Бізнес-план виробництва печива, як відкрити виробництво печива
Печиво виступає одним з поширених видів солодощів, які користуються стабільним попитом серед будь-яких верств населення. Тому його виробництво є досить прибутковою справою. Незважаючи на наявність в цій сфері діяльності високої конкуренції, у підприємця є чимало шансів закріпитися в даному сегменті ринку. Головне, заздалегідь отримати інформацію про тонкощі ведення подібного бізнесу.
аналіз ринку
На сьогоднішній день лідируючі позиції в загальній структурі споживання займає здобна продукція, серед якої найбільш затребуване вівсяне (18,6%) і цукрове печиво (18,3%). За ними слідують такі види, як крекери, сухе печиво і курабье.
Конкуренція в даному сегменті ринку є середньо насиченою. Перш за все, велика частка його структури представлена такими великими торговими марками, як цукрове печиво «Ювілейне» (ТОВ «Монделіс Русь») і вівсяне печиво «Посіделкіно» (КО «Улюблений край»).
Істотну роль грає велика кількість великих і дрібних регіональних виробників, єдиним мінусом яких є робота на застарілому обладнанні. Тому, якщо організувати виробництво, яке працює на новітньому якісному обладнанні і розробити грамотну маркетингову політику, то початкуюче підприємство цілком зможе зайняти свою частку на сучасному ринку печива.
Реєстрація та організація бізнесу
Для організації цеху з виробництва печива найбільш придатною організаційно-правовою формою виступає ВП. Якщо підприємство планує працювати з великими клієнтами, то, можливо, краще відразу створювати ТОВ. Паралельно постановці бізнесу на облік в ФНС потрібно вибрати необхідні для його ведення коди КВЕД і визначитися з відповідним податковим режимом. Для такого виду діяльності підходить спрощена система оподаткування за ставкою податку на прибуток 15%.
необхідна документація
Для ведення бізнесу з виробництва печива буде потрібно наявність такої документації:
- установчих документів (при створенні ТОВ);
- свідоцтв свідоцтва про Державну реєстрацію та ІПН;
- документа, що встановлює право на використання приміщення;
- санітарно-епідеміологічного висновку;
- дозволу Росспоживнагляду;
- програми виробничого контролю;
- дозволу пожежного органу;
- договорів на вивіз ТПВ та утилізацію небезпечних відходів, на проведення регулярної дератизації та дезінсекції приміщення і обслуговуючих систем;
- медичних книжок на співробітників.
При бажанні можна оформити сертифікати якості виробленої продукції.
Це не є обов'язковим законною вимогою, але виступає умовою багатьох покупців.
Приміщення та обладнання
При виборі відповідного приміщення для виготовлення печива важливо орієнтуватися на відповідність його нормам закону.
Тому при пошуку приміщення рекомендується враховувати наступні вимоги:
- Його площа повинна дозволити розмістити все виробниче обладнання, а також передбачити склади для зберігання сировини і готової продукції, душову кімнату і санвузол, битовку і при необхідності офіс.
- Обов'язкова наявність проведених систем гарячого і холодного водопостачання, водовідведення, теплопостачання, вентиляції, якісної проводки.
- Суворе дотримання всіх санітарних правил, передбачених для приміщень по харчовому виробництву і норм пожежної безпеки.
Варто враховувати, що для такого виду бізнесу розташування цеху і офісу не має принципового значення.
Важливо тільки врахувати, що бажано обладнати зручний під'їзд транспорту до складу готової продукції.
У процесі організації діяльності необхідно подбати про закупівлю обладнання. Його перелік буде залежати від планованого асортименту продукції та обсягів виробництва.
Як правило, список обов'язкових пристосувань, необхідних для виробництва печива включає:
- тістомісильне пристрій;
- пристрій для змішування начинок;
- кондитерську піч;
- термоупаковщік;
- тістоділительні пристрій;
- транспортери;
- наповнює шприц;
- піч;
- емульгатор;
- пристрій для покриття продукту глазур'ю;
- міксери;
- пакувальний автомат.
Для того щоб виготовляти смачне печиво, яке буде користуватися постійним попитом рекомендується купувати сучасне і якісне обладнання.
Закупівля сировини і постачальники
Список сировини для виробництва печива безпосередньо залежить від його виду і застосовуваної рецептури. Крім того, він може бути великий, так як останнім часом компанії прагнуть розробити якомога більше індивідуальної продукції, здатної виділити їх серед конкурентів і міцно закріпити в даному сегменті ринку.
Обов'язкова сировинна основа будь-якого типу печива включає в себе наступні інгредієнти:
- Борошно.
- Молоко і різні продукти на його основі.
- Яйця або яєчний порошок.
- Цукор.
- Різноманітні жири.
- Розпушувач і спеціальні ароматизатори.
Залежно від виду потрібного тесту в його основу можуть входити дріжджі, вівсяні пластівці і різні наповнювачі. Крім того, необхідно врахувати і ту продукцію, яка буде використовуватися для приготування начинок.
При пошуку постачальників сировини рекомендується скористатися одним із таких способів:
- отримати інформацію у знайомих;
- вивчити інтернет-пропозиції;
- здійснити прямі контакти з популярними оптовими компаніями свого регіону.
Вибираючи постачальників, орієнтуватися потрібно на місцевих виробників, але при цьому важливо, щоб вони були перевіреними і доставляли тільки сировину високої якості.
Для початку краще вивчити кілька варіантів, розглянути умови їх пропозиції і цінову політику, після чого вже укладати договір про співпрацю.
Технологія виробництва
Особливості технологічного процесу безпосередньо залежать від виду продукту, що виробляється.
Залежно від використовуваних інгредієнтів розрізняють такі різновиди здобного печива:
Стандартна технологія виготовлення печива включає в себе наступні етапи:
- підготовку сировинної основи для тесту. На цьому етапі проводять точне зважування продуктів згідно з рецептом, після чого їх перемішують;
- потім, отриману суміш поміщають в тістомісильне пристрій для безпосереднього замісу тіста. Через 20 хвилин роботи апарату до суміші додають воду, згущене молоко та інші інгредієнти, передбачені рецептурою. Ще через 10 хвилин вимішування, в пристрій просіваються потрібні кількості борошна і цукрового сиропу з крохмалем, через деякий час апарат ще раз включають, але не більше, ніж на 5 хвилин;
- формування являє собою ручний або автоматичний процес ділення готового тіста на певні частини, їх розкочування і виготовлення печива за допомогою спеціальних форм;
- на завершальному етапі готові фігурки випікають, охолоджують і упаковують.
Розфасовку готової продукції можна проводити в різних кількостях як у пакети по 300-500 грам, так і в звичайні коробки по кілька кілограм в залежності від запитів потенційних покупців. Найчастіше у великих містах купують печиво маленькими упаковками, а ось в невеликих населених пунктах прийнято закуповувати таку продукцію на вагу.
Для забезпечення безперебійної роботи цеху з виробництва печива буде потрібно наявність наступного персоналу:
- Технолога.
- Кухарів-кондитерів.
- Комірника.
- Вантажників.
- Менеджера з реалізації готової продукції.
Середня кількість співробітників, які забезпечать роботу невеликого виробництва - 10-15 чоловік.
Управління підприємством може здійснювати безпосередньо його власник, а ось для ведення фінансового обліку та податкової звітності доведеться вдатися до послуг бухгалтера.
Тому щоб залучити покупців до своєї продукції бажано провести ряд маркетингових заходів:
- оформлення веб-сайту;
- створення інтернет-банерів;
- створення роликів для поширення через місцеві ЗМІ;
- поширення серед потенційних покупців буклетів з цікавить їх інформацією;
- розміщення в певних помітних місцях барвистих банерів;
- створення яскравої фірмової упаковки.
У зв'язку з жорсткою і насиченою конкуренцією на ринку необхідно ретельно продумати канали збуту майбутньої продукції.
Реалізовувати печиво невеликих виробництв рекомендується через наступні джерела:
- Оптові компанії, що займаються розміщенням продукції роздрібним покупцям.
- Роздрібні продуктові магазини свого регіону.
- Шляхом поставок в регіональні кафе і ресторани.
Реалізація продукції через великі торгові мережі вважається нераціональною для підприємців-початківців.
Як правило, такі покупці вимагають максимального зниження вартості печива, що можливо тільки для продукції з низькою собівартістю.
Як один з каналів збуту можна розглянути відкриття власного фірмового магазинчика, який можна розмістити при цеху, якщо він знаходиться в межах доступності.
Фінансова складова бізнесу
Крім організаційних питань, на етапі створення підприємства необхідно провести і розрахунки економічної доцільності ведення бізнесу. З цією метою обчислюють основні показники фінансово-господарської діяльності, в складі яких вартість відкриття і підтримки, розмір майбутніх доходів і прибутку, а також термін окупності початкових вкладень.
Вартість відкриття і підтримки
В подальшому поточні витрати підприємства будуть складатися з орендної плати та комунальних платежів, заробітної плати і відрахувань з неї у позабюджетні фонди, закупівлі сировини і ряду інших виробничих витрат.
Середня сума місячних витрат виробництва сягатиме 500 тис. Рублів.
Розмір майбутніх доходів
Невеликий цех по виробництву цукрового печива здатний випускати до 15 тонн продукції за один місяць. З огляду на, що середня відпускна ціна однієї тонни товару становить 40 тис. Рублів, можна визначити, що виручка подібного підприємства буде дорівнювати близько 600 тис. На місяць.
Термін окупності
Чистий прибуток, що залишається в розпорядженні підприємства, складе приблизно 100 тис. Рублів на місяць або 1200 тис. Рублів на рік.
Тоді інвестиції в невеликий цех з виробництва печива окупляться через 10-11 місяців.
Для починаючого підприємця найкращим варіантом стане організація невеликого цеху по виробництву продукції, яка не потребує великих фінансових витрат для закупівлі великих технологічних ліній. Крім того, середні масштаби бізнесу роблять його більш гнучким, рентабельним і суттєво спрощують контроль за збереженням високої якості продукції.