Білковий заварний крем рецепт з фото білково-заварного крему

Білковий крем - ніжний і такий улюблений з самого дитинства десерт. Він легкий і повітряний, один з найбільш нешкідливих для фігури і, що особливо важливо, незрівнянно смачний!

Ще одне безперечне достоїнство такого крему - це простота приготування. Досить мати найпростішими кулінарними навиками - відокремлювати білки від жовтків і вміти користуватися міксером. Тоді результат не змусить себе чекати - менш ніж за годину вийде чудовий білковий заварний крем.

Заварний білковий крем на водяній бані

Крем за цим рецептом з фото не потребує багато часу на приготування. Для нього знадобляться доступні інгредієнти, які можна знайти практично на будь-якій кухні, а також миска і каструля. Їх слід підібрати таким чином, щоб можна було легко спорудити водяну баню - помістити миску над каструлею.

складові

• яйце - 2 шт .;
• цукор - ½ склянки (100 г);
• ванільний цукор - маленький пакетик;
• лимонна кислота - 1 м

Як приготувати білково-заварний крем для прикраси торта

Відокремити білки від жовтків. Дуже важливо зробити це якісно - жовтки не повинні потрапити в білки.

З'єднати з білками всі інші інгредієнти.

Змішати всі разом за допомогою віночка або міксера. Збивати поки не потрібно - тільки змішати.

Встановити посуд з цією сумішшю на водяну баню і збивати на великій швидкості близько 15 хвилин.

Зняти з вогню і продовжити збивати до повного охолодження крему.

Коли крем охолов, він повністю готовий. Можна використовувати його як самостійний десерт або як начинку для тістечок.

Німецький заварний білковий крем

Крем з даного рецептом істотно відрізняється від попереднього технологією приготування. Він підійде для тих, хто не любить возитися з водяною банею або не має можливості її спорудити.

• цукор - 200 г;
• вода питна - 100 мл;
• яйце - 4 шт.

Відокремити білки від жовтків і охолодити їх.

Цукор залити водою, на середньому вогні довести до кипіння. Після закипання вогонь зменшити і варити 40-50 хвилин на невеликому вогні. Готовність можна визначити, капнув сиропом в холодну воду. Якщо вийшла пластична маса, з якої можна скачати кульку, значить сироп готовий.

Білки збити в піну.

Влити в них гарячий сироп, не припиняючи збивати.

Збивати масу до повного охолодження.

Вийде пишний і повітряний крем.

Шоколадний білково-заварний крем

Такий крем буде дуже ефектно виглядати на торті або тістечку, особливо в поєднанні з білим кремом.

• німецький заварний білковий крем за попереднім рецептом;
• какао порошок - 1-1,5 ст.л .;
• вершки натуральні - 50 мл.

На фінальному етапі приготування німецького заварного білкового крему, за кілька хвилин до закінчення збивання, додати в нього какао порошок.

За ложці підливати вершки, не перестаючи збивати.

Порада: щоб какао не утворило грудочок в кремі, його потрібно попередньо просіяти і змішати з невеликою кількістю цукрової пудри.

рожевий крем

Можна використовувати цей білково заварний крем для прикраси торта або капкейков. Завдяки своєму яскравому кольору, він стане справжньою окрасою для десертів.

• яйце - 3 шт .;
• цукор - 200 г;
• вода питна - 100 г;
• сік буряковий - 3 ст.л .;
• лимонна кислота - 1 ч.л.

1. Сік буряка швидко довести до кипіння і знову охолодити.
2. Охолоджені білки з'єднати з соком і збити в пишну піну.
3. Приготувати цукровий сироп таким же чином, як для німецького крему.
4. У збиті з соком білки додати лимонну кислоту і, не перестаючи збивати, влити тонкою цівкою сироп.
5. Збивати до утворення стійкого малюнка.

Загальні поради з приготування

• Щоб білки добре збили, їх потрібно сильно охолодити - до 2-3 градусів.
• Для збивання потрібно використовувати чисті миску і віночок. На них не повинно бути слідів води або жиру - це негативно позначиться на піноутворенні і крем буде недостатньо пишним. Щоб підготувати миски і віночки, їх обдають окропом, а потім висушують за допомогою паперового рушника.
• З цією ж метою краще використовувати миску зі скла, кераміки або емальований. Пластикова і дерев'яний посуд не підійде, так як має пористу поверхню, в якій можуть залишатися сліди жиру і інших забруднень.
• Теж саме стосується віночка - краще вибрати металевий, а не пластиковий.
• Збивати крем можна ручним віночком або міксером.
• Якщо використовується міксер, краще замінити цукор на цукрову пудру, так як при швидкому збиванні кристалики цукру можуть не встигнути розчинитися. Через це знизиться пластичність крему і погіршиться його зовнішній вигляд. При ручному збиванні цієї проблеми не виникне - можна використовувати цукровий пісок.
• Щоб білки краще збивалися, в них можна додати трохи солі.
• Починати збивання потрібно на низькій швидкості, поступово її збільшуючи.
• Цукор краще підсипати поступово, не перестаючи збивати білки.

Крім описаних вище якостей, білковий заварний крем ще і дуже універсальний. Він прекрасно підійде для начинки профитролей, круасанів, еклерів і різних трубочок. Крім цього, крем широко застосовується в приготуванні тортів - їм і корж можна намазати, і для прикраси він незамінний. Використання різних барвників і добавок дозволяють надавати нові риси крему - як зовнішні, так і смакові.

Приготувати такий універсальний і смачний крем зовсім не складно. Дотримуючись простих рекомендацій по збивання білкової маси, проблем виникнути не повинно. Важливо використовувати свіжі охолоджені білки і правильно обрану посуд.