Бефстроганов з печінки зі сметаною
Крім класичного рецепту, в якому використовується яловичина, бефстроганов готують з інших видів м'яса і навіть з печінки. Принцип приготування істотно не змінюється, хоча і з'явилося чимало варіацій на тему цієї смачної страви. Шматки м'яса, птиці або печінки ріжуться тонкими довгими брусочками, панірують у борошні, обсмажують в олії разом з ріпчастою цибулею і заливаються сметаною або сметанним соусом - тут можливі різні варіанти. У пропонованому рецепті для більш насиченого смаку сметана змішується з томатним соусом. що не тільки покращує смак, але і колір підливи робить більш яскравим. Але ви можете цей інгредієнт виключити і приготувати бефстроганов з печінки зі сметаною використовуючи класичне поєднання м'ясних продуктів і сметанному соусі.
Щоб печінка вийшла м'якою, її не потрібно довго смажити і тим більше гасити. Все якраз навпаки - швидка обжарка гарантує, що всі соки залишаться всередині шматочків. До готовності печінку дійде в сметанному соусі, а щоб вона не стала жорсткою, соліть її в самому кінці приготування, перед тим, як додасте в сковороду сметану.
Складові:
- печінку свиняча - 300 гр;
- сметана 15% жирності - 150 мл;
- ріпчаста цибуля - 1 велика головка (розміром з яблуко);
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- соус томатний - 2 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- борошно - 1,5 ст. ложки;
- перець чорний крупно розмелений - 2-3 щіпки;
- зелень будь-яка, гречка або картопля, рис, макарони - для подачі.
Щоб підлива була густішою і смачніше, в бефстроганов додамо ріпчасту цибулю. Наріжемо цибулину тонкими півкільцями або кубиками.
У глибокій сковороді розігріємо рослинне масло, викладемо в нього цибулю і будемо обсмажувати на середньому вогні, поки краєчки не почнуть рум'янитися. Обов'язково доглядаємо за цибулею, сильно підсмажений нам не потрібен, він дасть гірчинку підливі зі сметани.
Порада: щоб печінку легко нарізалася тонкими смужками, її потрібно вимити, обсушити і покласти в морозилку на півгодини. Після цього, коли поверхню трохи схопиться і стане щільніше, печінку нарізати скибочками, потім розрізати на смужки довжиною близько 5 см.
Для панірування змішаємо пшеничне борошно і мелений чорний перець. За бажанням разом з перцем можна додати і інші спеції або покласти їх вже в підливу.
Лук поки обсмажується на невеликому вогні, а ми викладаємо шматочки печінки в борошняну паніровці, обвалюють з усіх боків.
Відразу ж, поки панірування НЕ обсипалася, відправляємо печінку до обсмаженої цибулі. Помішуючи, обсмажуємо все на вогні трохи сильніше середнього. За часом приблизно дві хвилини.
Печінка змінить колір з червоною на коричневу, але ще подекуди буде видно вкраплення червоного соку.
Вогонь приглушаємо до середнього. Обсмажуємо ще дві-три хвилини, практично до готовності. При надрізі або розломі всередині печінку буде сіруватого кольору, без червоних або рожевих ділянок.
Готуємо сметанним заливку для печінки. Змішуємо не надто густу сметану і томатний соус. Можна за смаком додати сіль або спеції - на ваш розсуд. Борошно не потрібна, її досить в паніровці.
Заливаємо майже готову печінку сметанним соусом, солимо до смаку. Інтенсивно перемішуємо, щоб борошняна паніровка НЕ злиплися, і не вийшли грудочки.
Прогріваємо, не даючи соусу кипіти. Як тільки загусне, вимикаємо і залишаємо на теплій плиті настоятися. Якщо соус вийшов густий, розбавити його можна сметаною або вершками.
На гарнір можна приготувати те, що вам до смаку, але найчастіше варять гречку або роблять картопляне пюре. Солоні огірочки, квашені помідори. зелена цибуля або будь-яка зелень будуть дуже до речі. Смачного!
- Торт «Монастирська хата»
- Гострий соус з хрону з яблуками і сметаною
- Квасолевий салат і заправка на основі сметани
- Бефстроганов з свинини
- Паштет з солоного оселедця зі сметаною
- Торт з горіхових млинців зі сметанним кремом
- Рецепт бефстроганов з яловичини
- Соус з кизилу
