беконний відгодівлю

Беконний відгодівлю - різновид інтенсивного м'ясної відгодівлі. Беконом називаються половинки спеціально розібраних тушок молодих свиней без голови, хребта, лопаток, нижніх частин ніг, особливим способом посолені.

Бекон є молоде, ніжне, соковите м'ясо, пронизане тонкими прошарками щільного, зернистого жиру. Зовнішнє сало має бути білого кольору і розташовуватися рівномірним шаром по всій туше з товщиною в хребтової частини, па рівні 6-7-го ребра, 2 - 4 см (рис. 39). Туші з товщиною сала більше 4 см відносять до жирного бекону і оцінюють нижче. З бекону виробляють високоякісні м'ясні продукти: корейку, грудинку, окости і ін.

На бекон забивають молодих підсвинків у віці 6,5-7 місяців, мають вагу перед забоєм в межах 90-95 кг.

Мал. 39. Добре оброблені беконні туші

Для беконної відгодівлі відбирають молодняк у віці 27г-, 3 місяців, вагою 25-30 кг, скоростиглих порід і їх помісей, здатний швидко відгодовуватися і добре оплачувати корм. Високоякісний бекон можна отримати від тварин тільки тих порід, які за своїми екстер'єрно-конституційним якостям і скоростиглості відповідають вимогам стандарту на виробництво бекону.

Кращими для беконного відгодівлі є свині великої білої, естонської беконної, породи ландрас, а також помісі першого покоління від схрещування маток цих порід з кнурами інших порід і породних груп. Крім того, можна відгодовувати молодняк, отриманий від маток м'ясо-сальних порід і кнурів м'ясних порід. Для беконної відгодівлі абсолютно непридатні підсвинки пізньостиглих порід, поросят матки і конституційно ослаблені тварини, а також які не досягли ваги, характерного для свиней даного віку.

Беконні свині мають легку голову, короткі ноги, широкі і добре розвинені окости і довгу рівну спину. При такому складання від них отримують багато бекону при відносно невеликій вазі субпродуктів.

Беконний відгодівлю свиней поділяють на два періоди. Перший період триває до 4,5-5 місяців. В цей час поросятам створюють хороші умови для зростання і розвитку, щоб вони до зазначеного терміну при середньодобових приростах не менше 460 г досягли живої ваги 53-58 кг.

У другій період (з 4,5-5-місячного віку) середньодобові прирости тварин повинні становити не менше 600 г, а вага у віці 6,5-7 місяців - 90-95 кг. При низьких приростах підсвинки мають беконні кондиції в більш старшому віці (8,5-9 місяців). Це знижує якість бекону, робить його більш грубим і жорстким; на 1 кг приросту витрачається більше кормів, що здорожує виробництво продукції.

У першому періоді поросятам дають корми, що містять всі необхідні для росту поживні речовини. Взимку тваринам згодовують бобове сіно, а влітку зелену траву бобових. Однак ці корми не забезпечують необхідної кількості білка в раціоні, тому влітку і взимку в раціони вводять макуха, шроти, бобові зернові культури. Залежно від типу годівлі кількість концентрованих кормів у раціонах може бути різним. При концентратно-коренеплідних типі годівлі концентрованих кормів повинна бути 70% поживності раціону; при концентратно-картопляному - 45-60%. Концентрати краще згодовувати у вигляді суміші. Суміш може бути такого складу (%): ячменю 45, вівса 15, зернобобових 20, макухи 5, кукурудзи 15; в 1 кг суміші міститься 120 г перетравного протеїну, а 1 кормової одиниці за поживністю Відповідний 980 г суміші.

Раціони повинні містити не тільки необхідну кількість переварцмого протеїну, а й бути біологічно повноцінними. Для цього свиням дають корми тваринного походження (до 5-8% поживності). Найбільш поширеним з цих кормів для беконних підсвинків є обрат. При згодовуванні його в середньому на голову на добу протягом всього відгодівлі 1,5- 2 кг середньодобові прирости становлять понад 600 г; продукція завжди буває високої якості. Велика кількість відвійок давати недоцільно, тому що зі збільшенням його понад 3 кг прирости не підвищують.

Найкращим часом року для першого періоду беконного відгодівлі є весна і літо. Перебуваючи в табірних умовах утримання, споживаючи велику кількість зелених кормів, тварини мають високі прирости і добре оплачують корм.

У другому періоді відгодівлі ретельно стежать за підбором в раціон кормів, сприяють отриманню високоякісного м'яса. Корми, що знижують якість свинини (м'ясна борошно, макухи, рибні відходи, меляси, висівки, овес, соя та ін.) Виключають з раціону або залишають в мінімальній кількості - до 5%.

Кращі корми, що поліпшують якість бекону, у другому періоді відгодівлі, - ячмінь, горох, просо, вика. Хороші результати дає згодовування суміші концентрованих кормів наступного складу (%): ячменю 70, зернобобових 20, висівок пшеничних тонких 10; в 1 кг такої суміші міститься ПО г перетравного протеїну, а 1 кормова одиниця дорівнює 946 г суміші. У цей період відгодівлі тварини повинні менше рухатися. Їх досить випускати в вигульні дворики біля свинарників або таборів.

Таким чином, за 4 місяці вирощування і відгодівлі беконні підсвинки при нормальних умовах збільшують живу вагу на 65 кг, маючи середньодобові прирости за весь період відгодівлі не менше 540 г при витраті на 1 кг приросту ваги 4-4,5 кормової одиниці.

Нормування годівлі та раціони при беконом відгодівлі. Хороші результати при беконом відгодівлі можна отримати тільки тоді, коли годування тварин проводять за нормами, а раціони містять все необхідні поживні речовини і в потрібному, кількості.

У першому періоді відгодівлі раціон тварин повинен містити з розрахунку на 1 кормову одиницю 100-120 г протеїну, в другому - 95-100 м

Потреба зростаючих свиней в мінеральних речовинах і каротин забезпечується при наявності в 1 кормовій одиниці раціону в таких кількостях: в першому періоді відгодівлі - кальцію 7 г, фосфору 5 г, кухонної солі 10 г, каротину 3-5 мг; у другому періоді - кальцію 6-8 г, фосфору 4-7 г, кухонної солі 10 г і каротину 5 мг. При складанні раціонів користуються нормами, наведеними в таблиці 25.

Таблиця 25. Норми для беконної відгодівлі свиней

Норми годівлі в залежності від поїдання кормів і вгодованості тварин можуть бути збільшені або зменшені, однак при цьому треба стежити, щоб не знижувалися середньодобові прирости і не погіршувалася оплата корму. Користуючись цими нормами і з огляду на наявність у господарстві тих чи інших кормів, складають раціони (табл.26-28).