Білок - картопля - велика енциклопедія нафти і газу, стаття, сторінка 1
Білок - картопля
Білки картоплі складаються з двох груп: прості білки - протеїни і складні - протеїди. Перші при гідролізі в якості кінцевих продуктів дають тільки амінокислоти, другі - поряд з амінокислотами і інші речовини - липоиди, нуклеїнові кислоти. З ліпопротеїдів утворена протоплазма, з нуклеопротеі-дов - ядра клітин. Складні білки нерозчинні у воді і в сольових розчинах. [1]
Білки картоплі складаються з протеїнів і протеидов. Азотисті речовини клітинного соку представлені головним чином розчин. [2]
Білки картоплі складаються з протеїнів і протеидов. Азотисті речовини клітинного соку представлені головним чином розчинним білком туберін, а також 18 амінокислотами. [3]
Білок картоплі має високу біологічну цінність, так як в ньому досить багато незамінних амінокислот. [4]
Недооцінка білків картоплі пояснюється тим, що його вважають малобелковой культурою. Дійсно, при розрахунках вмісту білка в картоплі на сирої вагу отримуємо досить невелику цифру, але досить нам перерахувати білок картоплі на суху вагу, як побачимо, що ця культура за кількістю білка наближається до зерна. [5]
При температурі до 100ПС білки картоплі і зернових злаків коагулируются і частково денатуруються, внаслідок чого спочатку спостерігається деяке зменшення кількості розчинного азоту. При температурі 140 - 158 С воно збільшується, що пояснюється пептизацією білків. [6]
Слід також врахувати, що білок картоплі - тубі-рин - цінний в харчуванні людини. Тому при вивченні дії добрив на урожай картоплі не можна обмежуватися урахуванням врожаю і накопичення крохмалю, а слід приділити увагу і ролі добрив в збагаченні бульб білковими речовинами. Безсумнівно, що азотного живлення рослин належить провідна роль в надходженні білків в бульби. [7]
При комбінованої переробки картоплі на крохмаль і спирт розчинні речовини картоплі використовують в спиртовому цеху: їх змішують з мезгой, що надходить на варіння. Білок картоплі коагулює і переходить в барду, а вуглеводи і амінокислоти споживаються дріжджами. [8]
У підстави бульб міститься більше Сахаров і крохмалю. Серед білків картоплі переважають глобуліни (72 - 84%) і глютеліни (16 - 28%) У білках картоплі багато незамінних амінокислот, особливо лізину, треоніну. Кислотність соку обумовлена наявністю органічних кислот: лимонної, яблучної, щавлевої, піровиноградної, винної, бурштинової. [9]
Це відповідає закону мінімуму, відкритого Лібіх для рослин, згідно з яким особливе значення для розвитку рослин мають ті елементи, яких найбільше не вистачає в цьому грунті. Для людини найбільш цінними є білки молока, м'яса і курячого яйця, а з рослинних білків - білок картоплі. значно перевищує за своєю цінністю не тільки білок хліба, а й щодо деяких амінокислот навіть білок коров'ячого молока. [11]
Це відповідає закону мінімуму, відкритого Лі-біхом, для рослин, згідно з яким особливе значення для розвитку рослин мають ті елементи, яких найбільше не вистачає в цьому грунті. Для людини найбільш цінними є білки молока, м'яса та жовтка курячого яйця, а з рослинних білків - білок картоплі. значно перевищує за своєю цінністю не тільки білок хліба, по н щодо деяких амінокислот навіть білок коров'ячого молока. [12]
Недооцінка білків картоплі пояснюється тим, що його вважають малобелковой культурою. Дійсно, при розрахунках вмісту білка в картоплі на сирої вагу отримуємо досить невелику цифру, але досить нам перерахувати білок картоплі на суху вагу, як побачимо, що ця культура за кількістю білка наближається до зерна. [13]
Ейнхофа (1778 - 1808 рр.) Поклали початок вдосконалення методів отримання білкових препаратів. У 1805 р Ейнхоф показав, що частина пшеничної клейковини розчиняється в спирті. Незважаючи на те, що Ейнхофу вдалося расфракціоніровать білки, використовуючи їх різну розчинність в спирті, він як і раніше вважав, що в спирті розчинна вся клейковина. Однак, продовжуючи вивчати білки картоплі [154], гороху і бобів [157], а також квасолі і сочевиці [158], він натрапив на існування абсолютно нового типу білка, нерозчинного ні в воді, ні в спирті. Виділивши цей твердий білок в особливу групу речовин, Ейнхоф вважав, що ця речовина родинно клейковиною з зерен хлібних злаків. [14]
Сторінки: 1