Білий соус до м’яса рецепти з різними інгредієнтами, етапи приготування

Курка або яловичина, подані до столу, будуть набагато смачніше, якщо подавати їх з соусом, наприклад, білим. На відміну від томатної пасти, білий соус має м'який смак і вираженим приємним ароматом, поєднується з будь-яким видом м'яса, швидко готується. Його також використовують для гарнірів.

Рецепт приготування

Найпростіший спосіб приготування дозволяє використовувати ті інгредієнти, які є на будь-якій кухні. Смак при цьому не псується, а аромат залишається ніжним. Отже, необхідно підготувати:

• вершкове масло - 3 ст. ложки;
• світла борошно вищого сорту - 2 ст. ложки з гіркою;
• молоко високої жирності (тільки свіже) - 2 повних склянки;
• морська сіль і суміш з подрібненого перцю. Останній інгредієнт - на розсуд.

1. У миску або невелику каструльку помістити вершкове масло, а потім розтопити на плиті. При цьому масло не повинно підгорати.
2. У ємність з маслом додати борошно і все добре змішати.
3. Окремо слід підігріти молоко в мисці, але до кипіння не доводити. Потім молоко акуратно вливають в ємність з іншими інгредієнтами. Щоб соус був ніжним і без грудочок, суміш регулярно помішують великою ложкою. Після цього заправку кип'ятять ще 2 хвилини, потім знімають з вогню.

Використовувати готовий соус можна відразу ж. Його не потрібно остуджувати або наполягати.

Рецепт з м'ясним бульйоном

У даній заправки є кілька варіантів, але приготування не займе багато часу. Наприклад, можна влити в суміш м'ясний бульйон. Знадобиться один стакан такого бульйону, ложка білого борошна і чайна ложка вершкового масла. Необхідно розтопити на сковорідці масло, потім всипати борошно і обсмажити її до появи жовто-золотистого кольору. Після цього в борошно додається бульйон. Отриману масу потрібно варити до повного загустіння.

Щоб надати заправці більш виражений смак, можна використовувати спеції, перець або побільше солі. А приємний аромат додадуть лимонний сік, зелень.

Рецепт зі сметаною

Варіант зі сметаною калорійний, тому тим, хто стежить за фігурою, варто вживати його з обережністю. Замінити сметану можуть вершки.

Отже, необхідно взяти 50 г борошна і обсмажити на сухій сковорідці. Потім влити вершкове масло (50 г) і сметану (1 склянка). Все змішати і додати спеції. Потримати ще 5 хвилин на слабкому вогні. Готовий соус слід перешкодити і процідити. Можна додати трохи часнику: досить потерти на тертці один зубчик.

Отриманий соус відрізняється пікантність і пряністю. Спеції та часник надають йому трохи різкий аромат. Подібна заправка добре підійде до курячого м'яса, можна використовувати і для яловичини.

французький рецепт

Соус Бешамель - популярна заправка у Франції. Приготувати її можна і в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти:

• 50 г вершкового масла;
• 50 г борошна вищого сорту;
• літр молока;
• половину цибулини;
• 3 невеликих головки гвоздики;
• сіль, спеції, перець, мускатний горіх за смаком.

Для приготування слід узяти сотейник з товстими стінками і дном. У нього потрібно покласти масло і підігріти на вогні. У розтоплене масло додають борошно, але не обсмажують, а тільки нагрівають. Щоб не утворювалися грудочки, суміш помішують дерев'яною лопаткою.

У готову суміш тонкою цівкою додають молоко, доводять до кипіння і зменшують газ. Потім суміш солять, додають перець і інші приправи, проціджують через сито, щоб домогтися однорідної суміші.

Соус Бешамель можна використовувати з будь-яким м'ясом. Він також буде доречний і для гарнірів. Щоб надати пікантності, в заправку можна додати тертий м'який сир.

Ще один рецепт білого соусу для м'яса - Тартар. Сам по собі він дуже гострий, тому використовувати його потрібно акуратно. Зате будь-яку страву з таким соусом миттєво стане смачніше і соковитіше. Серед інгредієнтів зустрічаються гірчиця, оцет, часник, перець і сіль, що і робить суміш такої гострої.

Щоб білий соус до м'яса був ніжним і ароматним, слід брати тільки свіжі інгредієнти, а готувати саму суміш краще в посуді з товстими стінками.