Бізнес-план ресторану з розрахунками, готовий приклад

Ресторанний бізнес до настання кризи знаходився в п'ятірці найбільш привабливих для інвесторів. За останні півтора року його рейтинг дещо знизився. Але, мабуть, або наші співвітчизники вже звикли до економічних санкцій, або зрозуміли, що економити на смачної їжі - неправильно. Одним словом, ресторани знову стали відвідувати майже так само, як і раніше. Саме тому тема сьогоднішнього матеріалу - бізнес-план ресторану. Знайти в інтернеті грамотно складений бізнес-план ресторану з розрахунками практично неможливо. Даний опис проекту не є зразком для написання, але цілком підійде для використання при реалізації бізнес-ідеї.

Представлений бізнес-план ресторану являє собою опис проекту по створенню підприємства громадського харчування - ресторани (далі - Ресторан) з терміном окупності в два роки.

Цілі реалізації проекту:

1. Відкриття високоприбуткового підприємства
2. Отримання стабільного доходу
3. Наповнення споживчого ринку послугами в сфері громадського харчування і організації і проведення дозвілля

Джерело фінансування проекту: власні кошти, або комерційний кредит за ставкою 24% річних

Повна вартість здійснення бізнес-плану: 5 500 000 рублів

Термін окупності проекту: 2 роки

Виплата кредитний засобів і відсотків за позикою починається з першого місяця реалізації проекту

Умовний життєвий термін проекту: 2 роки до моменту повної окупності

Основні етапи проекту

Реалізація проекту з організації Ресторану починається відразу після отримання кредитних коштів, або після прийняття цього бізнес-плану Замовником.

Основні заходи по реалізації проекту і терміни їх виконання представлені в Таблиці №1:

Етапи реалізації проекту

Загальний опис проекту

Розглянутий в бізнес-плані об'єкт - Ресторан надає населенню вільний доступ до послуг громадського харчування та проведення особистого і корпоративного дозвілля, організовуючи виробництво страв різних кухонь світу в спеціально підготовленому для цього приміщенні, і організацію і проведення розважальних, музичних, танцювальних програм для проведення різних громадських , особистих, і корпоративних свят.

Конкретні споживачі послуг Ресторану - люди, охочі смачно поїсти в красивому місці, послухати живу музику, насолодитися шоу-програмою, потанцювати, відзначити важливою для себе подію або дату, зустрітися з друзями, родичами, діловими партнерами.

Як правило, проведення масштабних заходів вимагає значного «розмаху», наявність великої площі для розміщення всіх гостей і запрошених, великі виробничі та людські ресурси для приготування багатьох страв.

«Змішування» різних верств відвідувачів може призвести до падіння рівня відвідуваності, репутації закладу, яка особливо в перший час вкрай важлива для формування іміджу Ресторану, і як наслідок - зниження прибутку.

Після визначення «портрета» свого клієнта можна починати позиціонувати свій заклад, враховуючи побажання потенційних клієнтів. Для цього необхідно провести повноцінне маркетингове дослідження. і відповідно до отриманих результатів, дотримуватися обраної концепції, втілюючи її в стилі оформлення інтер'єру, виборі страв.

Тобто, по суті, відкрити ресторан повністю з нуля, виділивши його з безлічі подібних закладів. Головне в цьому - точка зору клієнта, а не власника ресторану. Основні рівні на яких відбувається конкуренція з іншими ресторанами - це кухня, розважальне шоу, і сервіс. Приділивши увагу цим моментам у розвитку Ресторану, успіхів у своїй ніші може домогтися навіть початкуюче заклад.

Чи впорається з рішенням такої кількості проблем практично неможливо поодинці, тому для допомоги можна залучити команду професійних маркетологів.

За сформованим досвіду багатьох рестораторів можна сказати, що для успішної реалізації проекту потрібна наявність бізнес-плану ресторану з розрахунками, максимально детальною розробкою всього проекту, власні напрацювання в області ведення бізнесу, які не можна було б перейняти конкурентам. Просто скачати бізнес-план Ресторану в Мережі зможе кожен, потрібно ще адаптувати його до своїх умов.

Від розміру інвестованого в проект суми безпосередньо залежить концепція закладу, його клієнтоорієнтованість, місце розташування і параметри приміщення, і, найголовніше, терміни початку роботи.

Причому розташування Ресторану, саме приміщення, і навіть його минуле - це один з найважливіших факторів, що впливають на успішність проекту. Якщо в придбаному або орендованого під Ресторан приміщенні раніше знаходився заклад подібного типу, тобто - громадського харчування, то це може позитивно вплинути на роботу Ресторану, навіть якщо попереднє заклад не користувалося успіхом у клієнтів, які обов'язково відвідають новий Ресторан, щоб оцінити і порівняти їх. І тільки від гарної кухні, правильно обраної концепції закладу, і рівня обслуговування залежить чи стануть ці відвідувачі постійними. Тому важливо запам'ятати, що перше враження - найважливіше.

В цілому, всі ці проблеми можна вирішити при додатку певних зусиль з боку майбутнього власника Ресторану.

Залежно від стану приміщення (будівлі), термінів отримання необхідних дозвільних документів, ділової хватки менеджера проекту, працездатності підрядників, і деяких інших чинників, на відкриття Ресторану потрібно від 3 місяців до півроку.

Практично все виробництво в Ресторані зосереджено на його кухні. Тому визначення меню, підбору страв відповідно до концепції Ресторану і цільової аудиторії відвідувачів потрібно приділити найпильнішу увагу. У будь-якому великому місті будь-якої країни світу є ресторани здатні задовольнити смакові пристрасті будь-якого клієнта. На відміну від них, ресторани, що спеціалізуються на певному напрямі, приготуванні традиційних національних страв відчувають на початку роботи певні труднощі.

Це не тільки суворе дотримання меню, але і правилам приготування страв, використання тільки підходять для цієї страви продуктів, і навіть присутність на кухні шеф-кухаря по даному напрямку. Важко чекати від Ресторану, що пропонує національну японську, англійську, або іспанську кухню, відкритого в місті з населенням до 500 тисяч чоловік, великої кількості відвідувачів. Тому відкриття такого Ресторану - це завжди певний ризик.

Для того, щоб пристосуватися до смаковим уподобанням відвідувачів, нерідко його власник намагається адаптувати зарубіжну кухню під запити клієнтів. Це означає, що змінюються і використовуються в приготуванні продукти, змінюється і сама концепція Ресторану. Для того, щоб відповідати національному «духу» пропонованої їжі, власник Ресторану повинен створити в своєму закладі шматочок саме цієї країни, щоб кожен відвідувач зміг перейнятися відповідною атмосферою. до змісту ↑

маркетинговий план

Відвідування ресторану вже досить давно увійшло в звичку у багатьох людей. Це не тільки можливість насолодитися вишукано приготовленими стравами різних кухонь світу, а й альтернатива добре провести час, послухати живу музику, подивитися цікаву шоу-програму, поспілкуватися з певним колом осіб.

За кілька років існування ресторанів в тому вигляді, в якому ми звикли їх бачити. українські громадяни привчилися, і навіть полюбили зарубіжну кухню, часто віддаючи їй перевагу.

Виявилися і навіть деякі позитивні моменти - сприятливі умови:

• нерухомість, відповідна під відкриття Ресторану, стала коштувати набагато дешевше (в тому числі і оренда);
• відбулося зниження заробітної плати співробітників Ресторану;
• підвищилася відповідальність співробітників, що намагаються не втратити своє робоче місце;
• урядом України було прийнято низку законів, що обмежують діяльність контролюючих і перевіряючих роботу закладів громадського харчування.

Показники середнього чека закладів громадського харчування (по Москві) представлені в Таблиці №2:

середній чек, руб.