надто мало. Клейковина, до речі, відповідає за пружність, розтяжність і еластичність тіста, від чого залежить обсяг готового хлібного вироби, його величина, форма і структура пористості. Для того щоб компенсувати цей недолік, даний вид борошна рекомендують змішувати з пшеничного.
Тісто із суміші житнього та пшеничного борошна в процесі замісу досить сильно липне до рук, тому працювати з ним досить складно, але ароматний житній хлібець варто того. Крім хліба з борошна житнього можна також приготувати кекси, млинці, печиво, коржі і пряники. А ще закваска на основі цього виду борошна є невід'ємною частиною смачного українського квасу.
Як і будь-який інший сипучий продукт, житнє борошно потребує правильних умов зберігання - сухе і прохолодне місце буде найкращим варіантом. Бажано не ставити поруч з нею предмети або продукти з неприємним або різким і запахом, інакше житнє борошно їх може увібрати.
Сорти борошна житнього
Залежно від змісту отрубяной частинок, різниться і колір житнього борошна - чим їх менше, тим продукт світліше. Невисока калорійність борошна житнього, а також велика кількість вітамінів і мінеральних речовин роблять готові вироби з неї смачними і корисними. Незалежно від сорту борошна житнього її основне призначення - випічка столових сортів хліба.
Склад борошна житнього
На відміну від пшеничного борошно житнє не володіє здатністю утворювати клейковину, тому житнє тісто не володіє пружністю і еластичністю, властивої пшеничному. У складі борошна житнього присутні більш активні ферменти, які розщеплюють крохмаль. У зв'язку з цим до основних показників, що визначають хлібопекарські властивості борошна житнього, відносять автолітіческіх активність, так звану здатність накопичення в тісті певної кількості речовин, розчинних у воді. Від цього безпосередньо залежать стан і липкість м'якушки, а також форма готового виробу.
Користь борошна житнього
Жито і отримується з неї борошно житнє - по-справжньому цілющий продукт. Користь борошна житнього полягає в здатності виводити солі, токсини і шлаки з організму, тим самим допомагаючи усувати причини різних захворювань.
Використання в домашній кулінарії борошна житнього у порівнянні з пшеничного значно нижче, хоча і марно. Пов'язано це з досить трудомістким процесом замішування тіста і процесу приготування ароматного вироби в загальному. При цьому користь борошна житнього ще і в тому, що в ній міститься набагато більшу кількість білків і вітамінів, у порівнянні з борошном пшеничним.
Калорійність борошна житнього 298 кКал
Енергетична цінність борошна житнього (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 12% | 5% | 83%