Біологічна роль води - студопедія
1. Вода - основа біологічних рідин: тканинна рідина, лімфа, кров.
В організмі людини міститься 5-6 літрів крові.
2. Всі обмінні процеси протікають у водному середовищі
3. Вода - незамінна середовище проживання гідробіонотов.
4. Бере участь у терморегуляції організму. Втрата 9-10% води викликає тяжкі патологічні зміни, втрата 15-20% призводить до загибелі організма.Виполняет транспортну функцію. Витрата води в організмі поповнюється екзогенно і ендогенно.
Екзогенна вода - вода, що надходить з їжею.
Ендогенна вода - вода, що утворюється в організмі при окисленні біоорганічних сполук.
В організмі людини при окисленні 1 г жиру утворюється 1,07 г води, 1 г вуглеводів - 0,55 г, 1 г білка - 0,41 г води.
Загальна кількість ендогенної води, що утворюється за добу, 350-400 г.
Всю рідина організму поділяють на внутрішньо-і позаклітинне. Внутрішньоклітинна рідина становить 2/3 всієї води, позаклітинна - 1/3.
У біологічних об'єктах воду підрозділяють на пов'язану і вільну.
Пов'язана вода - це вода, яка утримується тканинами за рахунок різних форм зв'язку.
За класифікацією П.А.Ребіндера, форми зв'язку вологи з матеріалом в порядку спадання енергії діляться на три групи: хімічно зв'язана вода, фізико-хімічно зв'язана вода і фізико-механічно зв'язана вода.
Хімічно зв'язана вода може бути пов'язана у вигляді гідроксильних іонів або укладена в кристалогідрати.
Такий зв'язок є найміцнішою, і вода може бути видалена з продукту тільки шляхом хімічної взаємодії або при прожаренні.
Фізико-хімічно зв'язана вода ділиться на адсорбційно-пов'язану і осмотически поглинену.
Адсорбционно-зв'язана вода утримується силовим полем на зовнішній і внутрішній поверхнях мицелл колоїдного тіла. До даної воді відноситься вода, що утворює гідратів оболонки на поверхні білкових молекул.
Осмотично поглинена вода зв'язується колоїдами харчових продуктів з високополімерних будовою і також міцно ними утримується.
Фізико-механічно зв'язана вода утримується в невизначених співвідношеннях і зазвичай вільно виділяється з продуктів висушуванням або пресуванням. Фізико-механічно пов'язану воду ділять на пов'язану макрокапилляров і мікрокапіляри. Капіляри, середній радіус яких більше 10 -5 см, називають макрокапилляров, а менше 10-5 см - мікрокапіляри. Капілярну вологу можна розглядати іноді як вільну, вона переміщається в капілярах продукту у вигляді рідини і пара.
Іммобільності вода - вода, що знаходиться у вільному просторі між мицеллами білків і позбавлена рухливості. У м'язової тканини ця вода укладена між молекулами волокнистої структури, мікроскопічними волокнами і мембранами. Іммобільності вода замерзає при температурі нижче нуля, розчиняє солі.
Вільна вода - вода, що володіє тими ж властивостями, що і чиста вода. Вільна вода - вода плазми крові, лімфи, спинно-мозкової рідини, травних соків молока, сечі. Вільна вода є і в міжклітинних просторах, де сприяє надходженню поживних речовин в клітини і тканини, а також видалення з них продуктів метаболізму.